原料配方:红剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克
制作方法:将15度盐水倒入豆豉内,搅拌均匀,待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。再按比例将辅助料全部放入剁辣内搅拌均匀,装坛,密封即成。
注意事项:用后应及时盖好,及防霉变,存放久了,由于豆豉液的渗透,色泽有所变化,但对质量与滋味没有影响。
原料配方:红剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克
制作方法:将15度盐水倒入豆豉内,搅拌均匀,待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。再按比例将辅助料全部放入剁辣内搅拌均匀,装坛,密封即成。
注意事项:用后应及时盖好,及防霉变,存放久了,由于豆豉液的渗透,色泽有所变化,但对质量与滋味没有影响。
制作八宝饭工序十分讲究。首先把莲子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小时左右,然后用少量清水加白糖煮熟捞起备用。煮时要注意火候,切莫过熟影响形状美观。
糯米淘洗干净后上屉蒸,严格控制水分,以便做好的糯米饭软硬适中好摆造型。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖,再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。
取一个大碗,在碗内先抹上一层猪油,把剩下的红枣,葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上,然后往碗里装拌好的糯米饭。
最后,把碗倒扣在更大的盘子里,把碗拿开,在盘子里的甜八宝饭就像一座圆顶山一样,峰顶上是漂亮的红绿丝。八宝饭不但香甜可口,而且还含有多种营养成分,是沙县人十分喜爱的点心。
樟树镇位于湘阴县东南部,是一个毗邻洞庭湖依傍湘江的低山岗地乡镇,西面有一个弯曲的湘江与之相伴,河床宽广,境内还有一个面积200余公顷的铁炉湖,其尾端与湘江相连,北靠鹅形山尾端,远远望去 樟树镇就像一个被母亲环抱的孩子,南面蜿蜒曲折,北面巍巍青山,形成了该地独特的地理环境。
樟树镇土壤耕层深厚,地势呈梯状排列,土壤呈团粒状结构,理化性状良好,有机质含量较高。2010年湘阴县水利局在全县抽样水质调查,结果显示樟树镇的水样有机质含量丰富,农药和重金属含量最低,是湘阴县唯一一块没有被污染的净土。今年,湘阴县委,县政府投入大量资金开发樟树镇旅游项目,力争把樟树打造成湖南度假旅游圣地。
樟树气候温暖湿润,全年无霜期平均为195天,大于10℃的有效积温平均为3100℃,相比湘阴其他地区平均气温冬天要高1.2℃,夏天低1.3℃,非常适应于辣椒的生长。湖南省蔬菜研究所张教授在樟树研究了两年的本地辣椒。将本地辣椒品种和土壤带回长沙种植,但是品味绝然不同,显然樟树镇辣椒的风味和当地气候条件是分不开的。
樟树辣椒有着悠久的栽培历史,据当地老农描述,樟树辣椒自清道光年间传入当地,在本地培育,发展成为今天享誉湖南的地方品种。
“樟树港辣椒”是湘阴县樟树镇农民通过数百年选育和栽培的传统地方特色农品种,具有香、脆、甜等特征。该品种果实辣味非常适合大众口味,前期微辣香甜,中期中辣香脆,后期辣而有香,味纯不涩,椒香浓烈且明显高于其它品种,清炒时皮肉不分离,清脆而柔软,味道十分鲜美。
湘阴县樟树镇辣椒产业协会
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辣椒(植物)
杏果也是新河县内的一大。含一定数量的维生素B7,可使人延年益寿,预防癌证。“天鹅蛋”、“红接”、“海桃红”、“苹果”、“朱砂红”等5个品种,已被邢台地区和河北省评为优良品种。
湖南人,无论男女老少几乎都能吃辣,在慈利县炎炎夏日里收获的辣椒大约有十几种做法,其中最受推崇的大约就是“榨辣椒”了。它是将晒干的辣椒切碎加入了粳米制成,不但可以炒着吃享受它脆脆的口感,还可以加水做成糊糊状,是极为下饭的菜之一。
调料:臭豆豉50克、小鱼干50克、蒜头25克、盐15克、生粉少许、老抽5克。
制作方法:
①将辣椒剖开,茄子切片,小鱼干剁碎待用,韭菜切碎,用盘子装加入蒜头。
②炒锅放入油,依次加入臭豆豉、小鱼干、盐、蒜爆香,倒入装盘的韭菜中,加生粉、蚝油,做成馅料。
③新鲜辣椒洗净,从中间拿刀刮开,把辣椒心挖除,酿入之前备好的馅料。
④炒锅放油,烧热,加入盐,将酿好的辣椒炒至八成熟再放入茄子、老抽,放水盖上盖子,焖熟勾芡起锅装盘即可。
味型:家常味。
特点:具有地方特色香味、下饭极佳,令人食欲大增。