麦地纳五香牛肉、手撕牛肉、果子牛肉是射洪地方。麦地纳系列牛肉以高蛋白、低脂肪的精选黄牛为主料,配以名贵中药材、香料、采用独特工艺精工制作,味道鲜美,风味独特,具有补中益气,强身健体之功效,营养丰富,南北皆宜。ZXJ
麦地纳五香牛肉源于伊斯兰圣城,经回民马氏历经百年不断创新发展,形成风味独特的“麦地纳牛肉”。麦地纳牛肉选用自养自宰活黄牛之精肉,佐以自研自制之配料,采用独特之工艺精制而成,形成以味为先,以养为重,慰齿爽口,和肠娱胃,南北适味,老少皆宜之鲜明特色,是佐餐,馈赠宾朋之佳品。ZXJ
麦地纳手撕牛肉、果子牛肉是现代人钟爱的一种休闲用食品,它的香韧美味得到各地客人的青睐,慢慢撕着,嚼着它的味道,感觉牛肉的香味沁人心脾。可加适当花椒或辣椒粉,味精蘸用。食用前可用调味油浸炸(麻辣果汁牛肉除外),或用微波炉适度烘烤,味道更佳。ZXJ
民间流传,当年诸葛亮六擒孟获,孟获不服,请来笮地的乌戈国国主兀突骨,率领藤甲军连败魏延。诸葛亮无奈设计,火烧藤甲军,又心存怜悯,开一缺口,让乌戈国蛮人不致绝灭。这部分蛮兵突出,带着火焰扑进江中,存得性命,而腾腾火焰却使无数细鳞鱼丧命,浮出水面,蜀军捞起煮食,鲜美无比。此后孟获终于诚服投降,战事平息,诸葛亮心怀愧疚,遂命军中伙夫教会蛮人制做泡菜,烹调鲜鱼。
池沼公鱼原产于日本,又称黄瓜鱼、年鱼(寿命只有一年),其鱼体呈半透明状,有特殊的黄瓜味,整体可食,含有丰富的氨基酸,尤以谷氨酸为高,肉质鲜美。博湖于一九九一年引进试养,于一九九三年开始捕捞。由于博斯腾湖资源丰富水质好,无污染,湖中的池沼公鱼被认定为无公害、纯绿色食品。
博湖麻辣贡鱼,辣中透着丝丝的麻,麻中又暗自隐者博湖鱼独特的香,精选优质辣椒配以花椒,完成麻、辣、鲜味觉三重奏。
池沼公鱼营养丰富、味道鲜美、加工方便,国内外消费者均习惯整体实用,是颇受欢迎的一种鱼类。公鱼整个鱼体含有70%左右的大量水分、粗蛋白1.58~15.46%,粗脂肪2.39~5.90%,粗蛋白低于而粗脂肪高于鲤、鲫、罗非鱼。优质的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用会收到很好的食疗效果。
俗话说:“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪,不亚于吃广州蛇,河南蚱蚂,法国蜗牛,非洲蚂蚁,古巴牛蛙。乐山市五通桥区竹根滩一带的人吃“打屁虫”久负盛名。
每到深秋初冬的傍晚,就有沿街叫卖打屁虫的。过去一分钱能买上十枚,现在要两分钱才吃得上一枚。下班后,星期天、节假日什么的,花上一块钱,买上一小碟,再斟上一杯五通桥“西坝三绝”之一的“呈全米酒”,或独操,或二人对酌,或三、五人轮流把盏,不用筷子,就着两个指头拣打屁虫下酒,再摆上四川的龙门阵,别有一番情趣。
看官,打屁虫是什么?打屁虫者,能打屁,放出臭气味的虫也。其学名叫椿象,又曰蝽,属昆虫纲异翅亚目(Heteroptera),据《辞海》载这类昆虫品目繁多,约三万多种,这种能吃的打屁虫只是其中一种。
打屁虫体形扁平椭圆似胡豆状,黑灰色,体长约2公厘,体前部有三对脚,会爬行,背部有双层翅善飞,体后部有挥发臭腺开口,遇敌即放出臭气,或散发怪异气味,故得“打屁虫”“屁蛋虫”“放屁虫”之浑名。
打屁虫的生活习性,白天到山上觅植物技叶汁为食,傍晚飞到河边卵石坝里的卵石下栖身,五通桥地处岷江河畔,浅丘地貌,有平坝,有山有水有树,竹根滩沿河卵石较多,很适宜打屁虫的繁殖。
捕捉打屁虫很辛苦,须起大早,有大雾天是必去的,因为这种天气打屁虫到河坝卵石下栖身的最多,通常一平方米的卵石下栖身的有一、二枚,多则十多枚。
深秋的早晨,北风卷着团团浓雾扑面而来,气温低到五、六度,捕捉者不时把双手放到口边哈气取暖,蹲着把那冰凉的石头翻个个,真够受的了,但打屁虫就在下面,还必须抓紧时机,因为,只要天一放晴,雾一散,太阳高挂,打屁虫就会蠢蠢欲动,进而很快飞走。
捕捉者大多带一小布袋去捕捉,虽然付出了艰苦的劳动,但只要布袋里的打屁虫在不断地增加,捕捉者的脸上就始终挂着微笑,一般人一个早晨能捉到几十只,有经验者不用说是上千只的收获罗。
打屁虫的烹饪工艺很简单,首先,要把好“杀尿”关,将打尿虫放到七、八十度的热水中烫杀,杀其尿(迫使打屁虫将尿全部排出),放其屁(臭气),去掉骚臭味,然后,放入铁锅,不放油(打屁虫自含油脂),用小火炕脆,再加食盐少许即可食用。
制成品呈油黑色,黑里透黄,头、翅、脚居在,这能吃么?能!不信你尝!初试者往往不站贸然行动,于是小心翼地拣上一枚丢入口中,“嘣吱!”一声,一股特殊的香脆味油然而生,“真香!”,品味者必定一枚一枚地吃将起来,直到把最后一枚送入腹中。
人们都说打屁虫“闻有怪香,咬有脆感,嚼有滋味,吃了开胃。”
所以,制成品都不再谑称“打屁虫”,而尊以川味的“五味”之“五香”为“五香虫”的雅号,沿街叫卖者也都声呼:“五香虫!”。
曹县麻辣猪肘是90年由汪三从西安学来,口味香嫩而不腻,制作工艺复杂,精选菜猪前后肘肉,经过腌、捆、煮等工序,辅以多种材料制成,色、香、味俱全,再经切片后调制,味道更胜一层,是不可多得的美味佳肴。自麻辣猪肘在曹县安家以后,已有30年历史,广受新老顾客欢迎,提曹县名吃,必提曹县麻辣猪肘。