据《本草纲目》记载:木瓜有舒肝活络,健脾开胃,舒肝止痛,祛风除湿之效,可用于治疗风湿、霍乱、痢疾、肠炎、脚气病和维生素缺乏症等。现代医疗证明:木瓜中含有广谱抗菌的齐墩果酸,多种氨基酸,人参皂甙等成份,对人体健康长寿有益。白花木瓜酸味适中,苦味比红花木瓜少,现在人们除药用以外,多以木瓜煮猪脚,木瓜煮炒鸡、炒肉、煮酸菜等来食用,既开胃增食,又可以治病。
目前全县已有上万亩种植规模,总产量200吨。
芭蕉乡有种植木瓜的传统,近年来,他们大力发展木瓜产业。乡上一方面作好对木瓜销售市场前景的分析、预测,对专重大户建档立卡,重点扶持,请他们交流经验。另一方面抓好科技服务,每年出资2000元聘请县内外有关技术人员,进行理论学习和现场指导。同时抓好基地村、社的村道公路建设,先后出资2万余元支持庆祝等基地村修建村道公路。据统计,该乡年产鲜木瓜680吨,干木瓜270吨,木瓜产值达96万余元,人均增收100元。
芭蕉乡正着手做大做强该产业,把芭蕉乡建成川东北的“木瓜”之乡。
芭蕉木瓜
二.自然生态环境和人文历史因素
芭蕉木瓜生产区域以低山丘陵为主,坡度适宜,土壤主要有紫色土、黄壤、冲积土(潮土)等,土层厚度深,排灌条件好,pH值6~7.5。境内属亚热带湿润季风气候区,气候温和,雨量充沛,光照充足,无霜期较长294d,年平均气温15.6℃,年平均降雨量1140.4mm,年平均相对湿度78%,适宜中药材种植。
地域范围
芭蕉木瓜农产品地理标志地域保护范围为四川省仪陇县芭蕉乡的35个行政村,东、南毗临营山县,西界九龙乡,北与板桥乡接壤。地理坐标为东经106°31′26″~106°44′47″,北纬31°18′14″~31°34′38″之间,介于海拔332~468m,保护面积2400公顷,年产量 2.5万吨。
原料:木瓜一个、猪脚一只、黄豆四两、葱、姜、料酒少许。
操作:
1、先将猪脚皮刮洗干净切块,用滚水烫一下去腥。
2、煮一锅滚水放入葱、姜、料酒,先将黄豆及猪脚在小火上炖2小时。
3、木瓜去皮去籽,放入作法2材料中,再炖半小时。
4、汤炖好熄火,盛入碗中,上桌前撒入少许盐。
车螺木瓜汤采用新鲜木瓜、车螺,并配以肉丝、干贝、姜丝经过精心熬制后,其汤咸香微甜,具有美白养颜、丰胸、防溃疡的疗效。
木瓜丁是横县有名的民间小食,是选用优质的鲜木瓜为原料,经传统工艺腌制而成。其色泽自然金黄、香脆、带麻辣、味鲜爽口,是民间小食走进大雅之堂的佐食佳品。
横县木瓜丁历史悠久,是当地特有的酱腌菜。外来游客对横县木瓜丁赞不绝口,因此横县木瓜丁也成为大家送给亲朋好友的佳品。绝对的绿色产品,是居家生活不可缺少的一道菜肴,也是给亲友送礼的最佳选择。
制作工艺:
木瓜丁是以木瓜为主要原料,伴以少量蒜、辣椒、姜丝等作料,用酱油腌制而成的一种酱菜。
横县木瓜丁选用优质的木瓜青果(未成熟的果实),采用传统的加工方法,经消毒后精制而成,以肉厚、脆嫩、香味浓郁、咸辣适宜、食用方便而闻名遐迩。
营养价值:
木瓜又叫万寿果,番木瓜科热带小乔木或灌木,原产热带美洲。果实含有的"木瓜酶"对人体有促进消化和抗衰老作用,既是水果,又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病,它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性,木瓜肉色橙黄或红橙,可食率高,果实含有丰富的木瓜酶、维生素C、钙、磷、钾、及矿物质,营养高,易吸收,具有保健、美容、预防便秘等功效。木瓜果实营养丰富,果实含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、苹果酸、酒石酸、柠檬酶和维生素甲、乙、丙和C。
木瓜丁营养丰富,除爽口开胃、增进食欲外,还有助于消化,久吃还可以美容。这主要得益于木瓜丁中含有丰富的木瓜酶素。木瓜酶素是一种珍贵的物质,在饮食上,可软化肉类,帮助消化;在医药上,可制成蛋白素,用于胃药的制造;在饮料与工业上可制作澄清剂,广泛用于啤酒的生产;在化妆工业上,可用来制造洗面奶、洗发水等。
鲍翅木瓜船主料:150克水发鱼翅,木瓜,猪脚500克、排骨500克、0鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。
做法:先取150克水发鱼翅,放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃,取出用清水漂凉;取大沙煲一个,竹蔑垫底,把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上,再在鱼翅上垫一竹蔑;把猪脚500克、排骨500克、0鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块,放开水锅中焯水,过清水,捞起沥干,放在垫有竹蔑的鱼翅上,倒入淡二汤2500克,调入绍酒、精盐,放入捆扎好的葱、芫荽头,盖上煲盖,烧开后用中小火炖4小时左右。取木瓜,平放切去顶部四分之一,余下四分之三木瓜挖去瓜瓤,在切口雕上花纹,刻成木船模样,把炖好的鱼翅调好味道放入木船中,再入蒸笼炖约十分钟至木瓜飘香即可。
特点:鲍翅木瓜船,香醇可口。