千年古镇石港,有种传统的应时茶食,名叫窨糕。说它传统,据石港九如斋茶食店的后代回忆:他祖上为避战乱,从镇江搬来石港从业已150多年了;说它应时,是指每年从惊蛰至立夏供应近两个月,过了立夏市场上就没得供应了。窨糕,本名印糕,因每块糕上均用桃红印花而得名。民国初年,石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成,没有考取功名,平时却咬文嚼字、文乎文乎,竟将“印糕”改名为“窨糕”,其他茶食店也跟着标新立异,改“印”为“窨”;南通城内的几家大茶食店中,有的茶食师傅就是石港人,也跟着叫“窨糕”。于是约定俗成,直到现在还叫“窨糕”。
窨糕更是当地居民喜爱的茶食。 窨糕,因每块糕上都用桃红印花而得名。制作窨糕的米粉都是本地所产的粳米,再调上一定比例的糯米。加工前要把米浸泡7天,淘洗7次,再碾成米粉,加入桂花豆沙,蒸成糕。这样做出来的窨糕雪白松软、香甜可口、凉而不硬。石港窨糕是应时茶食,每年供应的时间只有短短两个月,一般从惊蛰开始,立夏前结束。
说起料器,通州人总爱管它叫“玻璃玩艺儿”。小如料扣、珠子,大至兽鸟鱼虫,还有什么十二生肖造型,小兔、小狗、小羊、小猴、小猪之类,司空见贯,屡见不鲜,雕虫小技而已;其品种纵有数百上千,也很难登得大雅之堂。其实,并不尽然。比如,近两年通州兴蓉工艺品厂研制成功的水晶玻璃彩光料器,就新颖别致,别具风格。这种工艺料器,白天给您一种水晶般洁白无瑕的纯真,夜间又能呈现出光彩夺目的光韵,被美国人、俄罗斯人、西班牙、澳大利亚人视为民间工艺的奇珍,陈设于客厅及房间的重要位置,并不时地展示给他们的亲戚和朋友观赏。他们说,这晶莹剔透的料器,蕴含着“东方的神韵”。还有,1994年,在新华社会香港分社、新华社澳门分社的大厅内,分别摆放着一盆像征伟大祖国欣欣向荣的“富贵牡丹”,令人娱心悦目,叹为观止。这“富贵牡丹”并非洛阳所生,而是通州区梨园所产。这盆料花盆景,花丛高2.7米,花盆高0.5米、直径0.8米,叶茂枝荣,花团锦簇,怒放着赤橙黄绿,盛开着紫青兰白黑等艳丽的花朵,色彩缤纷,百花争艳,观之,蜂飞蝶舞,娇艳欲滴,似有馨香缕缕沁人心脾。通州料器工艺大放异彩,有如这“富贵牡丹”,令人在观花、赏叶之时,不禁引起对于“根”的追忆……。
张家湾自元朝就种植葡萄,到现在已有七八百年。早先张家湾葡萄以玫瑰香为主,上世纪60年代在我国率先引种日本巨峰。上世纪90年代,张家湾葡萄种植面积曾达两万多亩,那时不但京城、就连上海、广东、广西等省区市卖的葡萄都来自张家湾。经过30多年发展,张家湾葡萄已走过填补市场短缺、盲目追求面积和产量的阶段,正朝着品种多样化、管理精准化、环境生态化、产品有机化的方向发展。
张家湾镇内现有葡萄种植面积7000余亩,种有维多利亚、贵妃玫瑰、红双味、巨玫瑰、龙宝、茉莉、红皇后等各式葡萄品种130余个。既有人们熟知老品种如巨峰、玫瑰香、藤稔、马奶等;也有名字好听、样子好看的新品种如香妃、醉金香、蜜汁、美人指、金手指、龙宝、茉莉、香玉、脆霞等;还有不少叫“洋名儿”的如摩尔多瓦、奥古斯特、维多利亚、矢富萝莎、红巴拉迪、里扎马特……只要您能叫得上名的,这里应有尽有。葡萄品种按采摘期可分为早熟、中熟和晚熟;按风味可分为玫瑰香型、草莓香型、桂花香型、菠萝香型、清香型等;按肉质可分为溶肉、软肉、脆肉和硬肉;按形状可分为圆形、椭圆形、圆柱形、手指形、心脏形等;如果按颜色分,那您可得对着色谱仔细看了,真可谓红的似玛瑙、黄的似透玉、紫的似水晶,绿的似翡翠、黑的似靛青。
张家湾镇出产的葡萄还顺利通过了有机果品认证,并先后获得了北京第三届农博会精品奖、第五届北京国际科技博览会金奖、中国国际林业产业博览会金奖。其中,贵妃玫瑰、黄意大利、美人指、奥古斯特等 9个品种的葡萄还连续三年被评为奥运推荐果品,粉红亚都蜜、维多利亚、里扎马特3个品种被评为“中华名果”。
产地范围。
张家湾葡萄(张湾葡萄)产地范围为北京市通州区张家湾镇现辖行政区域。
一、品种
巨峰、京亚、玫瑰香、意大利、里扎马特、矢富罗莎等优质品种。
二、立地条件
土壤类型为砂壤土,地下水位0.75m以下。土壤pH值为7.5至8.1,有机质含量≥1.2%。
三、栽培管理
1.苗木繁育:采用扦插和嫁接育苗方法。
2.定植:定植时间为3月下旬至4月上旬,棚架定植密度≤3000株/公顷,篱架定植密度≤6600株/公顷。
3.产量控制:每公顷产量≤22500kg。
4.肥水:每年每667㎡(亩)施用腐熟有机肥基肥≥3吨。采收前10天停止灌水。禁止使用人工合成的生产调节剂。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收
依品种特性,当可溶性固形物含量≥16%时,可以开始采收。中午气温过高时停止采收。
五、质量特色
1.感官特色:果穗整齐,果粉完整,果皮中厚,果表呈现本品种特色;果肉细腻,糖酸比合理,适口性好。
秋凉后,他重操旧业,猛地想起那小缸豆腐,连忙打开,哪曾想臭味扑鼻,定神一看,豆腐已变成青色。扔了实在可惜,于是他大着胆子尝了一下,不料别具风味,遂送给邻里品尝,结果品者无不称奇。
之后,王致和屡试不中,就尽心经营起臭豆腐来。清末,臭豆腐传入宫廷御膳房,成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧还赐名“青方”,使之身价倍增。清末状元孙家鼐写了两幅藏头对,曰:“致君美味传千里,和我天机养寸心”,另一幅曰:“酱配龙蟠调芍药,园开鸡跖钟芙蓉”,冠顶横读为“致和酱园”。
经检测,100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一天的需要量,其钙、铁、锌含量高于一般食品,还含有维生素b1、b2,具有很高的营养价值。
窨糕,本名印糕,因每块糕上均用桃红印花而得名。民国初年,石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成,没有考取功名,平时却咬文嚼字、文乎文乎,竟将“印糕”改名为“窨糕”,其他茶食店也跟着标新立异,改“印”为“窨”;南通城内的几家大茶食店中,有的茶食师傅就是石港人,也跟着叫“窨糕”。于是约定俗成,直到现在还叫“窨糕”。
上世纪二三十年代,石港的茶食店生产窨糕相当讲究,工序也相当繁杂。每年秋收后,各茶食店就到粮行购足明年用的叫“早十天”的晚稻,只有这种稻做出来的窨糕才既白又软。加工前将稻在碾坊里碾7遍成为优质白米,浸水7天,淘洗7次,碾成米粉蒸成糕,雪白松软、凉而不硬,就是南通城里的稻香村、景福斋等大茶食店里的窨糕,质量也无法与之相比。隔心(夹馅)有枣泥、五仁、洗沙等,非常可口,每块零售4个铜板,随蒸随售。有的人禁不住它的诱惑,就在店里品尝,更多的人是买回去全家享用,人们远行时常购作路粮。因石港窨糕远近闻名,所以许多人在春季将其作为馈赠亲友的礼物。如作礼品,店家将凉透的窨糕用扁平竹篓两片,上下对合,衬以蒸煮过的江南大竹叶,上盖店牌招帖,用红绒线扎好,美观大方、清洁卫生。
改革开放后,石港窨糕的生产更加繁忙,工序更科学合理。每年清明前后的一个月内,石港市场上窨糕零售、批发,随处可见。朋友,如果那时你到石港旅游,别忘了品尝一下石港窨糕的风味噢!