一. 台湾省 嘉义 东石·布袋海鲜
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同属沙岸地形的东石、布袋,是嘉义县仅有的两个滨海乡镇,两地无论在地形、地景、气候、渔产等各方面,皆有相同的背景,其产业同样以渔业、养殖、养蚵为主;其中东石渔业以双拖网方式作业,渔获以沿海鱼为主,而布袋以单网作业、渔获则以虾为大宗,渔塭养殖面积、种类皆大同小异,其中东石的蚵仔养殖居全省之冠,而布袋则拥有台湾最大的盐田。东石乡以蚵仔渔场养殖闻名全台,境内拥有数千公顷的鱼场,及全台最大的外海蚵棚养殖,为名副其实的蚵乡。有蚵港之称的东石港,则是嘉义主要的渔港之一,蚵仔全年皆可采收,尤以中秋节前采收量最大,因此港口常见一艘艘渔船,满载肥美牡蛎的丰收景观。除了牡蛎外,其近海渔捞亦十分发达,一年四季都有当令海鲜渔获。若想马上尝鲜,渔港附近街道上有东石港、东园、海丰、上口味等海鲜餐厅,当地海鲜料理多以清蒸、红烧、油炸、沙西米为主,包罗了各类鱼、虾、红蟳、九孔、贝蛤及小管等,其中鲜蚵炒面、蚵仔汤、生蚵沙西米、红烧豆仔鱼、牛尾鱼汤等,均为当地十分有名的菜色。此外,当地盛产一种以蚵涎维生的香螺,及以蚵肉维生的蚵螺;香螺为海螺中身价最高,其肉质肥嫩甘甜,无论炭烤、清烫沾酱或煮汤,皆十分美味,而蚵螺以九层塔大火快妙,即是一道绝佳的下酒菜。另外;东石蚵卷可谓全台知名小吃,蚵卷的作法与春卷类似,其内馅除了新鲜肥美的蚵仔外,再加上碎肉、猪肝、虾仁、萝卜丝、白菜,以鱼浆、米浆混合,再用春卷皮包起来,油炸至金黄,滋味香酥鲜美;东石除了渔市旁有蚵卷摊外,当地的海鲜餐厅也吃得到。东石乡隔临的布袋镇,其发达的近海渔业,也使其成为嘉义海鲜的集散重镇,而渔港旁的黄昏鱼市场,则是生鲜海产的大本营,每到午后即渐渐进入高潮,尤其假日时,汹涌的人潮,常将市场挤得水泄不通。市场内摊位云集,包括了现流生猛的各类渔获及鱼类加工品,还有各种现炸的海鲜小吃,琳琅满目,阵阵油酥香,个个金黄欲滴,不禁令人食指大动,其中虾嗲为当地最具特色的小吃,它是将现挖新鲜肥美的蚵仔加上韭菜,以面粉、糯米粉包裹下锅油炸,沾酱食用,十分可口。若想一尝当地的海鲜大餐,渔港周遭则聚集不少生猛海鲜店,如海龙王、鱼村、海艺、海滨、港都、布袋等生鲜海产店、鱼、虾、贝、蟹各式生猛料理,应有尽有,而当地的道地菜,就属当地盛产稀有的野生文蛤和赤嘴最有名。一般常吃的文蛤多半是人工养殖的,野生文蛤则是生长于近海沙滩里,外型较大,且肉质肥美鲜嫩,口感极佳,尤以姜丝煮汤的风味最棒;而赤嘴即是环文蛤,贝壳圆凸,外缘呈紫色,因此又俗称紫蛤,其橘黄色的肉质口感虽不如文蛤的鲜嫩,但因稀有,也是当地一道难得的美味。( 嘉义)
二. 海南省 海口 琼山 曲口海鲜
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曲口湾位于海口东寨港,出产青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。所产青蟹一般每只重达0.5公斤,似和乐蟹。
曲口的海鲜蚝是全海南最靓的蚝,在别处还没有吃到如此鲜美无比的蚝呢!蚝的食法炸、烧皆宜,而铁板生蚝更有风味。血鳝是一种特别的鳗类,无骨无刺,浑身是血,肉细汤浓,蚝为牡蛎之肉,味道鲜美,营养丰富,食法可清蒸可油炸。还有药用价值,煮汤似奶汁。
曲口海鲜的对虾有墨吉对虾和斑节对虾,以体大、味美而著称。蚝的食法炸、烧皆宜,而铁板生蚝更有风味。
曲口海鲜除8--9月因母蟹排卵期而少见青蟹外,其余10个月均产蟹,尤以清明和冬至前后为最好。青蟹食法是多样的,多为清蒸。民间所制蟹饼,甜脆清香,别具风味。血蚶体内有汁似血,开水稍烫即食,味甚甘美,还有化痰、治胃酸过多之效。
民间有用炭火烤的食法,叫做“原味血蚶”。一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇“门”,蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶就是新春伊始,开“门”见“宝”。蚝为牡蛎之肉,味道鲜美,营养丰富,还有药用价值,煮汤似奶汁,素有“海底”之称。
三. 山东省 烟台 莱州 三山岛海鲜
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三山岛海鲜
莱州湾地处渤海南端,向北呈扇形,西有黄河入口,海底是细绵沙,水流不大,海水盐度适中,北方水温又低,具有独特的生态自然环境,因此莱州湾盛产的海产品不仅绿色天然,而且品种丰富口感鲜美,是保健养颜的最佳产品,尤其莱州湾的螃蟹、虾爬子、扇贝、海参、章鱼、海蛰在全国更是独一无二,不管天南地北的人,只要到三山岛来品尝过的,都会有同感:不比不知道,吃了才感到真海鲜的滋味。
三山岛渔港距离莱州湾的几个捕捞区都很近,大多数渔船一天时间就能回港,并且每个渔船上都安装了暫养海产品的供氧柜和保温舱,基本上一年四季每天都有不同季节的活鲜海产品上市,因此活鲜海产品就成为了三山岛渔港的最大特点。
四. 台湾省 台北 北关海鲜
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北关公园为北滨公路上最佳风景区之一,其南方300公尺处即梗枋渔港,“北关餐饮中心”内有20多家海鲜店,渔货以来自龟山岛捕捞的活海鲜为主,现流鱼其次。本地石花菜,为海藻类中胶质含量最高的一种,石花菜捞上岸晒干后,需经多次熬煮做成石花冰才好吃;此外,当地居民也拿石花冻来炖土鸡,据说有降血压之效。( 台北县)
五. 海南省 东方 海鲜瓜盅
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海南时令菜,又称“毛瓜”、“水影瓜”,属葫芦科植物。冬瓜的变种,其食用、药用均同冬瓜。海南盛产于夏季,做菜制汤皆宜。此菜讲究工艺造形,汤清味鲜,为清热补凉佳馔。
六. 河北省 秦皇岛 海港区 秦皇岛海鲜
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秦皇岛海鲜
七. 山东省 青岛 市南区 海鲜小豆腐
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海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜,再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐,口味鲜香绝不油腻,吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间,从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天,金色沙滩,谁不说青岛是个好地方呢?
八. 山东省 青岛 城阳区 海鲜卤面
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特点:面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出,色泽艳丽
价格:16元左右
大厨推荐:家中烹调时如果没有高汤也可用鸡粉代替,面最好用手擀面
菜馆搜罗:致远楼、甜塘湾渔港大酒店等
美味指数:★★☆☆☆
九. 河北省 秦皇岛 北戴河 清蒸海鲜
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到秦皇岛去自然要大啖海鲜,当地人喜欢清蒸海鲜,不管是螃蟹、虾还是蛤,放上水,清蒸,吃的时候蘸点姜醋汁,那个鲜!吃海鲜是有季节的,螃蟹一年两季,四月底开始吃皮皮虾,当然也可以不论季,吃养殖的,在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行,有一种小杂鱼叫青皮子,细长,脊背那儿有点青,不能炒着吃,只能烤着吃,有味道而且特便宜,当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。-
十. 辽宁省 盘锦 兴隆台 海鲜山珍汤
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主料:蛤蜊、虾、鲫鱼
辅料:金针菇、口蘑、香菇
调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油
做法:
1、 将虾、蛤蜊洗净,鲫鱼去五脏洗净,用盐、料酒腌制10分钟;
2、 将煎盘2分钟预热,放入鱼、虾4分钟取出置入微波炉专用器皿中,加入金针菇、香菇、口蘑,蛤蜊,倒入清水,放入微波炉中10分钟再加盖15分钟或更长时间,中途放入盐、鸡精、香油、胡椒粉即可。