进贤县是全国芝麻种植基地。据了解,2011年该县芝麻种植面积为15万亩,平均亩产55公斤,高产示范区亩产达87.5公斤。
进贤县出产的黑芝麻黑而有光泽,具有独特的香味,含油量51%以上。出产“永湖”牌黑芝麻,被中国绿色食品发展中心论证为“AA”级绿色食品。黑芝麻因具有润肠、活血、补肝贤、乌须发之功效而深受消费者喜爱。
进贤县是全国芝麻种植基地。据了解,2011年该县芝麻种植面积为15万亩,平均亩产55公斤,高产示范区亩产达87.5公斤。
进贤县出产的黑芝麻黑而有光泽,具有独特的香味,含油量51%以上。出产“永湖”牌黑芝麻,被中国绿色食品发展中心论证为“AA”级绿色食品。黑芝麻因具有润肠、活血、补肝贤、乌须发之功效而深受消费者喜爱。
狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
原料
主料:野生活甲鱼1100克、薯粉皮300克、葱头100克、生姜、米酒、细盐、酱油、大蒜子、胡椒粉、味精、植物油等各适量。
制作方法
1、将甲鱼斩去头爪,开盖取出内脏,用清水洗净,再用刀剁成半寸长的方块。粉皮用冷水浸约二十分钟,切成小方块。葱三钱、姜二钱,切成二分长斜角。大蒜子剥去外衣,切成小丁待用。
2、用旺火将油烧至七成熟,将葱头、姜块下锅,爆出香味取出。然后,将甲鱼块放入锅内,加料酒爆炒变色,放开水三斤煮开,再移在小火上焖熟,汤要煮成乳白色。
3、将粉皮放入甲鱼锅内,烧片刻入味,再加入细盐、酱油、胡椒粉、味精、大蒜子、葱、姜拌匀,起锅即成。
文化背景
此菜来由得从明朝戏剧大师汤显祖讲起:他在构思《牡丹亭》时,为了一个情节、一句唱词,常常独自坐在清远楼里苦思冥想。重阳节那天,汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色。突然,汤显祖发现池塘有一道清晰的印迹,便问书童:“那一行印迹是什么东西留下的?”“汤老爷,写戏我不懂,这个问题你可难不住我,看足印我是拿手,那一定有一只甲鱼,不信我抓上来你瞧!”一会工夫,书童拧着一条足有两斤重的大甲鱼上了岸。“嗯,真是甲鱼,快快拿去做汤,定是一道好菜!”汤显祖欣喜地说道。正午时分,汤显祖吃着甲鱼烧粉皮,满口称赞。餐后,汤显祖精神倍增,竟然午觉都未睡,一气呵成,完成了《牡丹亭》的修改。从此,每当汤显祖写戏时,书童都会设法为汤老爷弄一只甲鱼,做一道色泽白润,味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。
冬令之际,砂钵狗肉倍受青睐。制作时将狗肉洗净,剁成8分的方块,用沸水蒸片刻,出水滤干后,用油略炒,放入干椒、姜块、葱段,盛入砂钵内,放些甜酒酿、酱油、白糖、陈皮、桂皮等,将砂钵置炭火上焖至酥烂,然后浇上稠卤汁,放入味精,淋上麻油,撒上胡椒粉盖好,用盘托好上席。这时狗肉酥烂汁浓,香醇味鲜,既可进补,又能满足口福。