一. 重庆市 巫山 庙参
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党参
为巫山,又名“庙参”。以其质柔润,味甘甜,嚼之化渣者为上品。有补中、和胃、清肺、益气、生津、化痰之功效。
二. 安徽省 安庆 潜山 安庆舒席
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潜山县(古称舒州)竹席是传统产品,天柱山南麓的男女老幼皆精编技。明代已闻名江淮,晚清已远销南洋。如今品种更多,工艺更精。从床席、枕席发展到挂屏、壁席、榻榻米,且有大量出口
舒席用料考究,做工精细。粗席用斑竹、毛竹编制;细席只可用水竹编制。经剖、牵、刮、煮、编、收等6-8道工序,柔软细巧,折卷不损。李贺有诗赞簟(席):"稍知竹簟寒","织可承香汉"。白居易也有诗赞:"日高犹掩水窗眼,枕簟清凉八月天"。 潜山县(古称舒州)竹席是传统产品,天柱山南麓的男女老幼皆精编技。明代已闻名江淮,晚清已远销南洋。如今品种更多,工艺更精。从床席、枕席发展到挂屏、壁席、榻榻米,且有大量出口。 舒席用料考究,做工精细。粗席用斑竹、毛竹编制;细席只可用水竹编制。经剖、牵、刮、煮、编、收等6-8道工序,柔软细巧,折卷不损。李贺有诗赞簟(席):"稍知竹簟寒","织可承香汉"。白居易也有诗赞:"日高犹掩水窗眼,枕簟清凉八月天"。( 安庆)
三. 重庆市 南川 南川天麻
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南川天麻为地理标志证明商标。南川天麻为兰科天麻属植物,是我国传统名贵中药材,入药已有2000多年的历史。产品广泛应用于医药、食品等众多领域,具有极高的药用与食用价值。
南川区境内海拔900米以上的10个乡镇,具有发展南川天麻得天独厚的自然条件。为了保护好野生天麻资源,并满足市场对天麻的需求,从上世纪60年代起就开始对天麻的野生变家种栽培技术进行研究,经过几代科研人员的不懈努力,已完成南川天麻的杂交育种技术研究,并优选培育出了优良地方品种,具有生长快、产量高、品质好等特点,经检测,其天麻素含量超出0.5%,远高于国家法定0.2%的水平。
四. 重庆市 石柱 腊蹄子
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腊蹄子是土家特色菜之一。最正宗的腊蹄子是每年冬季,土家人把自家的年猪“肢解”后趁着余热,洒上佐料淹上3~4天,让其味完全渗入猪肉中。然后,将猪肉悬挂于火坑上,用松柏枝、桔树枝、橘皮等点火慢熏成一块块微黑或者腊黄色的腊肉。
熏好的腊肉挂在屋外,一个冬季都不会坏掉。想吃的时候,就割一块下来,洗净,剁块,用开水焯过备用。放少许油在锅中加热,然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入锅中爆出香味后放入焯好的腊蹄子,大火翻炒。待油被收得差不多的时候,往锅中倒入开水,沸腾后转入砂锅中文火慢慢炖两个小时就差不多好了!
五. 重庆市 江北 麻圆
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用糯米面包甜馅,外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯,形圆心空,味甜香
每到四川旅游都要品尝当地的小吃——重庆麻圆。个大、皮脆、色泽微黄,一层芝麻紧紧的镶在皮面上,口感香甜绵软,性黏而不粘口。经研究和实践,
其绝窍和作法是:皮面:元宵粉250克,团粉、白糖、芝麻各50克,食用油25克,炮打粉5克。馅心:澄沙馅、草莓馅、黑芝麻白糖馅均可。
作法:1、将皮面原料除芝麻外,均放在盆内(元宵粉中加入团粉、糖、油、炮打粉,其目的可使皮面香甜松软,黏性适度)加水合成稍硬一点的面团,醒15分钟,揪成30个左右剂子,包入馅心,封好口,团成元宵备用。
2、将芝麻去杂质,放入碗中,用沸水闷浸泡10分钟,控干水分,把元宵放入芝麻中,逐个用手团好(经开水浸泡的芝麻不掉粒)。
3、锅刷洗干净,先烧热,再放油,用小火温油炸制,油不能大开(如旺火圆宵就会被炸死)使其逐渐长个,飘起即可。老年朋友元宵佳节,不妨一试。
六. 重庆市 綦江 横山大米
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横山大米
横山大米主产于綦江县横山镇,此地海拔650-800米,气候较同海拔一般地区温暖,而比丘陵、平坝凉爽,昼夜温差较小,延长了水稻的灌浆、成熟期,使其糊精和枝链淀汾含量增加,又无高温温热现象,加之土温日较差大,白天有利于养分的积累,夜间减少呼吸消耗。
横山大米历史悠久,远近闻名。据清道光六年(1862年)《綦江县志》载:“横山治东三十华里,山势绵亘,基土多平田,甚产嘉谷”。横山大米粒实饱满,色泽油润,其米饭晶莹,饱满滋润、清香溢碗,味美可口,早在清朝时期就是綦江地方官吏绪皇宫的贡米。
七. 西藏 山南 浪卡子县 羊卓雍风干肉
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羊卓雍风干肉
风干肉是藏区牧民主食之一,由切割成条的牛羊肉晾晒风干而成。羊卓雍湖区人家每户均有专门的晒肉房,四壁皆墙,仅以一小天窗通风,-10月(公历11或12月)冬宰期间大量投入使用。风干肉以羊肉为主,整只或切割成细条的都有,无需过多工序,自然风干到次年1月(公历2或3月)即可食用。因为羊湖丰富的野生植被及略含盐份的湖水供羊生养,所以这里的风干肉自然有一股淡淡的盐渍味,口感非常好,是款待宾客的上佳食品,以前常供奉给藏政府享用。
八. 重庆市 大足 大足冬菜
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大足冬菜为地理标志证明商标。大足冬菜是重庆市大足区的。大足冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆。大足冬菜获国家地理标志证明商标。
冬菜原名芥菜,是腌制该区“大足冬菜尖”的原料。大足区现有冬菜种植面积3万亩,主要利用冬闲田种植,产量1万余吨。大足土地肥沃、土质疏松,是冬菜生长的绝佳之地。由于冬菜是在白露种植,立春收获,生长环境在冬天,所以病虫害极少,因此不用农药化肥等化学药剂,是纯天然无污染的健康食品。
大足冬菜酿制工艺是重庆市非物质文化遗产保护项目。大足冬菜,已有近千年的生产制作历史,曾是全国四大腌菜之一,被誉为"菜味精",广受欢迎。晾晒后的腌制过程十分独特,凭借大足这一得天独厚的优越自然条件,采古法酿制,经多道工序,加盐反复揉搓十几次,真可谓“谁家少女娇手巧,千搓万揉细精挑,方得宴上好佳肴”。
2013年,重庆市大足区品牌战略促进会申报的“大足冬菜”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:13223140。
重庆市大足区品牌战略促进会
13223140
冬菜(腌制蔬菜)
九. 内蒙古 兴安盟 科尔沁右翼前旗 风干牛肉
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内蒙古科尔沁大草原,是天然的草牧场。水草丰美,牛羊肥壮,生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘, "出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
十. 重庆市 合川 合川丝瓜
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合川丝瓜为地理标志证明商标。合川丝瓜
重庆市合川钓鱼城农产品协会
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丝瓜(新鲜蔬菜)