云南特产罗平香油 云南自制香油

当归（学名：Angelica sinensis），多年生草本植物，在中国分布于甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地，各地均有栽培。当归的根可入药，是最常用的中药之一。

全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”．支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。全当归补血活血，当归身补血，当归尾活血。

嘉鱼小磨香油：用传统工艺精制而成，清澈透明，芳香馥郁，营养丰富。

居住在罗平县白腊山一带的彝族自称为戈仆彝，他们服饰中最具特色的就是箍箍帽。戈仆彝的箍箍帽红艳夺目，独特绚丽，高约5寸。制作时先用竹篾织成圆桶形，再用黑色硬布壳里外粘牢后缝合。内层中部用2寸宽的黑布缝牢后当顶带；外层用红金绒或红灯芯绒套缝上一层，再钉上一条3寸左右宽、能拖至膝部的刺绣条帕，条帕除结婚时解开外，平时是系在箍箍帽上的。箍箍帽上下沿均钉满尖角排钉，下沿边钉红色帽髯，中间缀满了红绿毛线扎成的大大小小的缨花，独具特色。在罗平县环城乡中和村公所宜卡考寨，79岁的田云彩歌手讲了这样一个故事：很古的时候，一个叫阿黑的小伙和一个叫阿香的姑娘相好。二人在村后幽会时，忽然天下暴雨，眨眼间地下已成一片1。二人手拉手往山上跑，洪水也随着他俩的脚步往上涨。跑到山顶时，洪水也涨到山顶。他俩钻进一棵空心树，空心树就倒在洪涛中顺水飘流。也不知飘了几天几夜，这空心树被一个石崖挂住了。阿黑钻出树洞观看，头晕跌入水中。水退后，阿香醒来，不见了阿黑。阿香拼命呼唤，终于听到对面山上阿黑的回音。阿香顺着回音的方向边跑边喊，下了谷底，准备越过小溪，不幸失足跃进溪中，顺溪水淌了一阵才抓住岸边的一根竹子，从水中爬出就晕倒了。醒来时，浑身瘫软，四肢无力。远远传来阿黑的呼唤声，阿香张口回应，发觉声音沙哑，只有自己才能听见。阿黑的呼唤声，渐渐地远了又近，近了又远。阿香心里明白，但回不了声，心里一急，想出了一个办法。她拾起一根竹子，编成一个大圆圈，把扎在头上的红帕解下来，铺在竹圈上，顶在头顶。但风一来，红的就从圈上吹落。阿香又扯了几根藤子，拴上几个小石头，吊在红帕的四周，再把竹圈顶在头顶，慢慢爬上山坡一块高大的石头上站立起来。阿黑望见阿香的红帕，终于找到了阿香。阿黑和阿香结婚时，阿香做了一顶箍箍帽戴在头上，阿黑摘来鲜花把箍箍帽插满。戴着箍箍帽的阿香，美得赛过天边的彩霞。后来，这箍箍帽就一代一代地传下来了。为了长久保存，箍箍帽作了一些改变。竹子改成了竹篾，鲜花改成了红绿毛线扎的绒花，小石头改成了小泡珠，藤条改成了精心挑上花的条帕。

临淇小磨香油是河南省安阳市林州市临淇镇的。芝麻是林州市农村的传统油料作物，由于林州独特的山地气候条件，所产芝麻含油量高，临淇镇传统的小磨加工方式使芝麻油色泽红润，香气四溢，是林州农产品的王牌之一。

小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。“临淇香油十里香，家家都得有人尝。”说的就是这个香字。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。

林州临淇镇小磨香油的加工工艺：

一、 选料炒籽。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。

二、细磨芝麻。将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。

三、 对浆搅拌。经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。

四、震动分油。料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，但要注意及时食用，防止发霉变质，油渣多时可以干藏。

齐河“东顺王”牌黑芝麻香油是由100％纯黑芝麻采用传统工艺经现代技术加工精制而成。它具有味道纯正，芳香浓郁之特点，还具有较高的医用价值。据《本草纲目》记载：“亚油酸是人体最主要的必需脂肪酸，黑芝麻所含亚油酸极高，可达50％左右”。 常食黑芝麻香油，可清肺健胃、祛痰止咳，提神明目、滋补肝肾、养血润肠、滋补肝肾并对身体虚弱、便秘、肝肾不足、头晕目眩、秃养发、白发变乌润肤养颜、贫血、乳汁乏无有一定食用疗效。

凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝。

云南高峰牛原产于云南南部、西南部和中部热带及南亚热带地区。现在，本品种的主要产区为德宏傣族景颇族自治州的瑞丽县、潞西县、畹町镇、临沧地区的沧源县、耿马县、镇康县，西双版纳傣族自治州的勐腊县、景洪县，思茅地区的澜沧、西盟和孟连等县。

高峰牛最显著的特征是头短，额部宽平或微凹。眼圆大有神，耳朵比普通黄牛长大，角多粗短，公牛均有角，母牛多数无角，颈粗短，垂皮发达，体躯圆长，前躯发达雄壮，后躯呈圆筒形，背腰平直，尻部较平，尾粗且长，四肢较细，结实有力，蹄小而坚实，被毛短而细密，有光泽，毛色复杂，常见的有黑、褐、红、青和灰白色六种。

罗平小黄姜为地理标志证明商标。地域范围

云南省罗平县现辖的罗雄镇、九龙镇、阿鲁乡、老厂乡、长底乡、钟山乡、旧屋基乡、板桥镇、大水井乡、鲁布革乡。

特定品质

罗平小黄姜质细纤小，含油量高，色泽鲜美，芳香浓郁。素以肥硕、饱满、汁丰、色鲜味美的品质著称，早在1958年，就成为出口商品。1983年，罗平生产的“云南120#干姜块”，以其色泽、质细、纤少、油富、丰满、味美而被国务院外贸部列为优质产品，远销西德、法国、新加坡、比利时、香港等国家和地区。1989年，全县有12个乡镇共种植生姜7.175亩，总产量达850多万公斤。近几年来，罗平县委、政府对生姜的产销更加重视，农户种姜的积极性也逐年提高。在大水井、鲁布革、牛街、板桥、长底、老厂等乡镇，甚至流传着“要奔小康，需种生姜”的民谚。

蓟县小磨香油，蓟县山芝麻小磨制成，蓟县小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而驰名。

香油鳝糊是苏州的一道特色名菜。用炒鳝丝与火腿丝、鸡丝、虾仁等配制，稍加姜丝、酥油、蒜泥，沸荤油浇面。上桌时，薄撒胡椒，香气扑鼻，入口鲜美。