湖南衡阳特产零食100种 湖南衡阳特产排行榜前十名零食

谭子山麻鸭是湖南省衡阳市衡南县谭子山镇的。谭子山镇所产的麻鸭体色以黑、灰为主，其肉质细嫩，营养丰富。

谭子山麻鸭易饲养，适宜沟塘湖堰放养，具有耐粗饲、抗病强、生长快、产蛋高、肉质鲜嫩、绒毛细软等特点。

耒阳油茶为地理标志证明商标。耒阳油茶是湖南省衡阳市耒阳市的。耒阳市油茶面积和年产油量均居全省之首，素有“湖南油海”之称。

耒阳油茶，源远流长。早在1800年前，耒阳人就开始栽培油茶树，其油素以品质纯正、营养丰富而香飘万里，闻名于世。1976年，湖南定耒阳为油茶商品基地县。1983年8月下旬，联合国粮食计划署派来两名1专程到中国耒阳考察油茶林。一年后，一项由联合国援助的、命名为WFP——中国26962工程的耒阳油茶林改造工程项目正式启动，获湖南省“更新改造”双优奖，名列全省第一。该工程的成功实施，大幅提高了耒阳茶籽油的产量、质量。通过多年的垦、改造和更新，耒阳市已有油茶林120万亩，常年产茶油400余万吨，其面积、产量均居全国首位。耒阳市先后2次被湖南省林业厅评为“全省油茶更新改造先进市”，1996年，被农业部、林业部、水利部授予“全国粮援项目油茶工程项目先进单位”，2000年该市国家林业局命名为“全国名特优经济林油茶之乡”。

衡阳风味小吃。制法为：大米浸泡淘洗净，加清水磨浆，入中火锅中，加精盐、 五香粉适量、煮熟，稍冷却，用手反复揉光揉透，姜成竹筷粗的圆条，横切成约1厘米长的段，即或汤圆。复放入沸水锅，加人精盐 ，销煮，带汤舀入碗中，撒上葱花，白胡椒粉，即成。汤清白，丸柔软，味香辣。

耒阳人历来重视农桑活动，对二十四个节气特别敏感。每个节气将临，人们总爱通过一些祭祀形式个应节食品，直观、形象地互相提醒不忘农事，不误农时，并共享生活的乐趣。比如立夏，正是插秧时节，农作辛苦，各家各户就熬制立夏粥，以表达对丰收的美好祝愿。

立夏粥是用大米作主料，伴以精肉、糯米丸子、粉丝、干笋、香椿、猪杂、红枣、豌豆(耒阳叫雪豆)、豆芽、鸡蛋等十几种佐料熬制而成。起锅后热气腾腾，香气四溢。邻里之间，互相赠送，一来展示自己的手艺，二来融洽感情。

信息来源：耒阳党建网

目前在衡阳的早餐，鱼粉是最受大家欢迎的米粉，鱼粉因为味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃，并且具有很强的饱感，也不容易饿，深受衡阳市民喜爱。以至于在贵宾到来，东道主都经常不让贵宾在宾馆用早餐，而是带到鱼粉店，热情为远方的客人点上一碗鱼粉。客人在吃了鱼粉以后，大呼叫绝，以至于下次光临衡阳，主动提出“我们明天早上去吃鱼粉吧”。衡阳人早上请客也喜欢请吃鱼粉。

衡阳目前的鱼粉溯源应该是衡阳县的渣江鱼粉。早在上世纪就声名远扬。但是由于当时的流通障碍，经济不发达，只是限于衡阳县的区域，记得是八五年才在县城西渡开了一家鱼粉店。

在本世纪初，衡南县三塘镇的鱼粉异军突起。目前口碑与声誉已经盖过渣江鱼粉。经营者在三塘的街上开了一家店，尽管条件简陋，由于口味独特，声名鹊起。城内的老饕经不住吸引，于是，在周日，跑到三塘吃鱼粉也变成了时尚。

有善于经营着在其中看到了商机，于是，再仔细观察鱼粉的加工制作以后，将三塘鱼粉开到了衡阳市内。现在衡阳的鱼粉店的店招多是三塘鱼粉了。可惜可惜，渣江鱼粉逐渐为三塘鱼粉取代。

鱼粉实际上并不复杂。关键是鱼要新鲜。制作鱼粉的鱼都是活鱼现杀。汤要浓汤，一般用猪的筒子骨（应该是主的胫腓骨与尺桡骨）敲碎以后，加入黄豆慢火煨熬至少一夜，这样的汤汁再用来煮鱼。岂有不鲜之理。

鱼粉的操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼剖杀以后，切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然后加入盐与浓汤，再放进姜米、蒜茸。加盖煮熬。煮鱼切忌不断揭盖翻锅，这样会影响鱼的肉质，而且还容易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤就会变成乳白色，这是可以揭盖调味，将咸味调停得当，植入新鲜蔬菜入锅，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

吃鱼粉的时候一定不要太急躁。因为鱼的细刺容易夹在米粉中，这样不小心容易造成鱼刺卡喉。一般来讲要慢慢品尝，分为三步，先吃鱼，再食粉，最后喝汤。

这个时候的鱼已经将与自身的鲜味与高汤的鲜味有机结合，品吃鱼肉也是一件快事。小心将鱼刺选出。将鱼肉吃完，鱼肉肉质细腻，由于先稍作煎炸，肉质还有一点焦香味，鲜味与焦香味浑然一体，这是一种独特的味蕾享受。

吃完鱼以后，这时的米粉已经在鱼汤中浸泡一段时间，鱼塘鲜味已经进入了米粉的身体之中，这时的米粉鲜美滑爽、柔糯细腻，品位得到了极大的提升，过喉舍不得咽下。当然如果是酸浆米粉，其味道更是不得了。

最后喝汤，鱼汤是鱼粉的灵魂所在，鱼粉做得好不好，主要是师傅掌握好鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景。汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时还有一种粘质感，这全是精华呀。一般来讲，鱼汤几乎是每位食客不会浪费一点的。

在衡阳，鱼粉店的鱼粉只是一个品种，此外还有鱼头粉、鱼杂粉。加工方法别无二致。只是食客对于鱼的身体某部分的自身喜爱而决定的。不再赘述。

荸荠又名地栗、地梨、马蹄。乌芋、寺菇、墨寺。主产于祁东，约有200多年的栽培历史。其球茎肉质脆嫩，味甜多汁，营养丰富，含蛋白质、糖类、脂肪以及大量淀粉。用作蔬菜。水果，生熟食皆宜；还可加工成罐头，远销外地；药用，味甘性寒，有破积攻尖，止血治痢、解毒。发痘。清色醒酒等功能。1949年以前，全县年种植333公顷，每公顷产1．5－2．25万公斤。1981年发展到1333公顷，每公顷产量3．75万公斤。除供应上海、广州、武汉、长沙等大中城市外，远销往港澳市场。

石门村位于衡山县店门镇西北部，紧依南岳风景名胜区，是店门镇的北大门。全村辖7个村民小组，1042人。有山林面积1200亩，水田面积620亩。店门镇享有“席草之乡”之美誉。石门村广种席草，是店门镇万亩连片席草种植基地的重要组成部分。

衡阳市是全国最大的席草生产基地，占全国席草市场份额的60%，这里席草种植、加工历史悠久。店门镇草席已出口到美国、日本、泰国、韩国等16个国家，出口草席1100多万条，成为我国最大的草席出口基地之一。

2000年，衡山县委、县政府把发展草席确定为全县农业产业化重点项目之一，重点扶持草席加工企业，进行品质改良和规模生产。2001年，高价引进日本优质品种蔺草，这种席草与传统的宁波席草比，不仅抗虫抗病、色泽均匀、织出的草席柔软，而且产量高。衡山县瞄准国际市场，制定了规范化无公害席草生产标准，指导农民种植。

海蛋是衡阳特具地方传统习俗的一道风味菜，也是宴席和年夜饭不可或缺的一道菜。

儿时，我跟随父母在城市生活，只有春节才回老家与爷爷奶奶团聚。记忆中的老家一马平川，并没给我留下特别深刻的印象。然而馋嘴的我却无法忘记二婶做的一手好菜，尤其是那道鲜美无比的海蛋。

年轻的二婶精力充沛，浑身有使不完的劲，她总是一个人在厨房里忙乎，洗、切、炒、煮，添柴烧火，全由她独自包揽。我跑到厨房偷瞄，看二婶将十来个鸭蛋打到碗里，再用筷子“叭叭叭”打圈。直到筷子随便一挑，蛋液牵出长长的丝，加入适量盐和胡椒粉才算打匀了蛋液。这之前，二婶早将泡发的木耳、香菇、荸荠和肥肉切成细丝。这时她在锅中放些菜油，烧热锅后先下肥肉丝煸炒，然后放入木耳、香菇、荸荠、粉丝，加入适量食盐，炒熟出锅。然后二婶拿出一个小铝盆，在上面刷一层菜油，倒入三分之一的蛋液，将炒好的“五丝”倒入蛋液中，再将剩余的蛋液全部倒入，盖住“五丝”。

二婶将这盆内容丰富的海蛋放入蒸屉，架在铁锅中蒸煮。二婶蹲到灶门前添柴，火烧得旺旺的，但并不猛，听二婶说，要控制好火候，蒸出的海蛋既膨得起又不会起蜂窝。大约七八分钟光景，海蛋就蒸好了。冷却后二婶将其从铝盆中取出来，圆圆的象极了蛋糕坯。

二婶将海蛋切成菱形，一半熘煮，加入红椒丝和香葱，吃起来软滑松爽。另一半做汤，再放一些肉片和玉兰片（洁白的嫩笋片）味道别提有多鲜香。

在乡下，春节的餐桌上几乎都是肥厚的荤菜，个个吃得油腻腻的。这时再换换一菜两做的海蛋，真是清爽极了。二婶做海蛋全村有名，她有一个秘诀——在蛋液里加少许清汤，因此做出的海蛋特别松软，吃起来格外爽口。

我曾好奇地问爷爷，海蛋为什么叫海蛋，是不是从海里捞出来的蛋。爷爷捻着长长的胡须，笑眯眯地告诉我。做海蛋的蛋是蒸水河上游来游去的麻鸭子下的。在很久很久以前，海蛋里要掺鱿鱼丝、虾仁等海产品，顾名思义，才有了海蛋这个名字。那时，海蛋只有地主老财才吃得起。聪明的穷苦百姓买不起海鲜，就大胆创新，用粉丝、木耳、荸荠等替代鱿鱼丝、虾仁，没想到做出的海蛋味道异常鲜美，丝毫不逊于海鲜做的。

三十多年过去了，当年风华正茂的二婶如今已两鬓斑白，而爷爷早已作古，我甚至已记不清他老人家的容貌，但当年他给我讲海蛋故事的慈祥笑容，却深深印在了我的脑海中。

金玉满堂荣获雁城新十大碗殊荣后，我这才知道，有人还为这道俗名海蛋的菜，题了首诗：金丝银丝，玉碗盛装，主人醉客，喜气洋洋。

默念着这首诗，回忆着当日春节团聚的热闹景情，我就会想起爷爷，想起曾经活力四射的二婶。

作者：肖玲玲 来源：凯风湖南

衡山早白薯是湖南省衡阳市衡山县的。衡山县生产的白薯块茎较整齐、表面光滑，且产量高、品质好。

衡山早白薯为地方农家品种，最先来源于湖南省普遍栽培的脚板薯，学名叫扁白薯。主要分布于衡山县师古、沙泉、福田、望峰、长江、开云、永和、店门等乡镇。年种植面积1万亩以上，产量2万吨，产值7000万元左右。产品畅销株洲、湘潭、衡阳、长沙、武汉、广州等地。

白薯为薯蓣科植物，蔓生缠绕。蔓长170-200CM，粗壮，浅绿色，四棱，节间长10-15CM，分枝较多。叶片箭形，长16-18CM，宽14-16CM，柄长11-13CM，有棱翅，浅绿色。薯块入土浅，扁圆形，分叉浅而少，表面较粗糙，薯皮浅褐色，肉白色，单薯重1-1.8KG，早熟，生长期170-190天，耐肥，耐贮藏，不耐旱、不耐涝，抗病虫能力较强。单株产薯1.1-2.0KG。肉质细、多粉、粘液较少、品质好。熟食，以熘炒、炖肉为主，深受消费者喜爱。近年来，主产区农户采取地膜覆盖栽培技术，早白薯可在7月中、下旬开始上市，以满足市场需求。

“衡山早白薯”于2009年被湖南省农作物品种审定委员会确定为“湖南省非主要农作物新品种”，并于2011年成功申报立项为国家科技部“农村科技成果转化资金”项目。

清汤琵琶虾

[所需材料]

大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。

[烹饪过程]

青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。