膏蟹是蟹类中的佼佼者,因其腹部呈赤褐色,故又有人称为赤蟹。膏蟹以其腹中膏肥厚,味香可口,营养丰富,令人百食不厌,而远销国内外。潮阳河溪镇有“膏蟹之乡”称誉。
用料:膏、肉蟹各1只,鲜虾肉200克,鸡蛋2只,瘦肉100克、湿香菇10克,白肉75克,熟猪油50克,姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐各少许。
制法:1、将蟹剥开去鳃洗净,切去大脚,蟹身各切成八块(连小脚),蟹壳切去边缘,蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。2、将白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,虾肉剁成虾泥,一起盛入碗,加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半,一半掺入鸡蛋黄、蟹黄,八块瓤上青豆泥,分别摆进餐盘,布上蟹脚,砌成一对蟹形,两个蟹壳,一个镶上蛋黄、蟹黄,一个镶上青豆泥,摆在盘的两旁。把姜、葱、川椒放在蟹面上,入蒸笼用旺火蒸十五分钟,取出,去掉姜、葱、川椒放在蟹面上,入蒸笼用旺火蒸十五分钟,取出,去掉姜、葱、川椒,淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀成两碟。
新鲜鲤鱼、熟肥瘦肉、盐、味精、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、酱油、姜、蒜、葱、香油、熟菜油、鲜汤。
制法:
1、鲤鱼初加工后洗净,在鱼背剞一字花刀,用盐、料酒、姜、葱码味15分钟,放入油中将鱼炸至皮发硬、金黄时捞出。肥瘦肉切成粒。
2、锅中放油,放豆瓣炒香上色,加入鲜汤烧沸,加姜、蒜、鱼、胡椒粉、酱油、料酒、肥瘦肉粒,用中小火烧熟,将鱼入盘,锅内汤汁收汁后加入葱丁、香油,起锅淋在鱼上即成。
特色:
咸鲜微辣,鱼肉滋润。(成都)
庆市石人沟渔业有限公司位于杜尔伯特蒙古族自治县西南端,嫩江中下游东岸。水域辽阔,水产资源丰富,发展渔业生产有着得天独厚的优越条件,是闻名遐迩的淡水渔业之乡,全省重要的商品鱼生产基地。石人沟渔业有限公司机关设5个科室,直属8个基层单位,其中有一分场、三分场、供销公司、建运公司、物业公司、农牧公司、饲料加工厂、渔政大队。经营面积18.2万亩。其中人工放养场12万亩,即石人沟放养场26600亩,1寺放养场82500亩,船滩放养场11400亩,湖湾育种池3,700亩,小池塘900亩,越冬池600亩,沿江渔亮子二处37200亩。全公司总人口1900人,现有职工800人,固定资产2000万元。
大庆市石人沟渔业有限公司,原名石人沟水产养殖场。始建于1947年,是我省较早开发渔业生产企业之一。1952年国家投资开发建设,为嫩江渔业公司的渔区。1957年经省政府批准,为省直属石人沟水产养殖场,是我省较早开发渔业生产企业之一。1984年经省办公厅批准下放给杜蒙自治县领导,1997年经杜蒙县企业产权制度改革小组批准企业为大庆市石人沟渔业有限公司。几十年来在上级党委和政府的正确领导下,经几代职工不懈的艰苦奋斗,大庆市石人沟渔业有限公司由原来的靠自然捕捞的生产企业,发展成为人工繁育,苗种养殖,成鱼生产和加工一体化,以渔为主,多种经营的综合性水产企业。年产商品鱼2,000多吨,鱼品种类近40种。各种鱼品以其天然野生无污染及特有的风味深受广大消费者青睐,在市场上具有较高知名度,产品远销哈尔滨、大庆、齐齐哈尔、长春、松原、内蒙古等大中城市及杜蒙、肇源等周边县区乡村。2000年被欧盟认证为AA级绿色有机食品,2004年、2007年被认定大庆市知名商标品牌。
大庆市石人沟渔业有限公司坚持以养为主的方针,不断扩大养殖生产能力和提高生产水平,公司技术力量雄厚,设施配套,建有两处大型人工提水泵站和规范设计的标准化池塘,年可生产鲤、草、鲢、鳙、鲂鱼夏花、水花等1亿尾,生产大规格秋片鱼种80——100万斤,可为各水产养殖单位提供优质苗种和技术服务,近几年在确保四大家鱼稳产高产的同时,积极发展名特优新品种,使放养场内的鲂鱼、大白鱼、黑鱼、嘎牙子、鲶鱼、鲫鱼、龙江野鲤、日本锦鲤等优质鱼含量不断增多,为企业增加了经济效益。
大庆市石人沟渔业有限公司坚持以渔为主、多种经营的方针。在抓好主业生产的同时,积极发展多种经营和职工家庭狐貉饲养及鸡、鸭、大鹅的养殖,大力培植新的经济增长点,目前已开发利用耕地17000亩,可生产各类商品粮550万斤;发展果树葡萄130亩,每年可产水果12万斤;发展职工家庭野生动物饲养,于2006年成立了饲料加工厂,现已经具备貉狐膨化饲料加工、养鱼颗料饲料加工、大豆榨油加工能力。年可生产加工各类饲料1000吨,远销周边县区,年生产各类皮张7万余张。发展鸡、鸭、大鹅的养殖,存栏达3万只,年可产蛋200万枚;于2008年新上制酒项目及鱼品深加工项目。
石人沟靠近嫩江干流,依山傍水、风光秀丽、空气清新、环境优雅、景色宜人,独特的自然环境,独特的产品以及独特的渔民风情是本地特有的旅游资源。乘船游江、钓鱼弯垂钓、小湖荡舟、沙滩江水浴场、冬捕观赏、全鱼宴等是特有的旅游项目。
石人沟渔业有限公司本着对人民和社会负责的精神,所生产的各类产品,严格按着国家有关标准执行,在具体实施过程中,特别注重生产无公害、绿色商品,如各类淡水活鱼、禽类,无公害,效益在全省同行业中始终位于前例。
十几年来,大庆市石人沟渔业有限公司,连续多次被上级党组织授予先进集体称号:
1998年被黑龙江省委,人民政府授予抗洪抢险,先进集体称号;
1999—2001年度被县政府授予先进企业;
2000年被省水产局授予全省先进集体标兵称号;
2001年被县委、县政府授予抗旱救灾先进集体和农村经济工作综合考评先进场荣誉称号;
2003年被县委县政府授予渔业生产先进单位称号;
2004年石人沟商标被大庆市工商行政管理局授予大庆市知名商标;
2004年被县委、县政府授予全县农村重点工作综合考核先进单位;
2005年被省委、省政府授予文明单位;
2006年被黑龙江省爱国卫生运动委员会授予省级卫生先进村;
2006年度被县委、县政府授予渔业生产先进单位称号;
2007年度被县委、县政府授予先进单位称号。
石人沟渔业有限公司在成绩面前不骄傲,在困难面前不低头,我们要在搞好经济工作全面发展的同时,要更进一步增强商品意识,规范内部管理,严格执行国家有关绿色品牌标准,不断扩大“石人沟”品牌系列产品生产,做好品牌发展的战略性工作,我们将尽一切力量,创造一切条件,让“石人沟”牌系列无公害,绿色产品服务于社会,造福一方。
石人沟鲤鱼为农产品地理标志产品。
石人沟鲤鱼
地域范围
石人沟位于黑龙江省西部,全省唯一的少数民族自治县杜尔伯特蒙古族自治县境内,西与吉林镇赉接壤,水域连接嫩江。东距杜尔伯特县城110公里,位于北纬46°01′269″东经124°02′740″,水域由三个自然放养场、三个人工水渠组成,水域面积8000公顷。年产鲤鱼300吨左右。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:石人沟鲤鱼体纺锤形,头后背部隆起,头小,须二对,口亚下位,略呈马蹄形,鲤鱼背部普遍发黑褐色,体侧和尾鳍下叶为黄色,腹部白色。鱼肉品质高,含水量较小。肉质细嫩而鲜美。 2、内在品质指标:石人沟鲤鱼粗蛋白含量大于17%,粗脂肪含量小于4%,钙含量大于150mg/kg,磷含量大于3500mg/kg,不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的70%以上。 3、安全要求:产地生产环境执行NY5051-2001无公害食品淡水养殖用水水质;产品执行标准NY5053-2005无公害食品普通淡水鱼。
此菜风味特点:色泽红亮,酱味香浓。
用料:狮头鹅-只,上等酱油二斤,白糖二两,盐二两,味精半两,香茅一条,桂皮六钱,川椒六钱,八角六钱,甘单三钱,丁香三钱,大蒜二条,南姜六两,肥猪肉一斤,清水以浸鹅为度。
将川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)
将鹅宰後去毛,清水洗净,吊起晾乾,用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔,稍停片刻,放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。慢火煮约十分钟后,将鹅吊离汤面。稍凉後,放入卤汤中再慢火煮十分钟,又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀,又使其容易着色,卤成後色泽光洁腊艳。最後,将鹅再放入卤汤中,熬煮约二小时左右,中间要将鹅身翻转数次。卤熟後,捞起晾凉,才可切块装盘,并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块,会因肌肉收缩难看。
近年来,生产发展,经济活跃,人民生活水平提高,卤鹅摊星罗棋布,食者甚众。每逢四时八节,市井常有代宰代卤的摊档,路旁摆满大锅大鼎,充满过节气氛;平时宴客,人们总喜欢端个盘子,到市场剁盘鹅肉,配上几条青翠的芫荽,调碟蒜泥醋,蘸着吃,其味无穷。