广宗大枣因皮紫而得名,为入药上品。味道独特。制干后,紫而多皱,晒后不干。肉厚、核小。最大者有“八个一尺、九个一斤”之说。枣在中国中医药学上有很高的实用价值。据《本草纲目》记载,枣有补气养血、健脾开胃、涡益气、滋阴润燥、安神补肾、养颜抗衰、通十二经之功效。强力滋补,消解药毒、中和百药、补五脏、治劳损,又是不可缺少的药引子,为入药和食疗圣品、是保健养颜之佳品。广宗县大枣在1980年就出口日本、香港等东南亚国家,每公斤30美元。产品供不应求,深受女士们的宠爱。在华人圈里流传“一天七颗枣、经年不见老”。大紫枣以其特有的品质逐渐被广大消费者认可。
广宗县已有数千年栽培枣树有的历史。中国有名的皇帝“秦始皇”最爱吃的水果就是广宗紫枣。历史记载,秦始皇回邯郸老家祭祖,在路经泰山时外感风寒。大病中的皇帝不忘大枣。特意来到广宗县,吃了大枣后当天就有精神了。脸色红润,不咳嗽了。每天只吃30个枣,什么药也不吃,奇迹出现了。延长了他几十天的生命。不幸的是发生政变后,秦始皇客死在广宗县沙丘平台。广宗大紫枣因此而得名。
广宗位于中国河北省南部,地理独特,土地为沙壤土,昼夜温差大。经实验,同样的紫枣品种栽植到新疆、山东、山西等地,枣果所含营养成分不如在广宗生产的枣果。由此证明,只有在广宗这块沙荒地上才能产出正宗的紫枣品质。广宗大枣的营养成分和保健价值极高。
广宗县苏达枣业专业合作社成立以后,在河北农大专家的指导下,其中充分利用当地特有的自然条件,对这种较高抗涝耐旱、抗寒耐冻、防风固沙能力强的紫枣树进行了多次改良培育,已成功繁育十几个新品种,形成了现在的独具特色的“广宗紫珠”枣,“广宗紫珠”枣经过清洗消毒、两次烘干、化验、分捡包装后,具有个大、肉厚、含果糖量高、药用价值高等特点,被国家有关部门认定为绿色食品。
“紫珠”大枣在北京新光天地会馆售出天价珍枣后,被上海华联集团等北京、上海、深圳等地的客商预订一空。市场行情看好的年份,经过挑选出来的个头大枣每斤四百多元,一般的大枣通过普通市场销售每斤也卖20多元,平均亩产1吨干枣就是4万多元。在枣业专业合作社带动下,两市六县1万多户农民科技种枣热情大大增加,种植面积从成立合作社前的1000亩迅速发展到了8000亩,,仅该县紫珠枣种植面积达3000多亩,年产值2000万元。合作社年产值超2000万元,紫珠枣已成为广宗农民增收致富的“致富枣”。 该社已获国家级示范社称号。
玉溪市因水得名,玉溪河即《水经注》所记之桥水,明代文献中已称玉溪,取其清流如玉之意。而玉溪风味与水有关,其著名食品如炒鳝鱼、炖鳅鱼、烧鸭均以水产品为原料,而向负盛名的玉溪米线则与玉溪水稻品种有关。明、清以来,玉溪即有滇中谷仓之美称,这些,都是玉溪风味的物质基础
玉溪风味小吃早在清代乾隆年间就在昆明风行,近百年来不断发展。尤其是吸收川味、苏味之长,麻辣鲜香兼备。最能代表玉溪风味的小吃品种,注重汤味,佐料齐全的是玉溪米线。玉溪米线名目繁多,花色多样,有闷肉米线、鳝鱼凉(热)米线,还有肉米线、鸡米线。根据季节变化,还有什锦凉米线,以凉菜为主,脆香爽口,佐料多样,炎夏时节,为冷饮佳品。民间碗豆粉盖面酸汤凉米线,价廉物美,老幼爱吃
玉溪小锅米线独具特色,汤味求鲜,多用筒子骨和鸡熬成清汤,选用韭菜、碗豆尖等鲜嫩绿叶菜,配以玉溪酱油,采用新鲜剁肉,加适量水腌菜,一锅一碗。另外小锅卤饵块,油重而不腻,香而不脆,熟而不粘。近来在小锅煮品的基础上发展了炒饵、炒卷粉、炒米线。加火腿、腌肉或香肠提味,配以韭菜头,成品绿黄分明,鲜香爽口,滑而不腻
小吃不妨一尝,席面更为可观。玉溪烹饪,炖、炒、爆、蒸、烩、溜、卤、烧均有拿手好菜
炖鳝鱼向称玉溪名菜,是玉溪烹调技师们的拿手技艺。汤汁红亮,加入油炸泡肉皮入味,得薄荷清香,再垫以韭菜,得其鲜甜,鳝鱼滋嫩味浓,油而不腻。炒鳝鱼品种较多,有红油卷筒鳝鱼、炒鳝鱼丝等,辣麻鲜美,入口爽脆
炖鳅鱼却又是一番风味,粑而不烂,夹鱼头入口,身尾留口中而拖出骨头,鲜美无比
爆双脆以猪肚头和鸡、鸭肫为主要原料,旺火旺油,急速成菜,脆、嫩、纯、香具备
蒸鸡集、香、鲜于一体,老少适宜。垫以蚕豆、红薯、洋芋,更是增色不少
溜里脊、醋溜卷筒鳝鱼,清淡可口,滋嫩无渣
卤菜在玉溪较为流行,从鸡、鸭、火腿到豆腐,都可卤出各种名菜,卤味纯香,配料多样,注重火候,吃味爽口,佐酒下饮均不宜缺
著名经济学家朱应庚教授,对“玉溪风味”的形成和特点有一段精辟的论述:民国初年建成的玉溪街,是昆明当时唯一的一条饮食街,其热闹程度不亚于正义路、晓东街、南屏街。窄窄的街面两边摆满了饮食摊点,从早到晚人来人往,趋之若骛。人们以到此一饱玉溪风味的口福而为快事。这一盛况一直持续到50年代。说明玉溪风味在云南饮食文化中的地位。“玉溪风味”的内涵是包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品,它的创立和形成,不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点,在于刀工精细,注重火候,主配料讲究鲜、活、滋、嫩,调味则以鲜为主,重辣轻麻,酸甜适中,不管炒、烧、煮、卤、烩、焖、炖等,其色、香、味、形均属上乘。其在玉溪,又因地方的物产不同,形成各自的特色。各种小吃之所以堪称一绝,则在于制作的独特及原料的新奇、精细。新中国成立后,由于有了专门的饮食服务管理机构,对历代烹调大师的智慧结晶--玉溪风味的烹调技艺、曾先后采取"以师带徒"或办培训班等办法,培养出许多新一代有知识有文化的中青年烹调师,使玉溪风味得到了继承(玉溪)