摩尔庄园家里特产鱼 摩尔庄园五条特产鱼

奥尼鱼

禺山牌奥尼鱼苗是番禺区农科所经过多年奥尼鱼研究而培育出的优质鱼苗，在2001年１０月举行的中国国际农业博览会上被认定为“２００１年中国国际农业博览会名牌产品”。据国际农业博览会筹办机构指定的权威部门——农业部淡水鱼类种质检验测试中心对禺山牌奥尼鱼的随机抽样检测，认为区农科所优质水产种苗繁育服务中心的育种技术已达到国内领先水平。

禺山牌奥尼鱼是奥利亚罗非鱼（♂）与尼罗罗非鱼（♀）的杂交种（F1），它具有雄性率高、生长快、抗病、杂食、粗生易养、易捕、肉质高档等其他鱼类无法比拟的综合优点。刚孵出的鱼苗长到一市斤只需5个月时间，较好的池塘正常年亩产商品鱼一吨以上。奥尼鱼苗的质量取决于父母本的纯度，番禺农科所致力于奥尼鱼的科研、生产已有15个年头，该所“提纯复壮奥尼鱼亲本，提高奥尼鱼雄性率”科研成果荣获1998年广州市科技进步二等奖和农业科技金穗奖。番禺区农科所培育的奥尼鱼深受养鱼户的欢迎,常年供应鱼苗达7000万尾。

敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

全顺鱼属于鲁菜系，本名“湖里乱炖鱼”即是将微山湖里的鮥鱼乌鱼鲫鱼地龙龙虾等鱼放在一起用农家土灶台烧火炖，融合各种鱼的鲜香在一起，又不失鱼本身的鲜嫩。

美食类型：鲁菜

美食推荐：鱼台县柴火炖鸡饭店

价格：68元/份

豆花鱼是忠县江中渔翁鱼庄特色菜，其独具匠心地把忠州石磨豆花与山峡库区鲜鱼组合一起，开发出深受消费者喜爱的石磨豆花火锅鱼，堪称重庆火锅一绝。该产品绿色健康，营养丰富，独领1，被业界专家赞誉为：“健康使者，营养天使”。经过多年发展，鱼庄总店不仅成为当地城区地标，而且还吸引不少投资者加盟。江中渔翁渔庄荣获了中国名火锅、全国绿色消费餐饮名店等称号，

重兴麻辣鱼

重兴麻辣鱼料用红崖山水库正宗红尾鲤鱼，切成一寸许的短截，形状扁圆，色泽呈淡黄色，清淡不腻。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、宽粉等荟萃在一起，杂然纷呈，就像是开群英会。做法上是先将成品的麻辣酱、豆酱、干辣椒、鲜葱、鲜姜等用少许的清油爆炒两三分钟，然后兑水，水开后，将清油炸好的鱼（一般切成一寸左右的方块，用粉面缠过，用油炸至七八成熟）下入锅中，滚煮十二三分钟，用漏勺将漂浮在上面的碎佐料捞净，下入时鲜蔬菜蒸煮焖焐4至5分钟后出锅，吃鱼肉喝鱼汤。美食家们往往以鱼汤代酒，别具情趣。

来凤鱼为地理标志证明商标。璧山县来凤镇(现青杠街道来凤片区)地处重庆西部近郊，缙云山脚下，距主城区(内环的西环)27公里，是古代四大名驿之一。成渝高速公路穿镇而过，渝隆路、璧津路在此交汇，是历代兵家必争之地，素有小重庆之美称。

来凤镇以名菜“来凤鱼”闻名于世。“来凤鱼”历史悠久，数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到过往食客的喜爱。著名书法家杨宣庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在璧山来凤。

来凤原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委-肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。

“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

从古至今，“来凤鱼”的形成大致有以下三个阶段：第一阶段是明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。

第二阶段是抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，那时“来凤鱼”就很有名气。

第三阶段是改革开放时期；1984年党中央下发了关于农村工作的1号文件。0来凤区委、来凤区公所，按照中央1号文件精神，认真制定了鼓励农民进城务工经商的优惠政策。区委、区公所领导亲自帮助进场镇务工经商的农民解决征地、办照贷款等具体问题。一些有经营头脑的农民就开始筹划到来凤镇开办鲜鱼食店。时任县委-的胡朝木同志还亲自到新开食店祝贺。到1988年，以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术；品种花样不断出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味，珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、鱼羹等上百款鱼菜。

“来凤鱼”现在除了在广州、成都、重庆、深圳等大都市有了字号，连美国旧金山等地的“-街”也打出了“来凤鱼”的招牌。“来凤鱼”真可谓誉满巴渝，香飘四海。

乡村鱼

山区的水质清甜，养出的鱼肉质不错。来南雄是一定要尝尝客家乡村鱼的。南雄的水是北江的水源之一，直接从岭南山脉上留下来的山泉水，十分清甜，农村家家户户都围山塘养鱼，养出来的鱼肉质嫩滑，口感微甜，客家人喜欢用豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤。而豆腐也是山水做成的，配上一样嫩滑的鱼肉，口感配合得天衣无缝。为了让鱼肉更香，在下锅之前会先用姜葱煎香鱼肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，鱼肉入味而不烂，无论是鱼肉还是鱼汤，都是送饭的佳品。

浔江水产资源丰富。浔江鱼与合浦珍珠、容县沙田柚齐名，并称为“广西三宝”。

鲥鱼是浔江鱼中最负盛名的。在浔江沿岸一带，人们多称之为“三来鱼”，取其每年农历三月必来之意。鱼肉中多细刺，但厨师切割得法，能烹调出独具特色的美妙佳肴。

银鱼，是浔江鱼中的佼佼者。又称“面条鱼”。银鱼长约二寸，唐代诗人杜甫曾有“二然二寸鱼”的佳句，银鱼可煎可炒，可作汤，味道鲜美。

鱼感鱼，是浔江水族一霸。古书上说：“池中有此，不能畜鱼。”鱼肉鲜美嫩滑。

【花篮鱼】孔府传统烤菜。将鳜鱼反正两面切上刀口，正面抹入鱼肉泥，反面嵌上火腿片，用猪网油（猪大油表层的网状薄皮）包好，外面再包上一层软面皮，上烤炉慢慢烘烤。烤的过程中，鱼的鲜汁因有面皮保护不致外漏，网油也可熔化渗透于鱼肉中，烤熟后去掉面皮，蘸姜末、香醋而食，为孔府独具一格的美味。

紫菜鱼卷

主料：日本紫菜2张（约20厘米*20厘米），鲮鱼胶4两（约160克），洋火腿7（约28克），西芹1条。

配料：调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生抽1汤匙，生粉1茶匙。

做法：1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。2、压平咸蛋黄切丝，西芹去老筋切成长细条，火腿切丝。3、将紫菜平放在案板上，均匀涂上鱼胶。4、把西芹条、火腿丝放在近至一端，然后用竹帘卷成条状。5、除去竹帘，把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中，隔水蒸约5分钟，取出待凉切片便成。

备注心得：利用“竹帘”卷的目的是使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实，而且避免紫菜因用手碰触而受损。紫菜涂上一层油可避免粘碟，此外，要晾凉才可切片，否则肉料会容易散开。