辣上瘾开州特产 开州名特优土特产

开县香辣豆瓣酱产于重庆开县。将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。

特点：色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。

胡安太加工皮蛋历史悠久，延续了好几代人。他家的皮蛋，色泽鲜、味道好，入口没有一般皮蛋的浓烈碱味，加之价格适中，消费大众化，所以深受市民青睐。可以说，在开县，" 胡安太" 这个名字已成了一个皮蛋加工行业的民间品牌。

“皮蛋加工”传了几代人

最先把皮蛋加工生意做响的是胡安太，其实胡安太8 年前已经去世，去世时71岁，而用他的名字做的招牌一直沿用至今。皮蛋这种食品在川东地区甚至全国可以说历史悠久。记者获悉，胡安太的父辈就已经开始经营这门生意，到胡安太手里的时候，善于钻研的他对配料进行了改良，形成了独特的配方，改变了过去皮蛋颜色偏黑、碱味较重的特点。据胡安太的孙媳妇田小英介绍，那时候爷爷曾经为技术问题到过不少地方学习经验，回到开县试验后觉得还是不够满意，于是自己找来不少配料在家中反复试验，直到满意为止。

“胡安太”的皮蛋加工配料精致：有桐壳灰、柏树丫枝灰、食用盐、细沙子等，再用花椒、茶叶熬制的盐水调制、包裹而成。当然，这其中最重要的是各种配料的比例搭配，田小英笑着说，这个问题就不能随便说了，这是爷爷的心血、是我一家人赖以生存的根本呢。

“皮蛋加工”养活几代人

很多开县人都知道，家住旧城东街的“胡安太”一家人多年来一直经营这门生意，依靠这门生意一家人过得很不错。记者仔细询问了一下销售和价格，田小英介绍，生意分成上半年和下半年，上半年主要加工，鸡蛋8分、鸭蛋1毛，上半年生意特别好，几个人还忙不过来，平均每天加工各种蛋类2000只以上。顾客只需要把蛋拿来，其他的就不用操心了，一些多年的老主顾连买蛋这个事情都省了，拿钱让“胡安太”家人帮忙买。一些老主顾告诉记者，他们是内行，特别会挑选蛋，价格、质量往往比自己买的理想。

下半年由于市场上蛋类减少所以主要销售皮蛋成品，每只成品1元钱，销量也不错。田小英骄傲地说：“一些大酒店，青椒皮蛋这道菜少不了，基本上都是到我家里买的！”田小英告诉记者，不久他们就要搬到新城平桥片区的新居民楼了，到新城后准备找个门市继续做皮蛋生意。她说，爷爷“胡安太”这个名字要一直沿用下去，适当时候还准备去注册一个商标，就叫“胡安太”。

龙陵辣腌菜

辣腌菜是龙陵居家必备常年食用的一种菜食，因风味特殊，颇有声誉。农历冬、腊月间，将肥壮青菜株割来，于烈日下暴晒至完全凋萎，放石板上充分搓揉，于清水中漂洗干净，挂铁丝晾至水份大部失去而叶未焦脆，切为寸长小段，叶柄需剖为小条，加苤菜根，放上食盐、辣椒粉、八角、茴香籽粉末，红糖少许，搅拦均匀后充分搓揉，使之完全预想软，再淋上米酒，加糯米粥再行搓揉，最后装入罐中，揣紧后密封，静藏于阴凉处。

一两个月后，腌菜在罐中发酵，罐口有菜汁溢出，可用竹秆戳捣，排出空气后再揣紧密封，以后即可随时食用。龙陵辣腌菜色泽金红，酸辣咸甜诸味俱全，且气味芳香浓郁，能增进食欲，对恶心等不适有镇抑作用，为僧道素食者及居家大众共同喜爱。席上置一碟为细菜，供餐者细品其味。若将辣腌菜切细，加少许酱油、芫荽、味精，吃起来又另生风味。用辣腌菜炒肉，是当的一道常菜，味鲜烈而不腻口。

开县肉兔为地理标志证明商标。县肉兔养殖历史悠久，经过几代畜牧科技人员不断的研发创新，在特定的自然环境中，经引种改良、封闭繁育而形成具有独特生产性能的肉兔，具有适应性强、繁殖性能好、生长发育快、屠宰率高、肉质细嫩、风味鲜美、营养丰富等独特品质，尤其富含人体所需的多种维生素和氨基酸，深受消费者欢迎。

近年来，开县肉兔产业发展尤为迅速，全县规模养殖场（户）735个，建成了九龙山、南门等37个重点基地乡镇，年出栏肉兔达1000万只以上，养殖量和出栏量位居重庆市第一，已成为全国的肉兔养殖大县之一，是重庆市首批出口食品（兔肉）农产品质量安全示范区之一，形成了良种繁殖、商品兔养殖、产品收购加工与销售的产业化格局。

一直以来，开县工商局立足职能，深入推进商标品牌战略，积极培育县域特色农产品商标，切实服务地方经济发展。“开县冰薄月饼”“开县水竹凉席”等5个地理标志商标成为开县的靓丽名片，闻名四方，“开县肉兔”成为开县一张新的地标名片

豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

酸辣豆花是成都谭豆花面店的著名小吃。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

原料：鸡腿肉、柿子椒、干辣椒

做法：

1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。

2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒。淋上水淀粉、明油、香油即可出锅。

原料：

白萝卜500克、水发香菇50克、笋50克。

调料：

酱油2小匙，精盐2/5小匙，醋2大匙，干辣椒4只，姜末5克，味精1/5小匙，水淀粉2小匙，香油1小匙，鲜汤150克，植物油1大匙。

做法：

1、将萝卜去皮，洗净，切成滚刀块，投入沸水锅中煮至八成熟，捞入冷水盆中浸凉，捞出，沥水；干红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小段；笋和香菇去蒂洗净，切成薄片；

2、炒锅烧热，倒入植物油，放入姜末煸香，随即放入红辣椒段煸炒出香味后，下香菇片、笋片、萝卜块，同炒几下倒入酱油、醋、鲜汤少许，加精盐烧开，改用小火烧10多分钟，待萝卜酥软熟透，再加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀，装盘即可。

主料：桔梗100克。

调料：酱油65克，盐28克，辣椒粉25克，味精1克，白砂糖8克，姜2克，大蒜适量。

做法：

1、姜、蒜均切末，干桔梗用清水泡8-14小时，水泡足梗身，然后捞出进行梳丝头部用斧头砸批剪刀铰开，把制好的桔梗用清水泡3-4天，每天倒换清水一次，气候热可多加一次换水。

2、把已泡好的梗丝捞在筐内压去水85%，取出用手搓成，加入辣椒粉，精盐，拌均匀加入酱油。

3、为了保持菜的味道鲜美，出厂前加麻仁，味精，白糖，鲜姜末，鲜蒜末。

说起辣串，绝对是喀左街头的一道特色风景线，不管是您漫步在空气清新的乌兰山公园里，还是穿梭于繁华的闹市中，到处可见XX串吧，XX串店。辣串的做法非常简单，用竹签把煮熟的土豆片或豆皮穿起来，刷上辣酱，酱油、辣椒油，再洒上孜然和芝麻，喜欢吃醋的放点糖醋（所谓糖醋是用喀左陈醋加糖熬制而成），色味俱全，如果您觉得辣了，还可来一杯饮料或奶茶，一口喝下，何其畅快!

辣串兴起于10几年前，当时老板只需准备一个小方桌，桌上放着做辣串用的作料，桌下的纸箱里放满了穿好的串，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子旁边放有孜然和芝麻灌，没有人能想到这东西一夜之间在学生中引起了轰动，更没有人想到这辣串在10几年以后还可以风靡喀左县城。至今，辣串仍是大学生放假回家必吃的家乡特色小吃。

给您大家推荐两家最好吃最出名的小店。要说经营时间最长，味道最受欢迎的当属喀左县城西第二初级中学旁的李记特味串店，店面很小，但是老主顾最多，每天的串都不够卖，有时为了吃上他家的辣串，要排很长的队伍呢！还有一家店不得不说，哥俩好特味串店，位于县城东蒙古族初级中学旁边，他家的辣串味道偏甜，至今已有两家分店。

来源：喀喇沁左翼蒙古族自治县旅游局

“渝开”锦橙：该产品是在开县独特的自然气候条件下精心培育而成的。果实呈椭圆形，单果重140--210克，顶端钝圆，皮薄光滑、果色橙红色，果心小，果肉细嫩化渣，汁多、味甜、香气浓，可溶性固形物11--12%，品质优，耐贮藏。"渝开"脐橙：果实呈椭圆形，单果重250克左右，果皮橙红色，整齐美观，可溶性固形物达12%以上，个大皮薄，肉厚，汁多可口，脆嫩化渣，甜酸适度，耐贮运，品质优良。


“渝开”椪柑：果实扁平，端正，果实较光滑，11月上旬着色，平均单果重150克，味甜、汁多，果肉脆嫩化渣，可溶性固形物11--12%，品质优良。