广东潮汕特产水果有什么 潮汕特产水果种类大全介绍

皮用料：粘米粉加入少许生粉搅匀，用温水冲泡搓成团，分为若干小块按压成薄饼状，用水下锅煮熟捞起，加入适量干粉搓匀待用
馅用料：糯米、板粟、莲只、腰果、虾米、精肉碎、湿冬菇丝、精盐、味精、胡椒粉
制作：先将糯米洗净，用清水浸泡约30分钟后放入蒸笼炊约20分钟至熟透成饭取出，起镬下油，将湿冬菇丝爆香，分别投入精肉碎，虾米，再下板粟，莲子，腰果，小炒调味后加入蒸熟糯米饭搅匀成馅待用。将皮料分成各小粒，搓圆按压成小碗形，将馅料包入其中，取适当桃果印轻轻压成形取出，摆放入蒸笼中炊约15分钟至熟取出便成。食时，可煎可蒸，淋上甜鼓油，味道更佳
特点：皮薄可蒸，是地道的潮汕民间传统小食之一，备受港、澳、台同胞的青睐
此外，还有马蹄糕、羔烧芋头、拼盘、虾卷、虾饺、芋泥也是潮汕著名的小吃

龙舟饼又名松沙酥或嫁女饼，是传统的手制饼之一，喻意为富贵团圆、幸福连年。每年的龙舟节都以龙舟饼作为犒船的主要物品，而每艘龙舟都会在游龙过程中向沿河两岸群众派发龙舟饼，人们争先恐后，为抢先夺得一块龙舟饼而欢天喜地、笑逐颜开。龙舟饼主要选取面粉、白糖、鸡蛋、花生油等材料，采取人工制作和烘焙两个程序制成，入口爽脆松化，老少咸宜。

潮汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。



明代李时珍的《本草纲目》中载：“绿豆糕磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”古往今来，樟林侨乡妇人就有用绿豆作饵炖糕的悠久历史。加工制作绿豆糕的方法是：绿豆用清水浸漂，清洗干净，脱去豆衣，蒸熟晒干，研磨成粉（俗称绿豆糕志），添加白砂糖浆（砂糖加水份用文火煮成）和猪油充分搅拌均匀，倒放在糕砧板上，反复掺和揉制成糕泥状，再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”字或“寿桃”、“菊花”、“双石榴”等图样花纹的糕印，在压印过程中间常加入豆沙、芝麻末、瓜册丝、花生仁或腰果仁（研碎）为糕馅，压印成型后一般都盛放在蒸笼内，蒸5～10分钟就成为清香扑鼻，入口软滑清凉，别具风味，沁人心脾，令人馋涎的樟林绿豆糕。

麻橛 橛者，东莞人称之为一小段。在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，约二三公分长，菱形，其色如麻。一把麻橛在手，往往相叠相连，成方胜（四方端正）图案。寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。东莞人互相赠送麻橛，互祝吉祥如意。

潮州是南方的水果之乡，应时水果琳琅满目，潮州柑更是名闻遐迩。各类水果紧随季节变换而相继上市。春有枇杷、杨梅、青梅、桃、李；夏有荔枝、菠萝、芒果、沙梨；秋有龙眼、杨桃、柚、柿、番石榴；冬有橄榄、柑、桔、香蕉等。用潮州水果加工制作的各式凉果，从内容到包装都很有特色。此外，全市加工的凉果有甘草橄榄、青李、加应子、话梅、五香梅、糖杨桃、话芒果、蜜芒果、话桃条、蜜桃条、柑饼、蜜柑、几制陈皮等50多个品种。

潮汕鱼生

多以养於沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。擦乾血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。

鷓糕

潮汕鷓糕是一种风味独特的糕点美食。澄海苏南鷓糕最为出名，它又白又润，甜而不腻，是用糯米、白砂糖、猪油和芝麻等上等原料制作的。做时先把糯米细磨成粉末儿，配上白砂糖和猪油上盘，清蒸而成，上面再均匀地撒上密密点点的芝麻。然后，将蒸成的鷓糕，切成圆的、方的、棱形的及指头大的条条或其他各种形状，装入造型多样美观的盒子或陶钵等。鷓糕新鲜的时候色泽洁白，晶莹透亮如琥珀，清香嫩滑，肥而不腻。再在鷓糕上洒几滴果子露，甜中透香，越品越甘香、爽口。

广东甜玉米面积及产量占全国50%以上,以鲜苞销售为主。广东第一玉米主产区是惠州。

20世纪80年代，广西育出了超甜20号甜玉米，这是我国内地第一个甜玉米品种，独特的风味立即风靡一时，地头价达到了1-1.6元/公斤。甜玉米的种植面积从零迅速升到了6万公顷。从2004年开始，广西玉米研究所先后与美国、加拿大、泰国合作，引进了“洋玉米”及育种材料，和本地品种杂交。科研人员正从这些“混血儿”中选出适合广西本地水土的“接班人”，让玉米增添“洋”口味。

近年来，依托罐头食品企业大力发展“订单农业”，推广甜玉米种植技术，使甜玉米成为农民增收的新亮点。得到实惠的农民群众迅速扩大甜玉米种植面积。

禾虫是中山季节性极强的稀有物种，中山神湾一带的农民有句俗语:“禾虫过造恨唔返。”一年之中能收获的机会只有两造。每年在农历的三、四月和八、九月的初一、十五大潮时才捕获。

三月正当黄瓜盛产期，叫“黄瓜虫”，四月正当荔枝扬花结果期，称为“荔枝虫”，这两种禾虫体型小，吃起来带有点腥味。而到农历八、九月产出的禾虫叫分别叫做“秋分虫”、“禾花虫”，这两个月禾虫不但数量多，而且虫体肥美，特别好吃，是禾虫的极品，中山人最为喜欢。食家称秋季的才是“正造禾虫”，这时的顶级禾虫又美名为“金花虫”。

禾虫样子极之丑陋，幼时如红线，身体分节明显，成虫身体细长稍扁，体节两侧有突出的刚毛疣足，长约一两寸，其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行动缓慢，形似蚯蚓，样子可怕。有人说它像蚯蚓、像蜈蚣，也有人说它像水蛭，但有农村生活经验的人觉得它更像乡下厕所里的蛆虫。中山也有句俗语叫“合埋眼，吃禾虫”。早期够胆食用禾虫的，只有中山、斗门、新会等河口地带的居民。禾虫含有丰富的蛋白质和维生素，是珠三角河口人家的餐中美食，懂享受之人一定要在短短的几天内尝个新鲜为快，不然的话，要翘首盼望到来年了。

中山的禾虫名菜有“生炒禾虫”、“禾虫煲莲藕”、“禾虫煲眉豆”等，各具特色，各有故事，而最传统最正宗的吃法是“瓦钵炖禾虫”。鲜活的禾虫漂洗干净后，放到瓦钵内，放入生油、鸡蛋、粉丝等配料，再加入适量生盐、味精、陈皮、蒜蓉、芫茜、榄角、糖以及胡椒粉调味，与禾虫搅匀后，隔水炖熟。以往，没有更多的保鲜技术，一夜之间大量收获的禾虫就这样全部炖好，一钵钵保存起来。到食用时，连同瓦钵再放到炉上去烤一会，直至钵内禾虫冒出白烟为止，这时整个空间都会弥漫着诱人的特有禾虫香味，被烤成外表金黄微焦，内里甘香软滑的禾虫糕就是中山地道的特色佳肴。现今亦有些大酒店将其切成一片片用平底锅做成“香煎禾虫糕”。这种烹制方法，既迎合了禾虫的风味特质，又适合于禾虫季节性强，便于长时间保存，慢慢享用。

由于禾虫的独特风味和地方独有性，常使远离家乡的游子魂牵梦绕。曾有那么一个传说，清朝光绪年间，中山黄圃人何文耀中了进士，被派到四川任职，他极好食禾虫，眼看要远离家乡，难再烹用美味，于是他让人将禾虫先焯熟后晒干，制成一个个“禾虫饼”带到四川。到职后，他将从家乡带去的名贵鲍参翅肚用于给上司送礼。不想，一天上司看到他一人在独享禾虫饼，随即认为他不敬，自己留着好东西，并责问他“为何有金龙仔不送我”。从此，黄圃一带的人就将禾虫称为“金龙仔”。之后，禾虫饼就成了中山人可长年享用的美食，其中，冬天禾虫饼煲仔饭是一绝。

素有“黄烟之乡”之美誉。

黄烟是南雄一宝，南雄农民种烟、嗜烟，一辈子离不开烟；南雄卷烟厂产烟、销烟，“百顺”、“珠玑”行销各地。南雄最重要的经济支柱是黄烟，每年黄烟收入要占国民经济总收入的一半以上。

南-烟种植已有300多年历史。南雄烟叶品质优良，为我国烟叶商品的名牌产品，历来饮誉中外，内销全国28个大中城市，曾一度远销67个国家和地区。1984年至1994年，累计烟叶总产21万吨，年均产2.1万吨，为广东省年均产量的50％左右。10年平均收购烟叶15600吨。为全省年均收购量的60％左右。烟叶产量和收购量均居全省之首。全国烟草种植面积达20万亩以上的县市只有6个，南雄是其中之一。由此可见南-烟在全省举足轻重，在全国名列前茅。1985年，广东省烟草总公司确定南雄为优质生产基地。1986年，中国烟草总公司又确定南雄为出口晒烟生产基地。1992年，原中国烟草总公司总经理李益三到南雄视察时，欣然题词：“金叶之乡在南雄"。的确，不论从数量还是质量来看，南雄堪称烟叶之乡。全市24个乡镇都种植黄烟，烟农10余万户，占总户数的八成多。在南雄盆地田野上，黄烟连绵20余万亩，春来一片翠绿，夏至一片金黄。到了收烟季节，烤房炉火通明，村巷烟叶飘香。全市上下为烟叶而忙碌，为烟叶而欢笑。

南-烟于清初自闽南传入，至今300多年，盛产不衰。闽南黄烟是怎样传入南雄的呢？主要通过两条渠道：一条是通过氏族迁徙。南雄不少氏族来自闽南，他们迁徙来南雄的同时，把黄烟的生产技术也带到了南雄；另一条渠道是商业贸易。明清南雄商业贸易非常繁荣，闽南来南雄经商的人不少，他们为了获取商业利润，很乐意把黄烟生产技术引进南雄。黄烟传入南雄后，与南雄特有的土壤、气候条件相适应，烟叶品质优良，种者日众。清乾隆嘉年间已成一方。清道光四年《直隶南雄州志.物产》载："烟叶，旧志未载，近年四五十年日暂增植，春种秋收，每年货银百万两，其利几与禾稻等。"。

南-叶以叶色金黄、烟味醇香、易燃灰白三大特性而素负盛名，为当今各大烟厂生产名牌卷烟必需之原料。南雄晒烟历来很受外商欢迎，出口颇多。民国时期已畅销五大洲67个国家和地区。1953年到1979年，年出口额三五百吨，最多的1954年，出口1155吨。1980年后，由于国外烟叶市场的变化，消费习惯由清香型变为浓香型，外贸出口停止。近几年，随着烟叶品种改良，质量提高，南雄烟叶又恢复出口。