黄梅特产打鱼面做法视频 湖北黄梅鱼面制作方法

窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年。凡是品尝过窝窝面的人，都为它丰富的原料、特殊的风味、考究的技术、精细的刀工而赞不绝口。许多人都以游览药王山、品尝窝窝面为快事。

为台东市最著名的素食小吃，以材料道地、汤味十足著称。除了一般的面筋、麻酱之外，还加了米浆作调味，而且为让口感更加细致，这些酱料都经过繁复的煎炒手续，香喷喷却丝毫不带油腥味；配上特选的面条，不论干拌或下汤，都令人回味。这里的米糕也是一绝，以“咸草”编成的篮子作蒸笼，阻隔了蒸气的直接蒸润，煮出来的糯米又Q又香，再淋上上述的酱料，就成了风味独特的米糕。此外，店里常备有竹笋汤，让喜欢干面或米糕的食客搭配着吃，清淡而爽口。( 台东县)

这是有着百年历史的面食.据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得“老友面”之名。老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。( 南宁)

苦荞面凉粉是灵丘独特的传统美味小吃，以它独特的地方风味久负盛名，誉满晋北。其制作方法并不难，一般农家都会制作，民间叫“出凉粉”。

苦荞面凉粉的制作过程是，先把面放在盆里，然后倒入水，边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。第二步是，在锅里烧开水后（水的多少因面而定），将已搪好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，锅底的火不应停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滚开成熟。然后用木勺或木拐踩搅，直至全部踩匀筋道。第三步是，用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来，成为一个个凉粉坨罗儿。另一种晾凉的办法是将滚熟的凉粉糊涂抹在盆帮上，待冷却后划成小块，一片儿一片儿地欠下来。食用时用刀切碎，浇上备好的佐料齐全的盐水，就可美美地入口了。

现在的苦荞凉粉，不仅限于家庭食用了，已经登入市场，街头摆摊设点的很多，走街串巷的流动叫卖声也不绝于耳。而且，大型的饭馆、招待所里都有苦荞凉粉上桌，以特色佳品招待贵客。

苦荞凉粉有降火清热的功效，民间每遇疲劳难受或感冒发烧时都习惯于吃些凉粉，人们称苦荞凉粉为“四环素”。经科学家研究，苦荞确实营养丰富，并有消炎败火的医药功效。

苦荞凉粉呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味，一年四季都可食之。

景芝金丝面

景芝金丝面已有300多年的历史，与三页饼同为白案佳品，因色黄丝细，犹如金丝得名。金丝面以精面粉、鸡蛋和食盐为原料，先把鸡蛋打入盆内调匀，再加入精面粉和食盐，和为硬面，擀成透明薄饼，切为细丝，出锅后放入鸡汤内，加适量食醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜梗或嫩韭菜等佐料。金丝面颜色淡黄，细如金丝，软硬适度，清香可口。

香港美食特别注重菜式的色、香、味，像公仔面，名字虽然并无特别之处，但端上桌的卖相极其之好，两片切得薄薄的餐肉搭配上煎得嫩嫩的荷包蛋，加上几颗青菜的点缀，将一碗普普通通的公仔面以最完美的姿态呈现在客人面前，让人迫不及待地想撩起袖腕，好好地吃一次地道的港式公仔面。

提起糖粑，黄梅人谁人不知，哪个不晓，它就是纯白色上等糯米爆花和优质的麦芽糖揉在一起后切成的块状物。吃到嘴里香甜，松脆，满口生津，回味无穷。是我们那个年代过年时的一道美味佳肴，也是我们小时对过年的无限期盼的切实原因之一吧！

糖粑好吃，但制作起来还是有点讲究。它首先是精选上好的小麦，和上等的糯米，比例大约是一斤糯米兑一两小麦，把小麦洗干净，凉在簸箕筐里，十天左右进行催芽，要保证每天喷三四次水。糯米则要放在土灶上用汤锅煮熟，等小麦发芽后，把麦芽晒干与糯米饭一起混合均匀，亦可直接与刚出锅的糯米饭一起倒入大锅中，加入水，（注：水一般为淹没一巴掌为宜）均匀搅动，用文火加热，保证温度始终在30度上下，让麦芽与糯米饭发酵，形成液体。因为这个过程大约需要十多个小时并且中间不能熄火，所以，过去生火原料一般选用干牛粪或稻谷壳，塞满灶膛让其自身慢慢燃烧。经过一夜后，一切恰恰好，铲起用纱布亦可用其稀布加以沥干，残渣不要，把沥下来的液体复入干净大锅中用大火烧开后，再用小火慢熬，要经过十小时左右，才能形成麦芽糖，也叫糖稀。小时为了吃到糖稀，我们兄妹几个眼巴巴地围在锅边，时不时砸吧着垂涎欲滴的馋嘴。就在即将出糖时，父亲便会大声道：糖来了，糖来了。我们几个便欢呼雀跃起来，又熬了一段时间后，父亲便在锅里铲了几勺糖稀给我们吃，记得我最爱的是锅边的那些糖块，因为糖稀处在锅的边缘，锅底又在不断加温，所以就形成了麦芽糖块，我总是铲起来用手捏着边炫耀边满足的品尝着，小小的心灵早就幸福的乐开了花。

爆米花是制作糖粑的关键食材之一，是用精质糯米，冼净后放置木制蒸笼里蒸熟，放在蔑筐里晾干，然后放在阳光下暴晒七天左右，使其成为米籽，最后将米籽放入锅中炒，锅里面可得放干净的沙子，使米籽受热均匀，这样白白胖胖的糯米花就出锅了。

把糯米花倒入锅中和糖稀捏揉在一起，这可是技术活，如果拿捏不到位的话，它们是散的，然后用铲子铲到木制盘里或书用抽屉里，上面盖上干净的柔布，这时需要大人们赤脚在上面反复踩，记忆中的父亲踩着糖粑，总是那么的欢快，他矫健的身姿总让我感觉是在跳着一场优美的舞蹈，直至踩结实了我还在旁边沉醉的欣赏。这时父亲便把踩结实的糖粑小心的倒扣在干净的木板上，再把覆盖了糖粑的木板抬到并列摆放整齐的两条长凳上进行最后一道工序——切糖粑。切时父亲便在刀口上抹点清油，告诉我说这样切下去才不会沾刀口的，我看着父亲一刀一刀的切下去，他的刀功也是我最欣赏的，大小均等，形状整齐的糖粑就这样一小块一小块的出现在我的面前。至此，糖粑制作就0成功。儿时就盼这刻到来，看着白花花的糖粑纷纷落入盘中，我们便迫不及待的用小手拿上几块跑到边上嘻闹着吃了起来，那种情景，至今难忘。

现在人们的物质生活提高了，过年也不用再这么辛苦的制作糖粑了，只要去市场上买就行了，而且延伸了许多不同口感的糖粑，如添加芝麻的，用粟米制作的等等，但是我想这种古老的制作方法应该记录并传承下来，那种揉合着天伦之乐的情形也不至于消失。

一说起黄梅的洋芋饼儿，很多人会情不自禁地流起了口水。这晒干了的洋芋饼儿炒起肉来，味美肉香。让人嚼了那么一口，会回味好几天。

洋芋饼儿是黄梅上乡农村特有的食品，由于柳林、停前、五祖、杉木、独山、大河、濯港等地特殊的土壤自然条件，各乡镇农户大都种植洋芋（也叫土豆或者马铃薯）。每年的夏天是洋芋丰收的季节，农民们就把一个个金黄色的洋芋从地里挖回家。以前农村日子苦，老百姓把要吃的留下来，其余的就把洋芋、豇豆、青菜等菜晒干装起来,准备过冬的家常菜。这也是当时黄梅农村的饮食文化的一个缩影。

晒洋芋饼儿，就要先把地里收割来的洋芋或者是市场上买来的洋芋洗干净一起切成薄片，用水煮后，再用干净的垫子铺好切好的土豆片，先通风晾干，晾干之后再移到有阳光的地方进行晾晒，晒干后就可以收好，一袋袋的分装，需要的时候再拿出来吃。准备过冬的家常菜。这也是当时黄梅农村的饮食文化的一个缩影

记得小时候，家里晒洋芋饼儿，先把切好的洋芋饼儿，一一摆好在“晒框”里，然后爬上木梯，放置在平房屋顶进行晾晒，这样既阳光充裕，又可防鸡跑狗咬。洋芋饼儿不能切厚，否则煮的时候没有煮透。切的太薄了煮的时候又容易煮粉了，晒的时候也不好晒。因为在煮的时候要不停的搅，以免粘锅，晒的时候要一片一片摆好，要是煮粉了提都提不起来晒。

晒的时候最好是一天晒干，期间至少要翻面两次，直至洋芋片干透。这样才是颜色味道最好的，不然就黑黑的，白白的和黄黄的才是上品，因为洋芋品种不同，肉质白的洋芋晒出来就偏白，肉质黄的晒出来就偏黄.

晒制好的洋芋饼儿，一个个黄灿灿、晶莹剔透。通常要放在密封的塑料袋中，可随吃随取。这样的好食品一般只过年或者家里来个贵客，就炖鸡或者炒肉才舍得拿出来吃。

如今，人民的生活水平提高了，大鱼大肉吃多了，很多人又留恋起这普普通通，不起眼的洋芋饼儿。每到周末，那农家乐餐馆里，游客或者市民，餐桌上点的最多的就是这美味的洋芋饼儿。

窝窝面的原料有:精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等.其制作方法是:用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面）,面和好后,以案上擀平（约2至3分厚）,切成筷子粗细的条,再切成方丁.将切好的面丁在干面中拌匀,用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形.汤锅从旺火上,加清水烧开,将窝窝面下锅煮熟,捞出置汤盘中,将肉末在油锅中煽炒后,放入汤盆中,加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量,然后加入窝窝面,上笼蒸透取出.蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤,另锅蒸约30分钟,捞出,凉水洗净,切成片,旺火加热,放入主、辅料,加入蘑菇汤或鸡汤,盛入碗,再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝,最后滴香油即成.( 杨凌)

茶院"铜岭脚"番薯面,以高山上种植的纯天然红薯为原料，采用独有的传统工艺与现代技术相结合精制而成。无农药化肥污染，不含色素，保持天然本色，该面条具有晶莹透亮、洁净韧滑、晶莹纯净、营养丰富、经久耐煮、不浑汤、不断条、柔软可口的特点。

本番薯面属低热能、低脂肪的健康绿色食品，口感好，风味独特，是餐桌上的美味佳肴,也是送亲人的最佳礼品。备受宁波、温州等地客商的青睐。该面条晶莹透亮、洁净韧滑。