陕西特产小吃面皮 陕西美食面皮简介

擀面皮---所有的邳州人对它都不会陌生吧，有很多在外打工的邳州人，回到家乡的第一件事就是去吃一碗自己家乡的擀面皮，那么它究竟是怎么做成的呢？下面来给大家介绍一下它的具体做法：

用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。

邳州面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出邳州正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

陕西苹果为地理标志保护产品。苹果是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(malus)植物的果实，该属约25种，苹果树是栽培最广泛的果树。苹果是梨果的一种，由子房和子房外围的组织发育而成。苹果树多为异花授粉，有2～4％的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，直径50～100毫米(2～4吋)，带红色或黄色。



苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的颜色、大小、香味、光滑度(可能还有脆性、风味)等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜尾食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲是如此。

天津小吃

外地到天津的客人，都要品尝一下天津小吃三绝“狗不理”包子、“耳朵眼”炸糕、“十八街”麻花，天津人更以这些食品为美食招待客人，馈赠亲友。这“三绝”便成了天津，凝结了天津人的深情
1.“狗不理”包子“狗不理”包子在制作时，选料严格，肥瘦搭配，而且四季搭配不同，配料用秤定量，一斤馅里要放一两五钱香油，一两葱末，四两鲜姜，加入定量的骨头汤或鸡汤。再进行精心制作，从制水馅、揉面、揪剂子、擀皮、打馅到掐包、摆包子、上大灶蒸，八道工序环环相扣。蒸出的包子精致美观，鲜香可口，肥而不腻。别外包子吃着方便，饭菜合一，经济实惠，所以深受人们青睐
2.“耳朵眼”炸糕天津“耳朵眼”炸糕创始于清光绪年间。把水磨黄米发酵面团作炸糕皮，煮红小豆加红糖作馅，用生芝麻香油文火炸透捞出来，炸糕色泽金黄，外皮酥脆，内里糯粘，豆馅黑细香甜，别具风味，在津门独树一帜
3.“十八街”麻花天津“十八街”桂发祥什锦夹馅麻花，也是远近闻名的天津小吃。它的选料和制作方法特殊。先用热油和面，撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等，制成酥馅面，搓成酥馅条；用糖汁和面后，搓成白条；把一部分白条蘸上芝订，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧，对折再拧，然后用花生油文火炸透，成金黄色出锅，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为“十八街”什锦夹馅麻共这种麻花不仅酥脆香甜，而且能存放几个月也不绵软
在外地能够吃上天津小吃“三绝”，当然是一快事。但是，到了天津，身临其境，品尝这三样美食，肯定感受不同，别有风味！( 天津)

桃园开发历史不算久远，因此较缺乏“历史性”的美食特色，然而各乡镇间有着颇大的地理差异，这种山海平原间的差异反而影响桃园人的饮食习惯，例如沿海地区的海鲜与陂塘中饲养的鹅鸭，中坜与龙潭因地贫而盛产花生，石门水库、北横、大汉溪等靠山滨水之地，亦提供了源源不绝的丰盛食材，形成今日桃园美食山海各异的地理特色。桃园小吃虽未能在浩瀚的台湾美食名录中闯出名号，但业者凭借着数十年的经验累计，倒也开创了地区小吃的一片天空，如老牌新明牛肉面、金河冬粉丸等。而信宏鹅肉店则占尽新屋盛产鹅肉的地利之便，奠定鹅肉专卖的权威地位，此外，地方族群色彩融入滇缅风味，造就了云南村美食。而龙潭的花生糖、石门的活鱼、大溪山溪产等，皆能充分发挥当地特色，丰富了桃园美食的多样性，也给予食客更多的选择。( 桃园县)

漳州小吃

是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。

扶风烙面皮

第一步：和面.

1面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀）

2再加适量水,用筷子搅拌均匀.（现在看起来很湿很粘的样子）

3再揉成团,（现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）

4再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.

第二步：洗面

1给放面的盆中加凉水.

2在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.

3洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

4洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.5洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.

第三步：做面皮

1平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.

2看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）

3重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.

第四步：开吃

拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.

岐山烙面皮

和面团：

当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

洗面筋：

盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。

换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好。

将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

煮面筋：

锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

发酵：

将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。

大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

擀面皮做法：

将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。

（另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）

传统擀面皮做法：

待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。

烙面皮做法

如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）

注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记

岐山油泼辣子的做法：

油泼辣子一道菜！没错，只有到岐山真正品尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，一点都不过！因为太香了�

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做法如下：

1:碾辣面

取当年的干红辣椒（品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。

2:油泼辣子

取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和五香粉搅匀（也有加更多香料的）。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

3:第一关键点：激香

倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

4:第二关键点：润色

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜-人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。

相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料，拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，还有炒、烩等吃法。它早以是人们喜爱的，风味独特的地方名小吃。多被外地人称为“汉中面皮”。是城固人挚爱的美食，当地人称之为“城固料理”。