一. 四川省 成都 新都 家常海参
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·原料:水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 ·制作过程海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细 。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下 豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移 至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中 垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 ·特点:汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。( 成都)
二. 四川省 成都 蒲江 蒲石砚
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蒲石砚
蒲石砚是传统名砚之一,产自四川省蒲江县盐开沟。蒲石砚石质坚细,色泽青润,磨墨均匀,具有冬日研墨不冰的特点。雕琢技艺精湛,题材广泛,主要以花卉鱼鸟和人物形象取胜。
三. 四川省 成都 大邑 曾排骨
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瘦肉较多的猪胁条,洗净,切成1-2公分长短的条状,用花椒粉、食盐、豆粉、鸡蛋清、金酱、料酒和粉码合均匀。此菜皮脆肉嫩、色泽鲜亮、香酥可口。( 成都)
四. 四川省 成都 温江 温江花卉
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温江花卉
五. 四川省 成都 邛崃 周蹄花
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周蹄花肥而不腻、嫩而不烂,其与众不同的美味秘密,是在汤里加了八种药膳。
六. 四川省 成都 简阳 锅巴肉片
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锅巴肉片风味独特,上此菜时,侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出响声,妙趣横生。
锅巴肉片,是四川风味名菜。以锅巴作菜肴,早在清代已有。乾隆皇帝下江南,在江苏品尝此菜以后,曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时,重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来,此菜一直深受顾客欢迎。
此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭,滋润松软,锅巴又脆又香,而做此菜选用的锅巴,是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴。因为过厚不易炸透,过薄则易炸焦。糊锅巴炸后色深味苦,锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽,油温宜高。这样,炸出的锅巴涨发大,浇上热鲜汤汁,吃起来才酥脆、香、鲜,脍炙人口。
七. 四川省 成都 金堂 邛竹杖
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据《史记·大宛传》载,张骞从西域回来后对汉武帝说:“臣在大夏时,见邛竹 杖、蜀布。”邛竹杖历代文人有诗赞咏。如宋代诗人黄庭坚有“稍喜过从近,扶筇不架车”的妙句,邛竹杖是以产于境内山上的邛竹(又名罗汉竹、人面竹)加工而成。历来成为人们喜爱的珍品。1958年,邛竹杖曾作为礼品送给党和国家领导人毛泽东、朱德、贺龙以表深情,邛竹杖受到了中央领导人的很高评价。
八. 四川省 成都 新津 徐公茶
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徐公茶由华夏茶文化专家、新津徐金华先生精工焙制之佳茗。徐公茶雅号碧潭飘雪。采明前上等细嫩碧绿茶芽,配质优形美伏天茉莉鲜朵,手工操作,精工窨制;芽因出云雾山,摄天地气,得个中三味;花因人工手择,洁嫩如雪,自在清芬。发水冲泡,见汤色澄碧,仿佛幽潭,乳花飘忽,浮悬水空,似碧潭飘雪。轻呷细品,齿舌遍香,有绿茶清香味,得茉莉魂。
九. 四川省 成都 温江 全兴大曲
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全兴大曲酒是以优质高梁作原料,上等小麦制曲,采取传统的操作工艺,陈年老窖发酵,严格配料酿制,精心品尝勾兑,分坛定期贮存。
历史:东汉末年,刘备建蜀汉于成都曾下禁酒令,对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时 酿酒饮酒之风已成民间习俗。唐代,成都酿造的名酒有了更多记载。诗人张籍在《成都曲》中吟到:“万里桥边多酒家,游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都南门大桥。据史料记载,唐时,这一带街上酒旗招展,酒家林立。唐时的酒家可以在饮 酒后留宿,游人一醉之后,便在“酒家眠”了。南宋时,成都的酿酒业更为兴旺。著 名诗人陆游在《楼上酿书》中云:“益州官楼酒如海,我来解旗论日买”。据史料记载: 全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年(公元1786年),距今已有200多年的历史。特点:其具有窖香浓郁,绵甜甘洌,落口爽净的独特风格的特点。
1963年,在全国第二届评酒会上,全兴大曲被评为中国八大名酒之一;1984年第四届全国评酒会上,全兴大曲再次被评为国家名酒,荣获国家金质奖章。
十. 四川省 成都 大邑 大邑山药
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大邑县由于其气候地理环境盛产山药,这里的山药营养物质含量丰富,黏液较多,成为四川省的主要之一。
大邑山药的生长环境 大邑县属于亚热带季风性湿润气候,光照条件较好,夏季少酷热天气,冬季少严寒天气,非常适合山药生长。
大邑山药的营养价值 大邑山药营养物质含量丰富,含有丰富的淀粉和蛋白质,特别是黏液蛋白含量丰富,此外还含有维生素、微量元素、皂苷等。