豆沙肉最早其实是流放1从中原一带带到广南县的,经过两百多年的融合、演化并结合广南本地壮族的饮食文化逐步形成的云南地方特色风味美食。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米饭精制而成,味甜可口,本地人宴席必备菜肴,在宴席上常为客人交口称赞。[1]
世外桃源广南坝美村是云南著名的景点,这里生活的正是壮族人家,到坝美村旅游的朋友一定要品尝下这香甜可口的美食。在云南旅游线路中,只有广南才有正宗的豆沙肉。
广南地道菜色非豆沙肉莫属,甜而不腻的口感让吃过的人一直怀念,现在就教大家如何做这道美食吧!
主料:
猪肋条肉(五花肉)500克红豆沙200克
辅料:
糯米100克核桃150克苹果脯100克
调料:
白砂糖50克蜂蜜10克菜籽油60克各适量
做法:
1.猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;
2.炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;
3.锅下核桃仁略炸,捞出沥油;
4.沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀;
5.糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭;
6.蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀;
7.将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸;
8.取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
东坝镇地区位于南江出汇西江的前沿,是南江文化的发祥地之一。南江文化距今约有3000年历史,南江流域中的罗定背夫山于1977-1983年出土了岭南战国时的特大墓葬,发现了大量春秋战国时期的青铜器,其中一个圆形铜鉴最为注目,证明南江文化历史有3000年之说;据说,东坝种桑养蚕始于汉代北方南迁到南江流域的汉族居民,盛于明万历年间。中央民族大学陈梧桐教授在考察南江文化时称,南江流域是最早沟通陆海丝绸之路的通道和海上丝绸之路的始发港之一。可见有历史记载则始于明朝,按推算则从汉朝算起,约有2000年历史了。
东坝蚕茧地理标志产品保护范围为广东省郁南县南江沿岸的东坝镇、连滩镇、河口镇、宋桂镇、南江口镇、建城镇等6个镇现辖行政区域。
思南龙凤花烛历史悠久。传统的龙凤花烛,工艺较为复杂。先以竹、木做成烛芯,将烛芯缠上一层灯草,然后用野生乌桕油加上菜油,制模浇铸,制成烛坯。在此基础上,加工造型,染上彩色。
龙凤花烛成双成对,一支为龙,一支为凤,寓龙凤呈祥之意。龙烛雕饰传统的龙头龙身,周围缠绕云彩和火焰;凤烛雕饰凤凰造型,穿行在朵朵牡丹花中。思南龙凤花烛工艺造型优美,融实用与审美于一体。专用于土家、苗族等民间婚姻庆典。远销黔、渝、湘、鄂四省边区。目前,思南龙凤花烛艺人以乌江边刘贵贤为代表,工艺世代相传,系第三代传人。
近年来,我县充分发挥得天独厚的气候、山地和区位优势,按照“规模化开发、标准化管理、产业化经营、品牌化营销、社会化服务”的总体要求,脐橙产业实现了从小到大、从粗到精、从弱到强的又好又快发展。目前,全县拥有脐橙面积3.5万亩,其中挂果面积2.6 万亩,2007年脐橙产量0.8万吨,预计今年将达到1.2万吨。2007年,我县农业人口人均脐橙收入256元,比2006年增加68元,先后有2万多人通过种脐橙脱贫奔小康。脐橙产业集群建设成效显著,产业产值达到5500多万元,占我县农业产值的28%,其中带动相关产业产值3000万元。脐橙产业已成为我县现代农业的先行产业,促进农业增效、农民增收的优势产业,为我县社会主义新农村建设注入了强劲动力。
规模化开发
我县按“山顶戴帽、山腰种果、山脚挖塘、脚底穿靴(水保林)”的生态模式,对基地进行统一科学规划,坚持先规划后开发,实行人工开挖梯带,落实水土保持措施,水、电、路等基础设施配套完善,做到高标准、生态化开发。坚持以农民开发为主体,引导农户联合开发,分户经营;加大脐橙开发招商引资力度,重点抓集中连片规模基地开发。脐橙面积以平均每年3500亩的速度递增,平均每年新增5个以上集中连片200亩以上基地。目前,我县拥有10亩以上脐橙种植户1500多户,集中连片200亩以上基地46个,占全县脐橙面积的45%;形成千亩以上脐橙产业村13个,万亩脐橙规模基地2个。
社会化服务
我县全面深入开展“农民知识化工程”,建立各级培训基地26个,加大脐橙实用技术培训,不断创新培训方式,累计培训农民1.5万人,实地指导1万人次,发放各类资料4万份。通过大力引进来、主动走出去的方式,聘请县外专家举办技术专题讲座23次,组织果农外出学习考察15次。大力推广“七改”新技术、五项主推技术、靠砧技术等16项成熟新技术,示范辐射面积2万多亩。大力推广普及标准化生产,建立省市级标准化生产示范区2个,示范面积5000亩,带动农户216户。我县成功申报脐橙出口基地2个,面积1500亩;有机脐橙基地1个,面积1000亩;欧盟认证基地1个正在申报中。
组织化生产
我县按照“四有、三统、两公开”的模式,成立了各级果业合作经济组织28个,拥有成员1583人,其中果业专业合作社8个,拥有社员129人。加大了对果业合作经济组织指导服务力度,引导它们积极开展业务活动,边发展边规范再发展,重点抓好了4个示范性合作专业合作社建设。果业专业合作社在农资配送、技术培训与推广、市场开拓、果品销售、信息共享等方面发挥了重要作用,每年通过合作社销售的脐橙达到总产量的30%,有效解决了果品小生产与销售大市场的矛盾。
品牌化营销
我县现有4家脐橙加工贮藏龙头企业,全部投产后年加工能力可达2万吨以上,贮藏量1.4万吨。目前,全县60%的脐橙经过商品化处理后上市,增强了市场竞争力和抗风险能力。通过大力推广简易贮藏技术,全县已建简易贮藏库2万多m2,实现了春节前后及春节期间各销售1/3的目标。加大了市场开拓力度,在主攻城市设立直销窗口2个,建立了营销对接机制,发展了订单果业。通过组建信息灵、机制活、会经营、懂管理的脐橙销售专业队伍,确保我县脐橙销售和果农增收。积极组织、参加和举办各种形式的展销会、洽谈会及推介会,大力宣传“赣南脐橙”品牌,拓宽销售渠道。统一使用“赣南脐橙”品牌,做到“五统一、四区分、三不准”,共推广使用地理标志标识200万枚。
柿树是落叶乔木,柿木纹理直、结构细,坚重,韧性强,不翘裂,耐腐,是做农具、家具、雕刻的好材料。柿果俗称“柿子”,扁圆或方形,9~11月成熟,成熟时果皮橙色、红色或黑色。
柿果营养价值高,每100克鲜柿含糖15~16克,蛋白质1.2克,脂肪0.2克,维生素C7约30毫克,此外还含有磷、铁、钙等。柿子有降血压、解酒毒及止血、治胃病之疗效。柿霜治咽喉痛、咽干及口疮等。柿子除鲜食外,还可加工成柿饼、柿糕、柿面,还可用于酿酒、制醋等。
该树种是沂南县的主要经济树种之一,栽培历史悠久。主要分布在中高湖乡的罗圈峪、杏山子、黄山坡、明峪庄、佛山前,依汶乡的安前庄、隋乐庄,马牧池乡的西寺堡、野竹旺、拔麻、横河、常山庄,岸堤镇的大峪庄、田家北村、王山,张庄镇的大峪等地。1990年以来,县政府推行柿树的规模化发展,建立了柿子生产基地。现栽植面积较大的村有黄山坡700亩,明峪300亩,佛山前200亩。目前我县已有两大品系10余个品种,尤以镜面柿、卷柿、牛心柿、富有柿、罗田柿等为多,面积达1.1万亩,年产鲜柿果566吨。其中镜面柿果实中大,平均果重125克左右,果顶平,呈扁形;果皮薄,桔红色,有光泽;果肉金黄色,肉质松脆,柔软透明,汁多味甜,含糖量高,无种子,生食加工均可,是我县也是我省的名产,是制作山东省“耿饼”的主要原料。甜柿富有,原产日本歧县,现已在沂南县落户,果实中大,一般重100~250克,扁圆形,橙红色,熟后浓红色,肉质致密柔软,味甘甜,品质优,易生食,10下旬采收,11月至12月上旬成熟,是一个优良的甜柿品种。在柿树生产栽培技术上,我县于1990年获省科技进步二等奖。
此外,柿子有甜柿、涩柿之分,甜柿不用任何处理即可食用,而涩柿则需进行脱涩后方可食用。在当地,根据脱涩方法的不同,可分为脆柿和软柿。脆柿脱涩方法有两种,一是在40~50℃温水中浸泡24小时即可,也可用3~5%石灰水和食盐水脱涩,此法脱涩后果肉脆而甜。软柿脱涩法是加温脱涩,把柿放入窑内,中置火盆,然后封严窑口,1~2天后柿果变软脱涩;也可用乙稀催熟处理,脱涩后果肉变软,但影响运输。熟柿去皮晾晒脱水制成柿饼,醇甜味美,易于储存。