盘王腊肉又称瑶山腊肉,是瑶族色香味上乘的佳肴美食。
俗话说:“南岭无山不有瑶”,千百年来,此处的盘王后裔赖以生存的地盘是莽莽青山、陡坡与峡谷,望天田土寥寥无几,黍菽、小米、旱禾,终年糊不上口,乃狩猎山兽略补食用。每次所猎山兽分食有余,则腌渍处理并悬挂于火炉头上让火燎烟熏使之不断干化,以备日后食用之需,谓之熏(或烘)腊肉。所熏烘的动物头身,从前皆是猎获的飞禽走兽,往后逐渐演化为庭苑饲养的牲猪与家禽,以致专取所宰牲猪肥瘦适量的精肉。历代相传以此法制作腊肉,系盘王首创,故名盘王腊肉。所以,每年十月十六纪念盘王生日的“盘王节”,瑶族同胞祭祀远祖时,总少不了这项精制的腊肉供品。
凡尝食过这种盘王腊肉者均皆体验到,经纯蒸或拌合配料爆炒摆放在桌面后,眼观其肉质金黄透亮,夹食则口感极佳,骨肉喷香皮脆,大块头也肥而不腻,留下了“冬至腊肉喷喷香”的口碑,遐迩闻名。
近年来,海外瑶胞年年都飘洋过海,返回中国,奔赴江华瑶山来寻根访祖,视此为瑶族圣地。1995年“盘王节”,当美国“全美瑶人协会”访华团一行31人,迈进盘王殿膜拜远祖盘王时,目睹着盘王腊肉祭品,其对瑶族共同祖先的思念孝敬之深情莫不油然而生,心潮激荡。他们皆以能亲见与品尝盘王腊肉而感到无限庆幸。
江永县地处湘粤要道,地理位置优势明显,投资环境优越,气候、土壤等条件有利生姜生长,江永香姜是江永县著名的土,江永县产香姜有近千年历史,清道光《永明县志》上有“筠蓝处处卖红姜”的诗句,自古便有“所城萝卜、福洞姜”,“萝卜不空心、香姜没有筋”之美称。江永香姜肉质脆嫩、无渣多汁、气味芳香,其外观晶莹如玉、形似手掌、有如玲珑雕塑、娇艳可爱。香姜既可鲜食,又可腌制加工;久腌不变色、不变味。
江永香姜常年栽培面积1万亩左右,年总产量2万余吨。近几年都是在姜地中就被经销商订购一空。实行香姜深加工原料丰富,效益可观、市场前景广阔,有利于蔬菜产业发展。为此,拟新建年生产规模2500吨香姜系列保健食品生产流水线项目,对香姜进行精深加工,建立种、养、加一条龙,产、供、销一体化的产业格局,提升香姜附加值,促进江永县香姜产业化建设的发展。
江永香姜于1999年10月荣获上海市科技节农村“一村一品”博览会品牌产品称号;2000年分别荣获湖南省第二届名优特新农副产品博览会金奖和永州市名牌产品称号;2001年获湖南省第三届名优特新农副产品博览会银奖;2005年通过无公害香姜产品认证.江永香姜于2008年获地理标志农产品认证。
地域范围
地域范围包括江永县粗石江镇、桃川镇、夏层铺镇、允山镇、潇浦镇、上江圩镇、千家峒瑶族乡、兰溪瑶族乡、源口瑶族乡等九个乡镇。江永县位于湖南省南部,永州市南部,地理位置为东经110°57′20″-111°41′15″,北纬24°55′35″-25°29′40″,海拔183-1951米。东部与江华瑶族自治县为邻,东南部与广西壮族自治区的富川瑶族自治县连接,西部与广西壮族自治区的灌阳县交界,南部与广西壮族自治区的恭城瑶族自治县接壤,北部与道县毗邻。生产面积2700公顷,年产量40000吨,年销售收入8000万元。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:江永县土壤以河流冲积土和黄泥土为主,pH值在5.5-6.5之间,有机质含量在2-2.5%之间,富含硒等多种微量元素,土壤肥沃。江永县属南岭山脉的山地丘陵区,都庞岭和萌渚岭环绕四周,地势四周高中部平坦,山间盆地相连,属喀斯特地貌,大体分为“七山半水二分半田”。
(2)水文情况:江永县共有河流211条,以永明河、桃水为主干流,分属珠江水系和长江水系,总长10710.4公里。江永县境内水资源十分丰富,永明河干支、流达116条,全长579公里,泾流量9亿立方米;桃水干、支流达95条,总流长492.4公里,平均总径流量10.1亿立方米。地下水资源十分丰富,地下河达31条,静储量达1.28亿立方米以上。地下水水质优良,为微酸至微
碱性,矿化度均低于0.5毫克/升,含多种中微量元素,特别是硒元素,没有人为及工业污染,是理想的工农业生产和生活用水。
(3)气候情况:江永县地处中亚热带季风气候区,气候温和、冬暖夏凉,“署不铄骨,寒不侵肌”,雨量充沛,无霜期长,日照、降水充足,湿度适中,素有“天然大温室”之称。据气象部门多年观测,年平均气温13.8℃,太阳辐射总量每年117.3千卡/平方厘米,年平均日照数1800小时,平均光照率32%,大于或等于10℃的活动积温588.6℃,无霜期300天以上,年平均降水量1554.1毫米,年平均相对湿度为79%。优越的气候条件有利于香姜生产。
(4)人文历史情况:江永香姜有近千年栽培历史,清光绪《永明县志》载有“筠蓝处处卖红姜”的诗句。以夏层铺镇福洞村出产的无渣生姜质量最好,民谣赞颂“福洞出生姜,盖过远近十八乡,脆如冬笋嫩如瓜、一家炒姜满村香”。2004年通过无公害农产品认证。
生产技术要求
(1)产地选择:粗石江镇、桃川镇、夏层铺镇和上江圩镇等4个乡镇,产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》(NY/T391-2000)的要求。
(2)品种选择:选择具备江永香姜特征特性,抗病性、抗逆性强的优良品种。
(3)生产过程管理:江永香姜生产过程必须执行《江永无公害香姜生产技术规程》的要求。
(4)产品收获及产后处理:采收种姜(即离娘姜):姜苗在6月下旬苗达4-5叶,拨开土块,取出种姜,取种姜后每株撒适量石灰或喷一次波尔多液,以免伤口感染病菌。采收嫩姜:7月上旬-10月下旬采收。采收老姜:10月上旬-11月上旬,地上部茎叶开始枯萎,地下香姜已充分肥大即可采收,此时产量最高。采后清除病伤姜块,按大中小分级,立即采用沙贮或窖贮或鲜销。
(5)生产记录要求:江永香姜生产全过程,要建立田间生产档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:江永香姜其外观晶莹如玉,形似手掌,姜上有节,嫩芽和茎节部鳞片呈紫红色,有如玲珑雕塑,娇艳可爱,一般每株重750克-2000克。叶片象竹叶,根少而较粗。
(2)内在品质指标:江永香姜富含姜油酚、姜油酮、铁盐,经测定含蛋白质0.6-0.8%、糠分3.1-8.1%、脂肪0.4-0.7%、维生素B1和B2,挥发油姜辣等,有强大的去腥除油力,是调味佐餐佳品,而且具有发汗、温胃、止吐、祛痰、驱风寒、解毒杀菌等药用功效。香姜既可鲜食,又可腌制加工,久腌不变色、不变味。
(3)安全要求:江永香姜执行《NY/T745-2003绿色食品根茎类蔬菜》标准。
包装标识等相关规定
江永香姜按形状、单株重量、色泽分为特级、一级、二级。江永香姜采用的包装为网袋或纸箱。包装上注明产品批号并加注农产品地理标志“江永香姜”字样。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056-2006)。
用猪血、粉肠、盐、葱花等。
制作方法:将鲜猪血搅拌,渗入少许米浆,调以食盐,葱花及瑶山特有的香草等配料,而后灌入猪粉肠内,每隔一尺长用细绳将头尾系紧,放入锅内用文火煮即成,滑而不腻,风味独特。
【菜名】 酱汁肘子 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻 【原料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。 【制作过程】 1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成
新田沙螺的味美,主要是它的制作讲究,大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手续。首先选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油;过一到两天,使之吐出污泥杂质。再用清水洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。然后剁掉螺尾,搓洗干净,放到烧红的铁锅内,稍炒干水气后,加适量茶油,再加食盐和少量米酒复炒,继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,倒入肉汤,加盖煮滚几分钟即可,出锅时淋以生茶油,但久煮则不甜不香,不嫩不脆。
食沙螺还要得法,喝时嘴要紧贴螺头,喝气要适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人,常常望“螺”兴叹,难以领略到食此菜特有的趣味。
食用方法:沙螺虽好吃,但食用方法不对,螺肉就喝不出。为此,食螺时嘴要紧贴螺壳。嘴唇缩小到和螺口一样大,喝气适当。如果螺肉仍喝不出来,可用嘴在螺尾一吸,再来喝螺。
主菜:田鸡;
配菜:青尖椒、葱、姜、蒜;
作料:生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
做法:
1、田鸡清理干净,加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右;
2、青椒洗净切环备用;
3、起油锅下田鸡煸炒,九成熟起锅备用;
4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒,热了后加作料和腰花合炒,至熟起锅装碟。
双牌县是全国22个重点林区县之一,竹木资源十分丰富,有楠竹面积1.45万公顷。近几年来,双牌县依托楠竹资源优势搞加工,兴办了双牌县华兴竹地板有限公司、长城工艺品公司、阳明山竹凉席厂、九龙竹雕工艺公司、阳明山竹筷厂等20多家竹加工企业,年产值8000万元,主要竹制品有竹地板、竹凉席、竹膜板、竹筷、竹帘,以及竹编花瓶花篮、竹雕等工艺品,其中竹地板年产5万平方米、竹膜板年产6万平方米、竹凉席年产1万床、通气卫生筷年产1000万双、各类工艺品年产万套以上。
双牌县长城工艺品公司生产的竹编花瓶系列获湖南省农博会金奖、全国林业博览会银奖、湖南省名特优产品博览会金奖,提花竹编工艺花瓶于1999年7月获得国家专利。双牌县九龙竹雕工艺公司生产的竹雕系列获全国名特优产品博览会银奖、全国新技术产中博览会金奖。双牌县的竹制品主要销往广东、上海、浙江、北京、湖南等十多个省市,深受用户欢迎。