班尼特产万能球 班尼特产的球在哪

在各大流派的菜系里，与萝卜有关的名菜佳肴不多。但民间与白萝卜相关的家常美味却有很多，例如：萝卜烧牛腩、萝卜炖排骨、萝卜煲羊排、萝卜丝饼等，至于炒辣萝卜丁、萝卜丁炒腊肉更是脍炙人口的小炒了。斋食里也有一道有名的菜叫素烧萝卜球。现在就给大家介绍一下。

要把萝卜球做得有模有样的，首先要准备一把笊篱，是用细钢丝一圈一圈绕得像蜘蛛网似的那种。而萝卜，必须用新鲜的大白萝卜，就是又粗又长过冬的那种，瓷实不糠，汁多味甜肉嫩，才能做出有滋有味的萝卜球来。

萝卜洗净去皮，竖切成宽约2.5－3厘米的长方条，再横着切成约2.5－3厘米的正方形的萝卜块。水烧开后，将萝卜块下锅稍煮片刻，捞起来放在笊篱里不停地滚动，利用萝卜块与钢丝的摩擦，将其棱角磨去，就成萝卜球了，放在笊篱里晾凉备用。将较大量葱白切成的葱花放入冷花生油中，开火煸炒微黄并出浓香后，捞出弃之，再投入萝卜球翻炒出香，加盐和少许高汤，加盖焖烧，以烧透无硬心而不变形为准，否则味道不厚实。汤收至半干施薄芡，起锅装盘上桌。喜红菜者，不勾芡，改大火，汤几乎干锅时，烹上酱油，颠锅爆炒出香关火即可。

这道菜十分清爽，进得嘴来立即感到萝卜球滑溜溜地由外及里都透着一种酥心的肉感，可口、鲜美，有一种吃荤菜的感觉。如果花生油中添加少许猪油，烧出来的萝卜球将格外白嫩香浓。如果想吃荤的，素菜荤做也无妨。加了酱油爆炒的萝卜球，色泽金红，酱香四溢，彰显个性风味。

要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食白萝卜，以免影响疗效。

产地：中国吉林省白山市概论：人参是我国东北，素有大补神草之称。人参有两种，野生的称山参，人工栽培的称园参。其中以吉林人参最多，质量最佳。营养成份，含有人参醇、人参酸等。味甘微苦。《本经》中记载具有主补五脏安精神，开心益智之功，久服有延年益寿之功。特点：用人参成泥子，沾上面包渣，经过油炸色泽金黄、未甜微苦，内软外脆。工艺：将人参蒸熟，制成泥子，加入糖、制成球，沾面鸡蛋、面包渣，经油炸，炸成金黄色捞出，放入盘内即成。( 白山)

结球甘蓝为十字花科植物甘蓝的茎叶，为甘蓝的变种。又名卷心菜。有缓急止痛，养胃益脾之功效。可食用的部分为86%。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。日本科学家认为，结球甘蓝的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。结球甘蓝能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。结球甘蓝含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

传统风味小吃，此品种被收入《中国烹饪百科全书》。由相国寺后街万芳春饭庄创制于上世纪20年代，以肥瘦猪肉、叉烧肉、熟鸡肉等为馅料，发酵面团作皮蒸制而成。馅心鲜嫩，面皮软白亮而筋香，收口处形似花蕾，既可作筵席点心，又可作小吃售卖。

失去了万芳春饭庄，失去了这么多著名小吃，我除了泪流满面还能怎么样。

原料：洋芋150克，熟澄面团50克，白芝麻适量。

调料：色拉油、味精、葱花、香油等适量。

制作方法：炸，洋芋去皮切成块，装入大碗中，加盖入笼蒸熟，取出用刀压茸，加入烫熟的澄面、盐、葱花、味精、香油揉匀，成为洋芋面团。然后分成10砣剂子，搓成如同乒乓球大小的圆球状，滚上白芝麻，放入6、7成热的油锅中炸成淡黄色即可。

风味特色：色泽淡黄、外香脆，内松软。

技术要领：面团要揉匀揉透，滚芝麻时要沾点蛋清或水，滚均匀。

芋艿球

原料：芋艿500克，长面包1只，黄油。

调料：食油，精盐，味精，生粉，葱。

制作：

（1）芋艿蒸酥绞成泥，面包去皮切成0.5厘米见方小丁。在芋艿中投入盐、葱未、味精、生粉，拌匀后做成40克1只的坯，包入黄油，滚上面包丁。

（2）将炒锅置于旺火

加热，倒入1000克精油加热至五成热温油时，投入芋艿球炸，用手勺不断翻动，炸至金黄时捞出装盘。

椰蓉球是柳州有名的街头小吃之一，其清甜可口，老少皆宜，深受大家喜爱。

材料：

精面粉４５０克、椰茸５０克、泡打粉２０克、鸡蛋２００克、白砂糖２５０克、猪油２５克

做法：

（１）将精面粉、泡打粉筛过，放在案板上，加入椰茸拌匀，然后开成窝形。

（２）将鸡蛋、猪油放在窝中，用手将白砂糖擦溶，拨入精面粉中，然后揉搓均匀，做成面团。

（３）面团搓成长条，切成若干面剂，把面剂揉搓成圆形。

（４）炒锅内倒入花生油，油七成热时，轻轻投入椰茸球，用中火炸至金黄色时，捞出控油，即可食用。

功效：

清暑解渴，健脾开胃。

特点：

色泽金黄，外焦内酥，香甜可口。

适用：

用于秋燥的口干咽燥，烦渴欲饮，食欲不振等。

禁忌：

胆固醇过高者、糖尿病患者忌食。

南乳白鳝球

用料：
    白鳝1条约500克，南乳两块，蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克。

制法：
    （l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。
    （2）将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后，把鳝球放入，腌制约5分钟，再拌入蛋白、生粉待用。
    （3）将鼎烧热，先放入少许生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温热至180℃～200℃时，把鳝球放入油鼎炸至熟透，盛在盘间，再把蒜茸油淋上即成。

特点：
    色泽鲜艳，口感酥香。

 球溪是四川资中下属一个镇，该镇有条球溪河盛产鲢鱼，鲢鱼无鳞无刺，且肉质细嫩，营养价值高，由于是麻辣口味，烹调方法独特的球溪河鲢鱼便在川渝广为流传。科学证明鲢鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

刀鱼口味鲜美，惟细刺骨较多，吃时甚为不便，常熟福山港所产刀鱼多而且肥。公元一九二0年间，常熟“山景园”老厨师郑小六，创制了出骨刀鱼园的方法,吃时很便利，并保持原有刀鱼的鲜味。

鱼园成小园球形，色泽洁白，浮在汤面，汤色澄清，鲜美清香。鱼球非常细嫩，如水豆腐一般，入口即化。此菜一经改制后，群众很为喜爱。