四川特产烟熏花椒豆腐干 贵州特产烟熏豆腐干全过程

东坡豆腐肘

主料：北豆腐

辅料：冬笋、香菇、鸡蛋、葱、姜

调料：盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精

烹制方法：

1、将冬笋、鲜菇洗净切成片，焯水后待用；

2、再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊，将豆腐放入糊中，均匀的蘸上糊；

3、坐锅点火放入油，油温5成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面捞出沥干油；

4、锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后，将豆腐放入锅中，煮入味后出锅即可。

特点：酷似猪肘，银红明亮，咸鲜清香。

提示：豆腐煮前用刀划几下方便入味。

烟熏肉是布依人的特色菜。布依人腌肉与其他民族截然不同。其他民族腌肉是把鲜猪肉撒上盐巴后使劲搓揉，然后再让盐水浸泡一定时间，最后拿出来自然晾干。这样，肉的防腐防臭问题是解决了，但肉却变得异常的咸，吃起来口感太差，现在的人们吃腌肉所就是这样的原因。布依烟熏肉却不同，它非但没有半点爽口。布依烟熏肉擦上少许的盐和有关佐料后，挂在柴火灶上面熏烤，鲜肉烤干的同时，各种佐料和柴火的味道也就同时渗入肉中。所以，布依烟熏肉事实上不是腌肉，故此没有腌肉中不堪回味的碱味甚至是苦味，剩下的只是肉香和自然植物中的天然香味。

烟熏肉是布依人招待亲朋的上等好菜。走多依河、逛九龙瀑布，在农家乐里你都可以吃到此道布依名菜，当然，你也可以买上一块，带回家慢慢品尝。  

黑山谷花椒是重庆市綦江区的。黑山谷花椒获国家地理标志证明商标。

2013年，重庆市万盛经济技术开发区农产品技术推广协会申报的“黑山谷花椒”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12876081。

豆腐帘子独产于怀远镇，已有500多年历史。制作工艺特殊，先用优质大豆制作可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸湿，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”，豆腐帘子有“干帘”和“水帘”两种。干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒，摊晾木匣中，让其自然生霉，4天左右即可上案，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜；水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味。近年来，怀远豆腐帘子厂将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。

利用本地黄豆和优质水源，以传统工艺精心烤制而成，色金黄、味清香、内柔嫩，是佐餐和馈赠之佳品。

曾多次有外地人来宁南学习技术，但该产品与当地水源、气候等有直接关系，至今外地还没有仿制成功的先例。

热气腾腾的加工房内，十字型的支架吱嘎吱嘎地摇晃着，沉甸甸的滤袋往下滴着豆汁，压榨出的乳白汁液从石板的缝隙里娓娓流出……，滴答，滴答，滴答。一阵阵、一声声，如同时光的滴漏。这，就是承袭百年的传统手工工艺，让做宁南豆腐干的场景多了几许岁月的积淀和别样的韵律。

宁南豆腐干，那简直就是宁南人生活中必不可少的一部分。这种不过巴掌大小，“外如黄金美观，内如白玉细嫩”的吃食，既是得意时和外乡人炫耀的资本，那话的开头总是“我们宁南的豆腐干……”宁南的这三个字故意咬得那么重，还是走亲戚、出远门时必带的礼品。“人家就稀罕这个，好吃！”

是的，好吃！宁南豆腐干出名就出名在这两个字上。然而这个好怎么形容呢？是它醇厚绵长的香味，是它咸香爽口、外韧里嫩的口感，是它富含人体所需的蛋白质、矿物质等丰富的营养？还是它独一无二的传统手工工艺？

反正，这个东西上得了五星级的宴席，也下得了乡野小店的桌案。可热炒、可凉拌，做法天马行空，咋整都能入席。娃儿在街上耍横了，把才买的豆腐干掰开一块塞进他的口里，吧嗒下小嘴，果然不会再哭；家里来了远客，一碟子豆腐干，拌上姜葱蒜，滴上几滴辣椒油，淋上少许晒醋，这就是正好的下酒凉菜。喝一口辣喉咙的烈性白酒，就一口清爽嫩滑的豆腐干，这个滋味哟……

据考证，宁南豆腐干的制作工艺源于清朝年间，迄今已有百多年历史，直到今天，依然保留着传统的手工制作方法。它的民间传说有很多，主题无非是关于爱情、关于勤劳，关于劳动人民的智慧等等。年复一年，种种传说丰润着宁南豆腐干，让它形象、让它生动，甚至让它变得灵气起来。

宁南豆腐干的出名，得益于它独一无二的口味。因其水源、气候等原因，至今外地还没有仿制成功的先例。曾经应邀到成都、西昌等地做过豆腐干的王大富，同样的技术却没有“复制”出同样的味道。他感叹：“外面再好，哪有宁南龙王庙（地名）的这股清亮亮的水好啊！”

扎坝花椒以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外。

扎坝花椒的药用价值：

扎坝花椒对温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒有良好的治疗功效。对脾胃虚寒之脘腹冷痛、蛔虫腹痛、呕吐腹泻、肺寒咳喘、龋齿牙痛、阴痒带下、湿疹皮肤瘙痒等症状也有良好的辅助治疗作用。

烟熏腊肉商城农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊味的习惯。其大致做法是把猪肉砍成长条，抹上佐料腌制一天一夜，然后挂在灶上薰成腊肉。

此外还有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鸟等。其中瑶族的腊肉和扬名远近，肉味香而不腻，有弹性。

耀州花椒是陕西省铜川市耀州区的。耀州区花椒挂果面积10万亩，主要分布在孙塬、小丘、关庄寺沟、董河、淹池等地，2012年产量3000吨，产值1.2亿。

近年来耀州区委、区人民政府积极实施“果业富民”战略，突出抓好以核桃、花椒、柿子为主的干杂果经济林建设，基本形成了北部核桃、中部柿子、南部花椒的三大产业基地格局，干杂果已成为全区农村经济新的增长点，成为农民群众致富的绿色银行。全区花椒挂果面积10万亩，主要分布在孙塬、小丘、关庄寺沟、董河、淹池等地，2012年产量3000吨，产值1.2亿。耀州花椒发展得益于政策驱动、行政推动、服务促动，椒园面积不断扩大，布局调整日趋合理。在品种优化，科学栽植、示范带动、生态管理、技术培训方面做了大量的工作，较大幅度地提升花椒种植的生产水平。

耀州花椒的产地主要分布在孙塬、小丘、关庄寺沟、董河、淹池等乡镇。尤其是孙塬镇，全镇目前花椒保存面积46760亩，是全区的花椒大镇。近几年，在区委、区政府“花椒富民”战略强势推动下，我镇已建成焦坪、石塬2个千亩市级示范园，贺咀一个800亩区级示范园和遍布全镇的百亩示范园9个，培训管理技术人员和乡土人才200名，花椒已成为我镇农民增收的主导产业。

主料：鲤鱼一条

配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜

调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉



烹制方法：

1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；

2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；

3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

特点：色泽红润、别具一格。