后安鲻鱼是港北小海的水产名牌,它与和乐螃蟹、港北对虾并称为“港北小海三大名产”;“小海三大名产”加上“东山羊”便是闻名遐迩、享誉全琼的“万州四大名菜”。后安鲻鱼历史悠久。据《万州志》记载,后安渔民的祖先是宋代从闽粤沿海地区“漂移”过来的;此后,后安渔民就已在内海捕捞后安鲻鱼。据当地渔民说,后安鲻鱼至迟是在元明时期就已成了当地的一大“水产名牌”。
港北小海是个一大泻湖,海岸线长达59.5公里,面积有49平方公里,内海各处都有鲻鱼,但唯有从后安镇的曲冲湾至白石湾出产的鲻鱼最肥美,而最具特色的是后安湾和潮港湾捕捉的“后安鲻鱼”才能算是正宗的。后安鲻鱼有乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻 、青鲻、硬磷鲻等5种。后安鲻鱼体长稍扁,头部平扁,下颌前端有一突起,上颌中央有一凹陷,背鳍两个。小的长约10厘米,大的长达50—70厘米。鲻鱼以泥表所附的硅藻及其它微生物为食物。万宁第三大河流——龙尾河就流入后安海湾,此湾海底泥沙层深厚,海藻类生长丰盛,浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常丰富,于是,后安湾自然而然地成为后安鲻鱼的天然牧场。在这样得天独厚的环境里成长起来的海鲜产品,后安鲻鱼品质特优。
后安鲻鱼是海南岛的高档鱼种,海鲜补品,四季均可捕获,秋冬为旺季。它不但是宴席上佳肴,更是老少病弱者、妇女产后最佳补品之一。后安鲻鱼含有丰富的营养素,肉质鲜美,洁白细嫩,而且吃法也很讲究。红烧、清蒸,生炒、氽汤、油煎皆可,而以清蒸最能体现原质原味,它色彩鲜艳、肉质嫩滑、味道鲜美。
传说老潍县城内有一经商人家,依靠主人的精旺及全家人的齐心协力,十几年后,在当地已小有名气。可是,几个儿子结婚后,儿子在媳妇们怂恿下,妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交,甚至相互打架。无奈之下,主人打算将家产分给儿子们各自经营,在全家共吃最后一顿团圆饭时,他拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们:这是和乐,希望你们兄弟、妯娌之间,互帮互助,合家欢乐,儿子儿媳们感到非常惭愧,此后,和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。
其制作方法为:把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是:和乐条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。
价格分类:小碗2.5元,中碗3元,大碗4元.不等。
燕窝,又称燕根、燕菜,是金丝燕的窝巢,主产于中国的海南和广东两省以及日本、印度尼西亚、泰国、缅甸等地,由于得之不易,听以非常名贵,被称为“宫廷大补食品”,是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味。
燕窝常生长在海岛悬崖绝壁的洞穴、裂缝、孔隙中,由金丝燕吧海中的小鱼虾以及海藻之类吞吃之后,化为带黏液性的唾液,一点一滴地吐出来用以筑巢,然后凝结而成,因形似燕子窝而得名。
燕窝颜色颇似生丝,细小、坚固,织得很紧密,有的像白瓷杯或白瓷碗,有的色较暗或有红色,因而分为白燕、毛燕和血燕。白燕是金丝燕第一次或第二次纯粹用唾液凝筑而成的巢,颜色较白,甚至洁白,营养价值最高;毛燕是在人们一再采去其白色巢窝之后,金丝燕已无更多的唾液可吐,但为了栖身,只有栖身上的羽绒毛与部分唾液混合凝筑而成的巢,含有较多杂质,色较暗,品质较差;血燕是金丝燕已无唾液可吐,又要急于筑巢,便用带有血丝的胶质物筑起,又称燕根,品质当然更次之。
在海南省万宁县东南有一个只有一平方公里的小岛“独洲岛”,每到春季,便有许多金丝燕来岛上做窝、产卵、孵蛋。
万宁燕窝之所以名贵,一则是它有良好的滋补作用——燕窝含有丰富的蛋白质、糖、无机盐及其他营养物质,中医认为,燕窝有“润燥泽枯,生津益血,补肺养阴”的功效,对病后虚弱大有补益。二则是取之不易——万宁燕窝大多筑在陡峭的岩洞里,有些岩洞深入水中,要采集燕窝必须从水中潜入岩洞里,再攀援岩洞去寻找掏取,实为不易。
燕窝因采摘时间、地区不同,等级类别很多。一般可分为“血燕”、“官燕”和“毛燕” 三种,其中以“官燕”最佳,它是金丝燕每年筑造的第一所巢,不仅色泽乳白光洁,个大壁厚,而且很少有燕毛杂质。在封建时代,这种燕窝被精选出来,作为向帝王进献的“贡品”,所以又名“官燕”。“血燕”次之。“毛燕”品质最差。
港北对虾是野生的,个头不小,虾色与味皆独具其美,肉鲜红,皮有光泽,颈部有淡黄色,而不是别种虾的淡绿色。皮脆而肉嫩,味鲜而不腥,吃起来满口香,一些怕腥而不适应吃海味的游客,尝了港北对虾也赞不绝口,从此品出了海鲜的真谛,改变了海鲜就是海腥的偏见。
港北对虾的菜肴类
1.干烧面煎港北大虾
主要原料:伊面1片、港北大虾1只
制作方法:伊面干烧、煎港北大虾后淋鲍汁
风味特色及文化内涵:具有皮脆肉嫩,鲜而不腥,口齿留香的特点。
2.火龙果拼虾球
主要原料:火龙果1个、菜胆12朵、虾球8只
制作方法:对虾去壳洗净,把虾肉制胶,然后上馒头粒炸
风味特色及文化内涵:爽脆鲜嫩 这是本地方的特色菜肴
3.芙蓉翡翠虾
主要原料:港北对虾
制作方法:炸
风味特色及文化内涵:味道鲜美,口齿留香 是万宁地区众口皆碑的特色美食