恩施特产黑猪肉干 硒川黑猪肉恩施土特产

大埔县银江镇农户用传统养猪方法饲养的本地土猪体型适中，肉质色泽红润，肥瘦分明，弹力好，口感鲜、滑、脆、甜，不腥不臊，肥而不腻，齿颊留香，已在大埔县城和梅州城区打响品牌，大埔、梅州等地许多餐馆也纷纷打出“银江家猪肉”招牌，广州、深圳、东莞等地的酒楼也慕名派人前来采购，外出珠三角旅客在省道S333线银江段中途停车购买银1肉作为馈赠亲朋好友的见面礼，更是司空见惯。

银1肉出名取决于一是本地土猪品种；二是银江特殊的无污染水质；三是以木薯、地瓜、杂粮为主的饲料，辅以熟食；四是传统的饲养管理方法。银1饲养期要比其它养猪场的长两至三个月，银1肉销售价格比邻近市场其它猪肉每公斤高4—6元。

为擦亮银江家猪肉品牌，该镇对年出栏50头以上的小型养猪户协助解决用地、技术、管理和信贷等方面的困难和问题。对农户散养的家猪强化免疫，配带耳标，鼓励肉贩规范经营，统一制作“银江家猪肉”牌匾，扩大影响，维护信誉。协调和帮助养殖户成立“银江养猪协会”，从技术、管理、信息等方面指导农户养殖。对养猪户新建起的沼气池按政策给予补助，让养猪户增加收入。目前，银江镇肉猪存栏约8000头， 年出栏约16000头，总产值约3520万元。

银江家猪肉逐渐打响品牌，发展养猪业成为银江镇的优势品牌，成为农业招商的重要项目。笔者了解到，该镇将继续大力鼓励兴办中小型养猪场，辐射带动全镇广大农户发展养猪业。同时，引导农户养猪与种果、养鱼等相结合，走农业综合开发的路子，争取“银江肉猪”年出栏在2.5万头以上，并通过推进“畜-沼-果”的现代农业生态发展模式，缓解农村能源紧缺问题，建设节约型、环保型的新农村。

离开恩施几年，时时刻刻都想着要吃豆皮。他味道鲜美营养价值又高，跟武汉人吃的豆丝又点像，但味道要比豆丝好太多了。恩施大多数人都钟情于它。在恩施的小餐厅都能吃到的小吃，很多人早餐的首选。

做法：首先把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把一个大锅洗净，文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中，也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。这样一张豆皮就做成了，吃法跟面条的吃法都差不多，可以做成炸酱豆皮，肉丝豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜欢的吃法。

塘蓬镇生炆猪肉

塘蓬镇生炆猪肉是当地闻名的风味小吃，曾获2003年廉江市最佳旅游美食产品。

生炆猪肉原材料是选自本地农民采用流动散养式喂养猪苗，以农家粗饲料喂养为主，喂养过程不添加任何激素饲料，以保证生炆猪肉纯正、味香、保健的功效。制作生炆猪肉前，先把精选好的猪肉洗净，切成一块块约二两重，炖熟透干水后，下生抽、腐乳等配料用猛火炖十分钟后再用文火慢炖入味起锅，佐以酸菜等食用。生炆猪肉肥甘而不腻，营养丰富，闻起来让人流口水，吃起来更是百食不厌。塘蓬生炆猪肉以黄治胜师傅制作为正宗。

恩施马铃薯为地理标志保护产品。恩施马铃薯

土豆和恩施人的生活息息相关。多年来，恩施人都有极重的土豆情结，煮饭有土豆，做菜有土豆，芡粉是“土豆粉”……有人在接受采访时还表示，一辈子都在吃土豆。

恩施州高山地区马铃薯品质上乘，有着巨大的产业和消费潜力.

恩施州马铃薯在西南山区有优势，有基础，有地位，有前景。州委州政府把马铃薯产业当做特色农业、现代农业的支柱产业来抓。未来五年内，恩施州将突出“恩施富硒土豆”特色，进一步加粗延长产业链条，力争朝着“中国薯都”的目标迈进。

湖北省恩施市现辖行政区域

《恩施市人民政府关于对“恩施马铃薯”实施地理标志产品保护的函》恩市政函〔2016〕25号

恩施市地方标准：B422801/T005-2016

《恩施马铃薯生产技术规程》

炕猪肉

炕猪肉亦称烤火肉，这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除猪肉外，还有牛肉、黄猄肉、山羊肉等。

制作方法：把肉等切成长条形用生盐腌2—3天，用温水洗过，再用竹篾或藤串起一端，挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内，将铁锅反盖在灶上，如此烤上7—10个晚上，烤肉变得干爽，然后包裹好，挂在火炉塘上方的烟棚熏烟，又称熏肉，肉质长年不变，肥肉爽而不腻，瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。

为国产名牌生漆，汁浓，味香，色泽光亮，含水量少，燥性好，抓木力强，是家具和工艺美术品的理想涂料，具有优良的防腐，抗酸碱性能。用毛坝漆作涂料的漆器，工艺精湛，不变色，有光泽，美观清洁。近年来清江油漆工艺美术厂用毛坝漆作涂料复制了许多战国时期的出土文物，与原件十分相似，受到国内外旅游者的高度称赞，堪称艺术珍品。

莱芜黑猪肉——蒜仔酒香黑猪肉原料：莱芜黑猪肉1000克，蒜子200克，二锅头酒150克调料：精盐20克，鲁味鲜酱油100克，葱姜各10克。推荐理由：作为莱芜主要之一，莱芜黑猪以耐粗饲、抗病强、产仔多、瘦肉率高、肉质醇香而闻名，被誉为“中国江北第一猪”。莱芜也是三辣之乡，白皮蒜瓣大产量高，质细辣味香，对冠心病、高血压等恶性疾病的预防有极好的效果，享有很高的国际声誉。这道菜是根据“百花酒焖肉”改良而来，利用当地的大蒜和黑猪肉制作而成。入口软糯，肥而不腻，酒香浓郁，甜咸可口。受到广大食客的一致好评

叶包蒸猪肉,原料有猪肉、葱、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、盐等。制作时，将猪肉剔掉皮，洗净，剁碎，放在盆里；将葱、蒜、青辣椒切好，把香茅草结成一个小疙瘩，放入盆内，撒上盐和花椒粉，与剁好的肉调匀，然后用芭蕉叶包成一个一个小包，放在甑子里蒸熟就可食用了。叶包蒸肉软酥香，有花椒香味，十分可口。( 西双版纳)

是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。 白族群众还有吃生皮的习惯，即将火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。此吃法民间称之为“吃生皮”。吃生皮的习俗，相传始于南诏时期，历史悠久。吃生皮容易引发旋毛虫等寄生虫病，卫生部门禁止此种吃法，提倡火烧猪肉还是要炒吃煮吃。在卫生部门的宣传倡导之下，吃生皮的习惯在逐步改变。民间吃生皮，一般都先将火烧猪肉提交卫生防疫部门化验无寄生虫卵后，才食用。( 大理)

库车刀剪自古出名，汉唐时代曾被丝路商人带中亚、西亚销售。清咸丰年间就被皇宫、宦官和有钱之人佩带视为高贵身份的象征。解放后尤其在80年代以后，库车各种雕花手工刀就被列入重点旅游产品。( 库车)