一. 江苏省 苏州市 相城区 芝麻酥糖
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芝麻酥糖主要品种有玫瑰白麻酥糖、椒盐黑麻酥糖、玫瑰猪油酥糖、椒盐猪油酥糖等,是苏式糕点中熟粉制品包屑折叠的代表品种,其特点是皮薄屑多,密细纹罗,芯屑分明,甜味纯正,松酥爽口,是苏州著名的。既可作茶食点心,也可作礼品赠送亲友。( 苏州)
二. 安徽省 蚌埠 固镇县 固镇芝麻油
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固镇芝麻油是安徽省蚌埠市固镇县的。固镇芝麻油因香味浓郁,口感纯正,营养价值高而深受广大消费者喜爱。
固镇芝麻油,产于历史上著名的垓下古战场之地(安徽省固镇县濠城镇),因“四面楚歌”、“霸王别姬”而得名,至今已有2000余年历史。其丰富的文化底蕴、独特的加工方法、历经千年的不断改进,充分提炼了芝麻油独特的保健功效,成为固镇人民延年益寿的食疗佳品,是固镇县著名的土之一。
芝麻油被称为动脉血管的清道夫,有利于润肤、祛斑和提高视力,因此最有益于中老年人延缓衰老。中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作用。对急性肝脏障碍和脂肪肝有良好的治疗作用;能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿1浓度,对肝脏也可起到保护作用。有抽烟和嗜酒习惯的人,常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激。
三. 江西省 上饶 鄱阳县 鄱阳黑芝麻
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江西波阳素称“鱼米之乡”盛产水稻,棉花、花生、芝麻等粮油产品,其中波阳黑芝麻以其种植历史悠久,规模大、产量多,品质好闻名全国。黑芝麻不仅是优质的食用油的原料,且因含有特殊成份可以入药,具有润肠、活血、补肝贤、乌须发之功效,是良好的保健食品原料。波阳黑芝麻因其生长生态环境优良,土壤肥沃,其品质较其它地方更胜一筹。
四. 湖北省 武汉 青山区 芝麻糕
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芝麻糕
五. 广东省 汕头 龙湖区 芝麻鱼鳔
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芝麻鱼鳔
用料:
油发鱼鳔300克(湿),冬笋100克,虾米10克,水发冬菇50克,芝麻酱25克,料酒10克,味精5克,精盐7克,生油500克(耗50克),湿淀粉30克,上汤350克,葱姜10克。
制法:
(1)将发好的鱼鳔洗净,切成5厘米长、1厘米宽的块,下开水锅加料酒焯一下捞出,用刀将冬笋剔成笋角,冬菇去蒂,洗净泥沙;肉片放在碗内,加些料酒、盐、味精、湿淀粉拌匀和上浆。
(2)烧热炒鼎放入生油,待油烧至六成热时,将肉片投入鼎内溜熟捞出;鼎内留少许油,先投入葱姜炒香后,将鱼鳔、笋角、冬菇下锅炒香,烹入料酒、上汤、味精、盐、焖7分钟左右,放入肉片,随即用湿淀粉勾芡,淋入猪油;然后将芝麻酱用水调稀后徐徐倒入拌匀,待烧滚后起鼎装入盘中即成。
特点:
香鲜味浓,软滑可口。
六. 广西 南宁 邕宁区 百济柠檬芝麻鸭
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百济柠檬芝麻鸭
邕宁区百济乡一带,盛产一芝麻鸭,该鸭体形较小,因此得名芝麻鸭。当地有句俗话:到百济食柠檬芝麻鸭,刮风下雨不想回家。说的就是百济芝麻鸭做成的佳肴。百济柠檬芝麻鸭先炖熟,再白切成片,最后配上柠檬、酸梅、白糖、酸姜、酱油等佐料,酸甜味美,醇香持久,令人食欲大开。
七. 福建省 三明 梅列区 芝麻咸饼
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为三明一带特色小吃。制法:面粉加少许食盐、味精、用水搓和,以不粘手为度,制成圆饼,里面裹以馅(精肉、韭菜、虾干),饼的一面撒芝麻压实。然后把铁笼盛木炭火置入缸中,烤烫缸壁后即取出,紧握将饼无芝麻的一面,依次贴在缸内壁上部,用少许清水撒入,并紧盖缸口,使饼烤熟。
开盖后,复将铁火笼放入缸,使饼烤酥滋出芝麻香味,取出火笼,用铲刀将饼铲下即可。芝麻咸饼香酥可口,兼有肉色、烤饼之优点,为旅行佳点。
八. 山东省 济宁 任城区 芝麻鱼球
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芝麻鱼球属于中国菜系鲁菜系列,造型美观,鲜香四溢,色泽金黄。
原料
偏口鱼肉450克、猪肥肉膘50克、精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
制作过程
1)将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥;
2)芝麻放在锅中偏炒至熟,把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子,周身上沾芝麻;
3)炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成。-
特点
造型美观,鲜香四溢,色泽金黄。
九. 云南省 玉溪 澄江县 芝麻片
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玉溪市传统名特食品,1922年首创。采用上等白芝麻、优质白糖、葡萄糖、精炼油等为原料,以独特工艺精制而成。具有色泽光润、迎光透明、片薄均匀、酥脆爽口等特点。
十. 广东省 湛江 吴川 覃巴芝麻
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覃巴土质独特,所产芝麻也与众不同。
黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。它还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养素。《神农本草经》说,芝麻主治“伤中虚羸,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。《本草纲目》称“服(黑芝麻)至百日,能除一切痼疾。一年身面光泽不饥,两年白发返黑,三年齿落更生”。黑芝麻作为食疗品,有益肝、降脂、补肾、养血、润燥、乌发、美容等作用。