勐海特产小镇 勐海沙河小镇区位图

牛撒撇主原料

主要原料是牛肚(即牛胃，汉族叫牛百叶)。

牛撒撇的独特佐料

牛撒撇之所以特殊，在于它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛撒撇。

制作牛撒撇的方法：

在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。

牛开膛后，把牛肚洗净，放在开水里烫两分钟，捞出来后快速刮洗干净，切成条，然后放佐料；从牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱——牛撒撇就制成了。对了，还要加上另一种你无法想象的东西：牛的小肠里的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇!

布朗族有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法。所以烤食的东西多有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉；另外，还有卵石鲜鱼汤、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼、酸味菜（酸肉、酸鱼、酸笋）等。除以上所介绍的外，瑶族、基诺族及其它民族也有相似的烹调方法，但民族不同，煮法、炒法、烤法也就不同，风味各异。

到美丽的西双版纳不仅要看风景，还要尝美食，因为这里的特色菜很多，颇能体现少数民族饮食风貌，比如布朗族的特色菜，经常采集的野菜有布格多（野芭蕉花）、赛短（野芭蕉心）、得娃（酸荞菜）、得格瓦（蕨菜）、格瓦翁（水蕨菜）、得格不鲁（水芹菜）、帕冷（水薄荷）、竹笋、野蘑菇等。

布朗族烹饪食品的方法，主要有包烧、烘烤、煎炸、炒、舂拌、蒸和煮。贫苦人家做菜极少使用炊具，烹饪时，将鱼、肉、瓜豆、野菜切碎以后，拌上食盐、辣椒、苤菜根、姜、蒜、芫荽等佐料，用芭蕉叶或冬叶包裹成包，置于火塘内焐烧至熟，供食用。在布朗族菜肴中，原料和烹饪方法具有民族特色的，有撒嘎当、波弯阿勒、撒阿永、嘎哽等几种。

撒嘎当，即螃蟹剁生。以新鲜螃蟹为主要原料，配以糊辣椒粉、姜末、蒜泥、芫荽、南瓜籽、炒米面等佐料调制。加工时，将螃蟹敲死放在火塘中翻烧至熟，去掉硬壳后剁细成泥状，加适量食盐、糊辣椒末、蒜泥、熟南瓜子面、炒米面调拌均匀即成。这道菜味香、辣、鲜，用糯米饭蘸吃，或用萝卜、白菜、水薄荷、野芹菜等蘸吃均可。

波弯阿勒，是油炸花蜘蛛。这种叫阿勒的花蜘蛛，在野外林间结网，个儿有小手指般大，身上长有花斑。圆鼓鼓的肚子里，是具有丰富蛋白质的乳白色汁液。人们上山下地时，用树枝裹缠蜘蛛所结的网，把花蜘蛛网在网内带回。烹饪时，去掉蜘蛛头脚，仅用圆肚作为原料，只需用清水冲洗一遍，便可投入油锅煎炸供食。油炸花蜘蛛，香味扑鼻，与油炸蜂蛹一样喷香可口。它是一道营养丰富，加工方法简单，风味独特的食品。

撒阿永，可译为蝉酱。以蝉为主要原料，加以糊辣椒粉、野花椒粉、姜、蒜、芫荽等佐料调制，这道菜只能在初夏之时制作。雨水刚落地时，蝉常常于夜间在有浅水的洼地上云集。人们趁机将蝉捕来，去羽，去脚，蒸熟剁细，拌上糊辣椒粉、姜末、蒜泥、野花椒粉、芫荽，加适量食盐调拌成糊状而供食用。味虽谈不上美，但营养丰富，特色独具。

嘎哽，可译为包烧鲜鱼。以鲜鱼（小鱼）为主要原料，加姜、蒜等佐料加工。烹饪时，将鱼儿剖腹，挤除内脏，洗净，加抹食盐、糊辣椒粉，掺以蒜泥、姜末、芫荽、苤菜等佐料（若包烧大鱼，佐料应填入鱼腹），用芭蕉叶或冬叶严实包裹，焐于火塘的炭火下烧熟供食。这道菜不用油，但味鲜美，具有山野食品特色。

传说，它是由一对无儿无女的孤独老人首先制作的。老两口居住的寨子叫“曼炸”，承担着为封建领主烹饪食品的劳役。有一年过年时节，领主的管家突发奇想，下令曼炸寨的每位住户做一道美食送进领主司署，让参加“赶摆”（即娱乐性1）的头人品尝。于是，有的住户做剁生，有的做烤肉，有的做年糕，有的煎竹蛹，有的蒸鱼卵……五花八门，应有尽有。而这一对孤独老人别说鸡鸭鱼肉，就是时鲜小菜也拿不出来，他们的菜园子里仅有几株已经抽薹开花的青菜。为了应付差事，两位老人只好把几株留种的青菜砍来，洗净剁细，煮熬成菜汤。为把又老又硬的菜茎煮烂，老人不断加柴旺火，添水加汤，熬煮了整整一宿。至次日清晨，土锅里的菜汤已熬成膏。他们一尝觉得味道还不错，便细心地剔去没有煮烂的菜渣，在菜膏里加入食盐、蒜泥、辣椒和芫荽等调料，拌匀，然后拿了几碗送进领主司署。

这些绿汪汪的东西，达官贵人谁也没有见过，因此一上桌便引起了他们的注意。管家用筷子蘸了一点尝了尝，觉得味道不同一般，便请领主品尝。领主一尝，便连声称赞。其他1一听也都争先品尝，凡尝到过这道菜的人，个个啧啧称奇。大家都问领主厨师：这菜叫什么名？用什么原料做的？厨师也是头次见到这道菜，于是便跑去找到两位老人，询问做菜的方法。老人把详细情况告诉了他，并请他给这道菜取个名。厨师给这道菜取名“喃咪帕”，并找来一些鱼腥草、生萝卜让领主等人蘸着喃咪帕吃。从那以后，喃咪帕便在西双版纳各地流传开来，成为家喻户晓、人人喜欢食用的家常菜。

现在，西双版纳境内流行的喃咪除喃咪帕外，还有“喃咪麻克满”（番茄酱）、“喃咪阿”（芝麻酱）、“喃咪托领”（花生酱）、“喃咪麻个”（橄榄青果酱）、“喃咪巴”（鱼酱）、“喃咪布哈”（螃蟹酱）、“喃咪糯”（酸笋酱）等。

咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富，因而成了和茶叶、可可组成的世界三大饮料，并雄居榜首。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。

勐海竹筒鸡是一道哈尼风味名菜，只有在来了高贵的客人时，热情好客的哈尼人才会用竹筒鸡招待客人，他的选料和竹筒烧肉差不多。此菜鲜香清雅，滋软滑嫩，制作独特，带有一种蛮野的风味。

小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接，不能拒绝，亲日品尝。吃此粥时,必饮低族传统水酒,其乐融融。尝粥，五味俱全，鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身，尤宜老幼体弱者食用。有养肝、滋阴降火，增加奶汁之效。

原料:

主料：白米2千克。配料：仔鸡：支。调料：青辣椒粒、葱丝、姜丝、野香菜各100克，精盐50克。制法:

（1）将鸡宰杀，褪洗干净。剖开取出鸡杂，洗净，切碎待用。白米淘洗干净、浸泡待用。

（2）砂锅上火，放入全鸡，注入清水，旺火煮开，改用小火炖煮，至离骨时取出鸡，砍下鸡头，撕下鸡肉。骨架放回原锅，下米，加水、姜丝、鸡杂，旺火煮沸，改用小火熬至米化为粥，拌入鸡肉、辣椒、葱、香菜、盐、鸡头置于粥中，呈昂立状上桌。

该产品始自明末清初，系以个旧出产的99.75％以上高纯度精锡为主要原料，经过熔化、压片、下料造型、抛光、装接、擦亮等工序制作，再精镂细雕富有民族特色的白描山水花草、翎毛鱼虫、动物图案而成。具有“色似银、亮如镜、光彩夺目、独具风格”的外形特征和抗碱、无毒、不锈的防腐蚀性能。观赏、收藏价值极高，行销世界30多个国家和地区。1986年生产的虎纹笔筒、、小水烟筒、花耳香炉、龙耳香炉、唐马、凤蜡台、牛顶罐被评为国家一级永久收藏珍品。