盐城滨海山芋团子特产 盐城滨海山芋团子有馅吗

盐城草炉饼是江苏省盐城市的特色小吃。盐城草炉饼酵料纯正，火碱适中，饼底靠炉板呈现出古铜色，而饼面和糖料经过火烤后为金黄色，饼边白色不糊，中间饼肉则绵甜爽口。因此，人们形容它为“金玉铜底玉镶边，绵甜爽口草炉饼”。

草炉饼顾名思义因用草炉生产而得名。相传它的历史可追溯到公元5年，也就是汉朝王莽篡位以前。相传汉朝的时候，王莽就是做饼出身，他那个时候做的饼就是现在的草炉饼的前身。王莽之所以能篡位，主要是他的两个女儿相继被选入宫中，王莽成了皇亲国戚才有机会。

张爱玲曾在一篇散文中写过，当年她在上海居住时，常听到有些小贩，穿巷过街，叫卖“炒炉饼──!”其声悠悠，引人食欲。其实，她所写的“炒炉饼”应该写作“草炉饼”。这是当年苏北老乡用特殊方法制作出来的一种大众化点心。

草炉饼工艺讲究的是“酵正、火正、碱正”，这样生产出来的草炉饼才能具有“金顶、铜底、玉镶边”的效果。因其口味纯正、食用方便而深受群众的喜爱，随着上冈人的游走四方，草炉饼也逐步被外地人所接受。目前，除了我市许多县（市）的宾馆、饭店经常来订购外，上海、南京、苏州、青岛等地的许多老上冈人还经常托熟人捎带回去。

上冈草炉饼一直都是不用馅料的，过去确实是圆形的饼，只不过现在的草炉饼已改为长文形，所以不少人常常把草炉饼误以为黄烧饼。人们对草炉饼的吃法也有讲究，一般都是买上几个草炉饼，切上几块酱生姜，沏上一杯茶叶茶，这就是所谓的“粗烧饼细吃”。现在的吃法更是五花八门，有老鸭汤泡草炉饼，有鸡汤泡草炉饼……

草炉饼的面粉用料一般都选择精粉，用传统的酵头进行发酵，草炉饼的发酵是不用现代发酵剂的。面粉发酵时兑水也非常讲究：一般是七成热水，三成冷水。水温低了饼会发硬，不往炉壁上粘，做出来的饼口感不绵。水温高了，做出来的饼就会有腻味。

“金顶铜底玉镶边，绵甜爽口草炉饼”，苏北——上冈草炉饼历经二千年市场延宕、五十年坚苦守望，却因后继乏人，面临失传。

虽然随着草灶被煤炭炉、液化气灶、电磁炉等各种炉具的取代，又随着市场上面包、蛋糕、比萨饼等西方食品的涌入，草炉饼正逐渐淡出市场，近乎绝迹，但草炉饼的坚守者仍以执著的精神沿袭着草炉饼亘古不变的手工制作方式。

制作“草炉饼”是一项非常忙碌、辛苦的工作。每次制作，先要用草将炉膛烧红，烈火熊熊，炎热逼人。眼看炉膛温度已高，便用火叉拔灰，压住火苗。这时，“贴饼师傅”便加快节奏，迅速地抓起饼坯，两只手左右开弓，一手拿着两只饼坯，从炉膛的左右两侧，一直贴到顶端。转眼之间，炉膛贴满饼坯。然后再用火叉，拔开草灰，顿时火焰腾起，温度陡升。不消片刻，饼坯渐渐鼓起，饼面开始焦黄。芝麻香味，扑鼻而来。于是再用火叉拔灰，压住火头。师傅一手持铲，一手执网，将满炉烧饼铲进网内。

上冈徐氏草炉饼在盐城、建湖一带很有名气，据了解，该镇居民徐士芹老人的父亲是徐氏草炉饼的第一代传人，徐士芹从四五岁起就给父亲做下手，耳濡目染，再加上父亲和兄长的言传身授，很快就掌握了草炉饼的生产工艺。1932年前后的上冈镇虽然地方不大，但草炉饼店却有不少，鼎盛时期竟超过了30家。解放初期走合作化道路，徐氏草炉饼也和其他草炉饼店合并成了大集体企业。1956年，因父亲英年早逝，徐士芹顶替到了大集体草炉饼店。徐士芹的儿子徐伟成也在15岁那年到父亲的饼店工作，并很快成为骨干力量。

现在虽然人们的生活条件不断改善，饮食文化不断丰富，但草炉饼仍是水乡人的最爱。一些漂泊异乡的游子更是对此情有独钟。一些来盐考察的客商经常特地从盐城驱车20多公里赶到上冈一饱口福，并带一些回去给家人品尝。还有一些出国的水乡人和外地客，会专程来到上冈订制草炉饼，作为礼品带往别的国家，以馈赠那里的美籍华人。小小的草炉饼传承了历史文化底蕴，浓缩着地方饮食习惯，连接的是游子浓浓的思乡之情……

桂花糖油山芋

“老北塘”家食白虾酱、麻线虾酱、对虾头酱、葱辣脆虾皮、虾油、及各种虾油小菜，选用渤海之滨老北塘海口原始流域的特色虾精制而成的。内含丰富的蛋白质、氨基酸、钙、碘、鳞等人体必须微量元素。品质天然纯正，味鲜香美，可增进食欲，堪称“北塘海味一绝”！

滨海县五醍浆酒厂产品。五醍浆大曲始酿于清乾隆年间，曾有“隔墙三家醉，开坛十里香”之美誉。取用八滩镇鸭蛋汪水质优良、软硬度适中的地下泉水，以优质高梁为原料，以小麦、大麦、安豆精心制作麦曲为自然糖化发酵剂。合理配料，精心操作，低温入池，掐头去尾，分段截酒，分级贮存，精心勾兑，理化指标、卫生指标均符合标准，达国家名酒指标。具有色清透明，窖香馥郁，绵甜冽甘，入口圆润，口味悠长的独特风格。素以“香、醇、绵、甜、净”著称，成为宴席上的美酒，馈赠亲友的上乘礼品。1971年与洋河、双沟一同登上江苏名酒的金榜。1979、1984年获得江苏省优质食品证书。1986年向低度发展，已生产6个系列26个品种。1987年五醍浆特曲、五醍浆特液（38度），又荣膺江苏省优质食品称号。1988年的首届中国食品博览会上，38°五醍浆特液、39°金香液等分别获金、银、铜牌。38°五醍浆特液在中国质量监督检验技术委员会在北京举办江苏省的名、优酒质量跟踪中，获消费者满意奖，并颁发“龙吟杯”。生产的五大系列29个品种已畅销上海、北京、山东、江苏、青海、新疆等地，并在港、澳、台及东南亚一带享有盛誉。中国盐城网提供( 盐城)

青团子是糯米粉掺入青菜汁揉成的，白糖豆沙猪油馅，从色彩到口感都有着春天的气味。苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团，直到今天依然如故。

一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。

这口诀是当年从外婆嘴里听来的，只因当年就是这样一一吃过来的，所以至今不忘。苏州的绿水沃土，孕育出了极富江南特色的稻作文化，糯笃笃的吴侬软语，又化出了香甜软糯的苏州糕团。

湾沚山芋为农产品地理标志产品。芜湖市种植山芋历史悠久，芜湖县湾沚镇是山芋的主栽区和丰产区之一，由于其独特的地理条件和栽培方式，“湾沚山芋”形成了独特品质，其含水量少，肉质粉面,甘香可口，粗纤维少，富含大量的膳食纤维和矿物质，深受南京、天津、上海等地消费者的喜爱，素有“色如璧，甜如蜜、香如桂、食如粟”的评价。“湾沚山芋”申报的范围涵盖湾沚镇鲁村、蒲塘等26个行政村，地域保护面积17948公顷，总产量约40.38万吨。

保护范围:

芜湖县湾沚镇境内，鲁村、蒲塘、杨村、肖旱、豹山、立新、百花、新联、丰和、城南、永红、旗塘、新圩、十都、罗保、蟠龙、老村、十坝、新竹、长岗、宋新、双马、双桥、新丰、长山、焦村，共26个行政村。地理坐标为东经118°32′21″～118°40′11″ ，北纬31°8′17″～31°11′24″。

地域范围

湾沚山芋地域保护范围为芜湖县湾沚镇境内，东至新丰村，西至新圩村南至百花村，北至长岗村，共26个行政村，分别为：鲁村、蒲塘、杨村、肖旱、豹山、立新、百花、新联、丰和、城南、永红、旗塘、新圩、十都、罗保、蟠龙、老村、十坝、新竹、长岗、宋新、双马、双桥、新丰、长山、焦村；地理坐标为东经118°32′21″～118°40′11″ ，北纬31°8′17″～31°11′24″；地域保护面积17948公顷，总产量40.38万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：以胜利百号为例，外形呈纺锤形或长纺锤形，皮色为淡红色，薯皮完整光鲜干净，大小因品种而异，一般在0.2㎏～0.5㎏。 （2）内在品质指标：湾沚山芋肉色白色，肉质粉面，甘香可口，粗纤维少，素有“色如璧，甜如蜜、香如桂、食如粟”之称。内在营养丰富，含有多种人体需要的营养物质。每100g鲜薯：含水分＜72g、蛋白质＞1.4g、脂肪≤0.2g、碳水化合物＞24g、膳食纤维＞2g、钙＞24mg、铁＞0.8mg。 （3）安全规定：符合《芜湖县湾沚镇无公害山芋种植技术规程》要求。 农药使用准则：执行GB4285～84 农药安全使用标准、GB／T8321 农药全理使用准则。 种薯质量：符合GB4406要求。 产品标准：执行NY 5304 无公害食品薯标准。 产地环境：符合NY5010 公害食品蔬菜产地环境条件、NY/T5295 无公害食品产地环境评价准则。 肥料使用准则：符合NY/T496 肥料合理使用准则通则。

建湖草鸡是江苏省盐城市建湖县的。草鸡是建湖县农民饲养的传统品种，草鸡肉香味浓郁、口味鲜美；草鸡蛋蛋黄色艳、蛋白浓稠，营养价值较高。

建湖县地处里下河腹部，是一个传统的农业县，畜牧业一直是农民增收的重要渠道。近几年来，该县充分利用县域资源和传统产业优势，以结构调整为主线，以提高质效为重点，着力培植农业特色产业，以特色化带动产业化和标准化，促进农民增收。目前，草鸡产业已初步成为该县农业特色主导产业之一，年饲养量2500多万只，产值5.2亿元，占畜牧业产值的60%，优势特色明显。着力打造的盐阜牌草鸡已畅销大江南北，农民致富的鸡窝里飞出了“金凤凰”。

草鸡是建湖县农民饲养的传统品种，经初步选育的盐阜草鸡适应性强、耐粗饲、发病率低、用药少、无残留、品质好，鸡肉香味浓郁、口味鲜美，鸡蛋蛋黄色艳、蛋白浓稠，营养价值较高，深受人们的喜爱，已成为城乡居民的消费热点。

建湖县采取“公司+农户”的运作模式，实行“五统一”，即统一供应苗禽，统一饲养技术及防疫，统一供应饲料，统一收购，统一销售，通过了无公害产地认定，注册了“盐阜”牌商标，成立了“盐阜草鸡养殖协会”，拥有会员500多个，在其辐射带动下，周边地区已形成了草鸡养殖带，全县共有草鸡养殖大户1500多户，占饲养总量50%以上。

滨海猪头肉是江苏省盐城市滨海县的。滨海猪头肉色泽淡红，澄清透明，肉香四溢。

猪头肉，是一种极为普通的大众化食品，街头巷尾，到处有售，但口味却大相径庭。20世纪30年代，滨海县东坎镇制作卤猪头肉的有数十家，但以闻家和周家、管家制作的最为上乘。外地来坎之人，总以品尝东坎的卤猪头肉为快事。东坎的卤猪头肉制作方法与众不同，他们将猪肝、猪肠、猪心、猪耳同锅并煮，然后在肉之表面敷以红曲，再置于木桶里事先配好的汤汁之中。

卤猪头肉，色泽淡红，澄亮透明，肉香四溢，胶而不腻，令人食欲大振。东坎卤猪头肉之所以名闻遐迩，究其原因，一是祖传技艺，二是家藏陈卤，所以口味极高，堪称卤菜之上品。

建湖大米为地理标志证明商标。“建湖大米”原产地证明商标近日正式在国家工商行政管理总局商标局成功注册。

建湖水稻年总产量达7亿斤，种植面积60万亩，连片无公害种植面积占70%以上，先后获得国家级“放心米”和绿色食品标志5个。“建湖大米”现已进入麦德龙、大润发、上海农工商、苏果等大型超市，年销售额超过10亿元。

煎饼馃子以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味，这是地道的天津小吃，现被许多城市所接受。