一. 浙江省 台州 仙居 虾酱醉鸡翅
虾酱醉鸡翅
配料：鸡翅中段10根。
制作
1．锅中放清水和一半葱、姜，煮沸后放入鸡翅，再沸后用小火焖5分钟取出，放净水中浸凉，取出后沥干。
2．锅中加油，放入干辣椒、茴香炒香，放入虾酱炒一下，加入汤、盐、老抽、味精、胡椒粉和另一半葱、姜，煮沸后离火，盛入盛器内，凉后倒入黄酒，放入鸡翅醉制10小时，食用时去骨、改刀、装盘。
二. 河南省 南阳市 社旗县 蜜汁江米藕
“蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”，是历史悠久的传统甜菜。据传“熟灌藕”始于元代，后经历代厨师不断改进，成为“蜜汁江米藕”。此菜选用豫西南社旗县唐庄白莲藕，经煮、酿、蒸、蜜炙而成，成菜软糯香甜，为筵席名馔。白莲藕个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，甘美可口。一般的藕切开后都有许多细丝相连，牵扯不断，故有“藕断丝连”的成语，而唐庄白莲藕却切削刮剁都不见一丝，为藕中奇品。清代曾列为贡品，是不可多得的烹饪原料。
原料：
主料：白莲藕500克。
配料：糯米100克。
调料：白糖150克，蜂蜜50克，熟猪油15克，青红丝5克，桂花糖50克。
制作过程：
（1）藕洗净切去藕节。糯米淘净，放冷水中浸泡3小时，捞出滤去水分，从藕的一端将糯米灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出，用凉水泡2分钟，揭去藕皮，晾凉后，切成0.5厘米厚的片。
（2）取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖（75克），上笼蒸15分钟，取出扣在盘中心。
（3）炒锅置中火上，将蒸藕的汤汁滗入，放入白糖，将汁收浓，再放入蜂蜜、桂花糖，搅匀后起锅淋在江米藕上，撒上青红丝即可上桌。
制作提示：
先将糯米泡好，藕去皮去节，灌入江米，立即上笼蒸熟。放置时间稍久，藕色变黑，颜色、质味皆差。
三. 江苏省 南京市 雨花台 蜜汁藕
【蜜汁藕】莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，还含有丰富的无机盐，又滋味甜脆，是人人都喜爱的一道美食。夏天，它又具有清心凉血的作用，可谓对“症”恩物。就女性来说，蜜汁藕、糯米藕都是好做又好吃的食物。
四. 江苏省 徐州市 贾汪区 蜜汁地瓜
蜜汁地瓜，又称红薯、白芋、山芋、番薯等。徐州丰沛一带所产地瓜，亦称花叶红薯，皮黄肉红，味道鲜甜，据传是清时的贡品。传统名菜“拔丝贡薯”即是取用此种红薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜爱，是徐州甜品中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究，需大火烧开，小火慢炖。其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。
五. 陕西省 西安 碑林 贵妃鸡翅
陕西省传统名菜，源于唐代，属唐代宫廷佳肴。用鸡翅膀和多种调味品制成。因贵妃杨玉环喜食此味，故而得名。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环，有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美味，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。 基本制作工艺是：将鸡翅膀洗净、置盆中，加入料酒、酱油腌渍半小时后，下 入八成热菜籽油祸中，体呈金黄色，捞出沥油。再将煮熟的鸡蛋人 炒锅炸呈虎皮色捞出历油。将鸡蛋放人碗中间，鸡翅膀整齐地排放 在鸡蛋周围，加入鸡汤、葱、姜、精盐、酱油、八角、桂皮、丁香、花椒、草果、味精，上笼用中火蒸烂取出，去汤汁，拣去调料，扣入盘中。 将原汁汤烧佛。加入温淀粉，淋入熟鸡油，调入味精，浇入盘中即成。 其风味特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长，是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。( 西安)
六. 福建省 宁德 蕉城 宁德卤鸡翅
材料
主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
做法
1鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的做法：
材料
1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3纱布袋２个
做法
1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用：
1一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，一方面也对卤水比较好。
3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：1鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2如果卤味已较咸，就不要加盐了。
七. 内蒙古 鄂尔多斯 东胜区 蜜汁天鹅蛋
内蒙古风味名菜。以土豆为主要原料，配以面粉、蛋黄烹制而成。
八. 湖北省 黄冈市 浠水 浠水蜜汁莲藕
浠水蜜汁莲藕又名“东坡莲藕”，为当地名菜。其制法为：选用浠水芝麻湖秋冬出水鲜藕，洗净后，孔内灌入糯米，加上冰糖、金钱桔米、莲米、花生仁、桂花等经数次火蒸而成。其味香甜，柔和多粉，珠丝纤纤。相传苏东坡居黄州期间，常用此菜下酒，故名“东坡莲藕”。清慈禧太后亦喜食此菜。此菜已编入《中国菜谱》、《中国小吃》、《湖北蒸菜》和《湖北菜谱》。( 浠水)
九. 河北省 衡水 深州 蜜汁鲜桃
产地：中国河北。历史：河北深州蜜桃，是我国鲜桃之魁。它个头硕大（每只250只克左右），果形秀美，皮薄肉细，汁甜如蜜，是历代帝王享用的贡品。《深州县志》载：汉时“北国之桃，深州最佳”，“深州之桃，饶阳之绣，安平之绢，皆一境之独胜也”。深州厨师取用蜜桃烹制“拔丝蜜桃”、“水晶桃”、“一品寿桃”等河北风味菜，其中以“蜜汁鲜桃”为最佳。特点：用河北深州蜜桃加糖熬制而成。色泽洁白，果味浓香，甜而细腻。工艺：将鲜桃适量洗净，去核后，每个切成5个块，经沸水稍烫去皮。炒锅加水适量，加白糖烧化，撇去浮沫，放蜜桃，慢火熬至浓、甜汁紧包鲜桃，撒上山楂丁即成
( 河间)
