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横山鸭脚包的创始人叶润钊老人(已故),十一岁的时候,由于无钱读书,只好在当地一间叫“常得发”的餐馆当帮工。每年的秋天起,餐馆便晒很多的腊鸭出售,因而每天都剩下很多鸭脚、鸭翼及鸭内脏。于是他偷偷学会了餐馆师傅腌制腊鸭的方法,把鸭脚、鸭下巴(当地人俗称鸭下铲)、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉腌制后晒干,并捆扎在一起。叶老先生将部分鸭脚包隔水蒸熟后分工帮工们尝试,他们吃过之后,人人赞不绝口。纷纷问这么好吃的东西是怎样做出来的,叫什么名?后来老人随口说了一句是用鸭脚扎出来的,就叫鸭脚包吧,横山鸭脚包便由此得名。之后,叶老先生又反复研制配料和配料的用量,使鸭脚包更具特色,更加美味可口。消息传开,令当时不少广州客和澳门客都慕名而来购买,一尝这美味食品。
历史渊源
早在民国三十三年(公元1944年)期间,横山街就有“小澳门”之称。这里原来是新会县和中山县的交界处,人口较集中,商铺食店成行,是当地有名的商品集散地。横山鸭脚包的创始人叶润钊老人年少时在当地一间叫“常得发”的餐馆当帮工。偷偷学会了餐馆师傅腌制腊鸭的方法,把鸭脚、鸭下巴(当地人俗称“鸭下铲”)、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉腌制后晒干,并捆扎在一起,横山鸭脚包便由此得名,流传至今已有六十多年历史。
主要特征
横山鸭脚包是斗门区莲洲镇的一种民间特色传统美食,流传至今已有近六十多年的历史,有祖传秘方,风味独特,名扬周边地区及港澳,令很多食客流连忘返,独特性是其主要特征。
小托山桔盛产于珠海斗门黄杨山东侧之小托山。小托山桔。果皮含有芳香油,可食用及作调香原料。为芸香科植物,以根及叶入药。该村大家惯以茶加少许山桔款待客人。因小托山桔具有化痰止咳,利水通尿,开胃祛疳的功效,制作盆景可作观赏,也是珠海年花市场的一个传统品种颇受欢迎。
山桔属于有刺灌木,枝嫩时起棱。叶位单叶复叶,长4-9厘米,通常长4-6厘米,有光泽,叶柄几无翅。单花腋生,少为2-3朵花集生;萼片5;花瓣5,雄蕊20。果球形或扁球形。生态习性 性喜暖和及阳光充足的环境,也耐阴
山桔根在广东等地基本上代替了东风桔入药。山桔叶是两广地区的常用药材,收载于广西药品标准,气味芳香,有散瘀消肿、化痰消积、祛风解毒的功效。
黄金风鳝是广东省珠海市斗门区井岸镇黄金村的。风鳝以水中的浮游生物为饵,其肉质肥而不腻,鲜美甘香,营养价值极高,素为席上佳肴。
斗门区井岸镇黄金渔村,地处珠江出海口的鸡啼门水道。这里,濒临南海,咸淡水流交汇,浮游生物非常丰富,而且河面宽阔,水质肥美,水产种类繁多,是得天独厚的天然渔场。
风鳝归属鱼纲鳗鲡科,有风它才会出没,因此而得名。风鳝多在咸淡水交界的水域中生活,以浮游生物为饵。每当春暖花开时,幼年期的风鳝多在淡水地带觅食;成年后喜好游向盐分较多的水域,并潜身海底;冬季刮北风时,体壮健硕的风鳝又返程择地繁殖。因此,鸡啼门水道上的黄金渔村水域当属风鳝最佳的栖息繁衍之地。
风鳝是名贵水产品,成年风鳝长约两尺余,体重多达两斤左右,其头部略呈圆尖,长有较大的黑色耳廓,鳝背深灰色,鳝肚银白色。因其肉质肥而不腻,鲜美甘香,营养价值极高,素为席上佳肴。其烹调方法主要有如下几种:第一种,将风鳝切片伴以姜丝、芜荽、葱段,加适量油盐“打边炉”,吃之顿感鲜美极致;第三种,将风鳝切片,用荷叶垫底,放上杞籽、蒜蓉、豆豉、姜片及适量油盐糖清蒸,吃之爽脆鲜滑清甜可口。此外,还有煎 、烘烤等烹制方法,同样美味可口,令人垂涎。古籍《本草纲目》有云:风鳝能“杀虫去风”,“以五味煮羹,能补虚损”。长期以来,风鳝不仅驰誉大江南北,连欧美及日本消费者也将黄金风鳝视为极品。故此,风鳝作为水产珍品一直畅销港澳及海外市场。
黄金渔业村装捕风鳝已有六七十年的历史,其装捕习俗极富传统地方特色。上世纪抗战“光复”(1945年)年间,渔民郭德、郭养、陈兴、陈胜好、黄长等6户人家先后从新会县双水、牛湾等地迁徙至斗门黄金冲一带,至今历经三代,捕鱼为生。装捕风鳝的传统生产习俗也随之形成、成熟并传承至今,对斗门地区的渔业生产和贸易起到了很大的促进作用。
如今,由于受环境污染等因素的影响,野生风鳝数量锐减,加上有心学习这门传统习俗的年轻人越来越少,如果不注重环境保护和传承,这项传统习俗将会日渐式微,甚至失传。
2010年7月,装风鳝被列入斗门区第三批非物质文化遗产名录。