制作方法:
主料:牡蛎
辅料:黄瓜,胡萝卜,香菜等
做法:
1.先将海蛎洗净用盐,味精入味加姜,入淀粉拌匀,姜切片,葱头,黄瓜,胡萝卜,香菜切碎
2.胡萝卜丁和黄瓜丁氽水备用
3,锅内入适量的油放入葱姜爆香入适量的清汤,水烧开后放入海蛎盖上锅盖
4,汤再次烧开放入胡萝卜和黄瓜丁
5,汤水再次沸腾入盐味精调味,关火点入香醋,撒入胡椒粉和香菜末即可。
制作方法:
主料:牡蛎
辅料:黄瓜,胡萝卜,香菜等
做法:
1.先将海蛎洗净用盐,味精入味加姜,入淀粉拌匀,姜切片,葱头,黄瓜,胡萝卜,香菜切碎
2.胡萝卜丁和黄瓜丁氽水备用
3,锅内入适量的油放入葱姜爆香入适量的清汤,水烧开后放入海蛎盖上锅盖
4,汤再次烧开放入胡萝卜和黄瓜丁
5,汤水再次沸腾入盐味精调味,关火点入香醋,撒入胡椒粉和香菜末即可。
用料:大米、白糖或者红糖
做法:
1、将大米磨浆待用;
2、取一器皿放入白糖或者红糖,加入米浆一起搅拌均匀;
3、将碗放入蒸笼里蒸,蒸熟后碗糕上面突起表面破裂就熟了;
4、等稍凉了取出即可。
莆田碗糕特点:颜色淡黄,口感松、软、绵。
做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的。经得行家指点,才知道要做好这道菜,可要拿出四样功夫来。
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候,入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠。
这样做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美,受到人们的普遍喜爱。
特别是在夏令时节,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。这时如得闲暇,邀三五个好朋友,寻一个幽静处,点一盘荔枝肉,品酒尝菜,体味人生,该是多么惬意!“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以猪肉仿制其形的一种传统风味菜。此菜刀工细腻,烹调精致,酸甜鲜美,滑润爽口。
制法
●将猪瘦肉切成块,在每块肉面上剞斜十字花刀,再分别切成斜形块,与荸荠片一并用湿淀粉抓匀。
●白酱油、白糖、香醋、上汤、味精、番茄酱、芝麻油、湿淀粉调成囟汁。
●将浆好的肉块及荸荠片一并下油锅,拨散翻炸,待剞花肉块呈荔枝状时,倒进漏勺沥去油。
将蒜末、葱段下油锅煸炒,再倒入囟汁勾芡煮沸,随即放入过油的荔枝肉、荸荠片,翻炒几下装盘即成
包心豆腐丸,是由豆腐肉
丸发展而成。按莆田仙游县的民间说法,称汤煮豆腐为“水龙”,是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中,再搓成丸子,滚上淀粉后下锅煮熟,所以,也可以叫成是莆田的民间“水龙”。
原料
豆腐500克,瘦肉100克,虾肉10克,淀粉150克,酱油15克,精盐5克,蒜末5克,葱珠5克,味精5克,花生油20克,芝麻油5克。
制法
1、将肉剁成泥,虾肉切碎,加精盐1克、酱油5克、味精2克,拌成馅心。
2、将干淀粉放在案板上,研成粉末,铺在圆竹密筛上待用。& Q- ' "# {- x1 ]* d
3、将沥干水份的豆腐放入盆内,加入精盐1克、淀粉2克拌好,捏成泥(不能有块),分成40份,包上 馅心,搓成豆腐丸子,放在淀粉筛上,轻轻滚动,沾上淀粉。
4、炒锅放在旺火上,放入油烧热,下蒜末煸炒出香味,倒进清汤2500克,烧到8成热,视水面开始冒小泡时,把豆腐丸抖去干粉后放入锅内,煮沸后,淋入少许清水,让其丸心煮透。见豆腐丸浮起,用漏勺捞入碗中,再给锅内原汤加入盐、味精,浇入碗中,撒上葱珠,淋上芝麻油即成。
本文来自: 东南新闻网(http://www.fjsen.com) 详细出处参考:http://www.fjsen.com/taiwan/2007-12/07/content_613697.htm莆田古称兴化府,兴安州,山川毓秀,人杰地灵,簪缨相继,科甲联芳,人才辈出,有“文献名邦” ,“海滨邹鲁”的誉称。莆田的地方风味小吃有百种。精工细作。调味多样,风味十足,各有特色,既是经济实惠的大众化食品,又方便快熟、便于携带,不失为具有地方特色的快餐食品。石室岩煎粿、江口卤面、仙游扁食、西天尾燕食、天九湾卤肉、炝肉、泗粉、豆丸、豆浆米粉、炒骨、焖豆腐,还有很多很多......
从背部剖下展开,去除鳃、肠,很像一片香蒲叶,烤鳗中的所谓“蒲烧”,指的就是这种形状的烤制。
先把处理好的鳗鱼放进容器内,加葱丝姜片、老抽酱油、砂糖、料酒、黑胡椒粉拌和,放到冷藏室里腌3-4个小时,让味道渗透进鱼身。然后,按以下步骤操作:
(1)将鳗鱼片放入烤箱(190℃)烤约20分钟,到表面呈金黄色
(2) 将鳗鱼放入蒸笼中,以大火蒸5分钟,使鱼本身的油脂释出。
(3)从蒸笼中取出鳗鱼後,均匀刷上酱汁。再进烤箱(190℃)烤约2分钟,过程中取出鳗鱼反复刷上烤鳗的酱汁(2-3次),使酱汁渗入鳗鱼里,让鳗鱼的色泽金亮。
日本料理中最常见的蒲烧鳗即是烤的料理方式。他们将鳗鱼切成筒状,抹上盐,再用竹签串起来烤,由於其外型同香蒲穗类似,於是称之为「蒲烧」。蒲烧鳗的料理技术包括:“一剖、二烤、三蒸、四烤”,如果让一些冠军级的料理厨师来说明,他们可能会一本正经地向你说:“剖三年,串八年,烤一生。”意思是说,光是学习如何剖鳗鱼就得花三年;再来是学习串鳗鱼的技术要八年;至於蒸、烤的技术,则必须花一生才能达到技艺纯熟、炉火纯青的境界。
鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e与大量的高密度脂蛋白,营养价值为鱼类之首。在家里自己烤鳗鱼,鲜、香、嫩、爽,味道好极了!