小零食广西土特产红薯干

红薯干制作，将小红薯蒸熟，晒干，串成串挂上，灶头熏烤，想吃时取用，这是宁乡山区一带常用食材。

味香腊、甜、润，带有浓厚的地方特点。

制作

1.蒸煮拌料； 将红薯洗干净，去尽泥沙。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透，倒在干净的竹簟上，将其捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不烫手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均匀搅拌，待其冷却后再上缸。

2.封缸发酵； 将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要40天～50天。

3.蒸酒； 将已发酵完全的薯泥，用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀，并以不觉得湿为宜，一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。将蒸酒甑放在锅上，锅内加足水，用草绳将甑周围与锅结合部密封，使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅，锅中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒，将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到一定时候，尝尝酒味浓淡，至酒味很淡时，停止蒸煮。蒸的过程中，一是注意火要均匀，不要用猛火。二是注意常换甑上铁锅中的冷却水，保持锅中水的温度24℃左右。

4.密封保存； 要将酒保存留用，宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好，用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中，然后严密封口。每100公斤红薯可产薯酒40公斤～50公斤。

特点

红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。

功效

红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用。感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝后，感冒之类的小病便会治好。

红薯酒还具有防癌作用。

“瓦岗红薯”是确山县瓦岗乡人民政府，于 2004 年 8 月申请注册的商品普通商标。

该乡处于我县西部山区，土壤适宜种植红薯，该乡种植的红薯，享誉周边县市。

该乡最具代表性的中心种植区，主要集中在泽沟和黑风寺两个村，其中泽沟村有种植户 300 余户，面积达 1300 余亩，约占全村耕地面积的 40% ；黑风寺村有红薯种植户 400 余户，种植面积达 1250 亩，约占全村总耕地面积的 50% ；瓦岗红薯分为鲜食型（品种为北京 553）和淀粉型，以鲜食型为主。平均亩产约4000公斤，每公斤销售价0.50元（地头交易）。

瓦岗红薯的主要特点为：口感好，含糖份高，经农科院有关专家测定，红薯富含硒等多种人体必须的微量元素。

野生沙虫干肉质脆嫩富含蛋白质，滋阴补肾的效果十分好，具有“天然味精”之美称。此汤精选野生沙虫干，并配以新鲜冬瓜，烹调出来的沙虫汤浓味甜，冬瓜清香宜人，特别适合中年男子常饮，补肾效果显著。沙虫能滋阴补肾，且含有很的高胶原蛋白，具有养颜抗衰老的功效，此汤同样适合女性朋友常饮。

红薯是新乐，因其香甜的口感受到消费者的欢迎。随着新乐金河岸小杂粮合作社的成立，许多农民利用土地入股，采取利润分红的形式，调动起了农民的积极性，从红薯种植、收获、加工、销售等多方面实行合作社统一管理，此外还通过红薯深加工创造出了更高的商品价值。把红薯进行深加工后，转变为包括红薯、粉条、红薯精粉等多个品种，创新了商品品种。这种产品因为便于携带，易于储存，十分受消费者的欢迎。

用土块筑成土窑，用柴草烧至窑土透红时，扒出窑内火灰，把红薯或花生带壳放入窑内，即毁窑踏平，盖上一层细土，再用一块大石头压在上面，约一小时，翻开石块底部没有水气，即红薯、花生熟透，可扒开窑土，取出红薯、花生食用，香甜之味胜于锅煮。