该菜主料为雏鸭一只,调料有葱、姜、花椒、小茴香、精盐、料酒、高汤等。对料鸭的处理,要宰杀,退毛,开肋取出五脏,用清水反复冲洗,剁嘴留舌,去掉爪尖,开水汆透,洗净,控净水分,腹腔内加入适量的料酒、盐,淹渍5分钟,然后将鸭脯朝下放入蒸盆,加入调料,笼蒸半小时即可。
风味特点: 神仙鸭子,又称清蒸鸭子,是孔府宴中历史悠久的大件菜,据记载:在孔子第七十四代孙孔繁坡任山西同州知府时,有一天其随从厨师做了一道清蒸全鸭,食之肉烂脱骨,汤鲜味美,肥而不腻,当即询问此菜做法,待厨师答曰:”上笼清蒸,插香计时,香尽鸭熟“。孔繁坡听言,深感惊奇,连称,神仙鸭子,故而得名,并成为后来脍炙人口的美味佳肴。
地域范围
九仙山坐落于曲阜市北部,距城区18公里。西与兖州市相接,北连泰安市宁阳县,东邻泗水县,南接邹城市。九仙山葡萄地理标志申请登记保护地域范围为曲阜市北部九仙山地区的吴村、董庄、姚村、时庄、小雪5个乡镇的175个行政村,地理坐标北纬35°31′~35°49′,东经116°51′~117°13′之间,海拔为40~300米之间,地域保护种植面积为2000公顷。总产量60000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:九仙山葡萄果实个大、果穗圆锥形,果粒椭圆形,平均单果重12g.果皮中厚、紫黑色。草莓香型,品质上等。 2、内在品质指标:九仙山葡萄营养丰富,果实的可食部分≥82.0%,可溶性固形物≥14.0%,总酸≤0.7%,每百克鲜果肉中含钾≥45.0毫克,钙≥1.5毫克,维生素C≥4.0毫克。 3、安全要求:大气、灌溉水、地表水、药防执行标准:GB3095—1996大气质量标准、GB5084—1992农田灌溉水质标准、GB3838—2002国家地面水质量标准、GB4285—1989农药安全使用标准。
传说子贡为报师恩,用楷木雕刻了其师孔子、师母亓官氏两尊圆雕坐像。坐像高约四十厘米,刀法古朴,人物造型端庄肃穆。时至今日,雕像的木质虽因年深日久而腐蚀,但刀痕仍存。据记载,北宋末年,女真族南侵,康王赵构渡江建立了南宋政权。建炎二年(一一二八年),第四十八代衍圣公孔端友带子贡所雕的楷木像去扬州陪祀。后孔氏定居浙江衢州,另立孔府,此二尊楷雕坐像也一直流落在南方。新中国成立后,才取回曲阜珍藏。
子贡栽下的那棵楷树,后来长成了巨株,清康熙年间遭雷火焚烧。人们将这棵树的枯干形象刻在石碑上,碑名“子贡手植楷”;又建碑亭保护残留的树根,亭名“楷亭”。这碑与碑亭至今仍在,而这棵楷树的后代,也一直绵延不绝。如今孔林中仍有许多宋代的楷树,巍然挺立,高耸入云。清代著名剧作家、孔子后裔孔尚任曾向康熙皇帝介绍说:“楷木可以为杖,又可为棋,其萌可为蔬,又可为茶,其瘿可为瓢”,“其子榨油,可为膏烛”。可见楷树浑身是宝,用途多多。
曲阜楷雕历史悠久,技艺精湛。据载它始于西汉初年,至清代工艺渐臻完美,形成特有的艺术风格。一九一一年,曲阜的楷雕作品“群仙祝寿”、“百子如意”曾在巴黎博览会上获得金牌。建国后,楷雕艺人逐步组织起来,实现集体化生产,创造了一批优秀作品。这些作品曾在上海、北京及国外展出,获得过各种奖励。一九七九年,楷雕工艺品“仕女”、“罗汉”、“如意”等走上广交会,并打入国际市场,产品远销欧、美、东南亚及日本等二十多个国家和地区 。
曲阜楷雕的传统产品是楷木手杖和如意。因楷木木质坚实而柔韧,有直性无横丝,不暴折,木纹直,色成金黄,折枝为杖,天然屈曲,状似龙蛇,稍加雕琢,就成古雅耐用的手杖。用它刻制如意,玲珑剔透,花纹如丝而不断。
楷雕手杖和如意历来是孔府向皇帝进贡的贡品。光绪十七年(一八九一年),山东巡抚张曜给慈禧太后的寿礼就是曲阜楷雕的一根寿杖和二柄如意。寿杖刻有百龙戏珠,玲珑细巧;如意刻八仙庆寿,群仙神态各异,栩栩如生,被西太后称为“绝技”。
关于楷雕如意的起源,当地流传着一个有趣的传说:
宋真宗大中祥符年间(一○○八年—一○一六年),孔子第四十五代孙孔道辅在宁州(今属云南)做推官。一天,在宁州天庆寺的真武殿上,一条大蟒蛇靠在供案上昂首吐舌,一点都不怕人。人们视之为神,纷纷前来朝拜,因此影响了正常秩序。孔道辅不信神,只见他走进寺中,一笏板将蟒蛇打死。消息传到皇帝那里,宋真宗为表彰孔道辅为民除害的精神,便把他的笏板封为“击蛇笏”。这样一来,上朝不能用这个笏板了,孔道辅便将从家乡带来的楷木枝做成笏板。这楷枝弯曲的形状很好看,当时被称作“天然如意”。后来被纷纷仿效,愈做愈好看,慢慢地就变成后来的“楷雕如意”了。
楷雕始于西汉初年,如意始于宋大中祥符年间。清代,楷雕工艺渐臻完美,形成特有的艺术风格。1851年(清咸丰元年),曲阜有徐、颜、李、孔、 张 五 家从事楷雕业。19ll年曲阜的楷雕作品群仙祝寿、百子如意,在巴黎博览会得金牌。1922年,文楷手杖、百寿如意,在山东省博物展览会上分别获得甲乙奖牌。1954年,雕刻品群仙降龙、五谊、八仙祝寿、鹿鹤、手杖等,在上海、北京及国外展出,受到中国美术家协会的奖励。1978年,曲阜的楷雕,被省二轻厅命名为名牌产品。 2008年,曲阜楷雕文化更上一层楼。其中比较著名的楷雕世家,三杰堂,著名作品:天上人间、仙女献寿桃、九龙如意。
曲阜楷雕
曲阜市旅游品行会
10934575
软木工艺品