阳新县网湖的瘤丽蚌,与其他水系的瘤丽蚌相比,无污染、比重大、色泽纯白、质地坚韧、不易破碎,是我国各水域瘤丽蚌之冠,被商家视为珍品,故网湖被称为中华瘤丽蚌之乡。
阳新县网湖的瘤丽蚌,与其他水系的瘤丽蚌相比,无污染、比重大、色泽纯白、质地坚韧、不易破碎,是我国各水域瘤丽蚌之冠,被商家视为珍品,故网湖被称为中华瘤丽蚌之乡。
辅料
鸡蛋150克虾米50克
调料
花生油80克盐3克味精2克胡椒粉1克花椒粉1克香油15克大葱15克淀粉(豌豆)50克各适量
1.虾米泡发切成末;
2.葱白切成花;
3.芋头削去皮并洗净,上笼蒸熟,取出后放在砧板上,用刀压成泥;
4.加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀;
5.将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子,下入烧沸的花生油油锅,炸至焦酥呈金黄色;
6.滗去油,加入花椒粉和香油,装入盘内即成。
芋头又称芋、芋艿,天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头。多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等。
具体做法:
1.选取芋头500克、排骨1000克、青红椒各一个、食盐15克、花生油及生姜、小葱、料酒、生抽、胡椒粉、八角、香菜各适量。
2.将整理洁净的芋头放入加盐的沸水锅里煮十五分钟,捞起控水待用。排骨剁成4厘米长段,倒入沸水锅中焯烫3分钟,捞起沥水待用。青、红椒切成菱形块;生姜切片,小葱分别扎把和取葱白,葱白切成2厘米长段,香菜切段待用。
3.炒锅放置到旺火上烧热,加入花生油,放入姜片、八角、葱段炝出香味后,将排骨下入炒锅,炒至微黄时,淋入料酒、生抽,继续翻炒,加入汤水,放入葱把,小火焖30分钟,放入芋头和食盐,继续用小火焖10分钟,使芋头充分入味,再将青、红椒片下入锅中,轻翻几下,即可出锅。
4.将菜肴盛入砂锅,择去葱把,撒上香菜,调摆成型。
供稿单位:商城县特色菜研究会
制作食材:
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程:
1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面
3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;
6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;
7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
营养功效:
增强免疫力,洁齿防龋,解毒防癌 ,补中益气,通肠导便,防治痔疮,促进生长发育,增强抗病能力,补充铁质,清洁皮肤,抗衰老。
适宜人群:
血脂高者慎食
身体虚弱者适宜
糖尿病患者、胃肠湿热的人忌食
糖尿病、高血压、贫血、坏血者适宜
肾炎、肾结石患者、胃肠虚汗、腹泻者忌食
凡到阳新来的外地人,无论是商人和挑脚的,还是来阳新旅游的,都要买王癞子的酥麻花吃,视王家酥麻花为阳新油炸食品的一绝。
由于芋头是阳春,这些食材原料健康、廉价,所以芋头糕在阳江人中极受欢迎。