材料:
原料:荔浦芋头500克(以个头较大,有明显的槟榔花纹,香味浓郁的为佳),芝麻10克,白糖200克,熟猪油或色拉油750克。
做法:
1、将荔浦芋头洗净去皮,切成块状或菱形块,放盘内待炸。
2、锅热后倒入油750克,烧至六成熟时,将荔浦芋头块放入,炸熟金黄色,控油捞出。
3、锅中剩油留15克,将白糖200克放入锅中,不停地搅动,使糖受热均匀熔化(火不宜太大),等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,颠翻均匀后撒上芝麻,装盘即可。
营养价值:
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2.其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3.芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4.芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
5.芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
荔浦芋头曾作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。
荔浦芋作为荔浦县的主要传统产品,在全县十三个乡镇都有种植,尤以青山、新坪、杜莫、修仁种植居多。2000年后逐渐发展,由原来的几千亩发展到上万亩,2010年已达4万多亩。由于应用了生物工程技术,精心挑选,通过对荔浦芋进行提纯复壮,改善荔浦芋品质,现所生产的种苗不仅保持了原来荔浦芋的品味,还大大增加产量,平均亩产已达2500公斤,最高亩产3300公斤,品质特优,每公斤价格 5~6元,产品供不应求。
有“皇室贡品”之称的荔浦芋是荔浦县主要传统产品,也是荔浦县重要的支柱产业之一。荔浦芋肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富,含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分。具有补气养肾、健脾胃之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品。荔浦芋系列加工食品越来越多,产品畅销国内外。“荔浦芋”证明商标已于2000年4月经国家工商局注册。
由于荔浦芋淀粉含量高,且具有特殊芳香味,利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口,可加工成香芋粉和数十种食品,也可把芋去皮,漂烫、包装、速冻之后出口,市场前景非常广阔,深受国内外消费者青睐。
荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。
荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆,象过去妇女们用来织布的纺缍,重量从数两至一两斤,甚至达五六斤,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓。南芋则体形较长,近似圆筒形,多数在一斤以下,也有两三斤重的,表皮虽也呈棕色,但较光滑,皮上节间距离较长,芋肉无明显的槟榔花纹,香味较淡。至于水芋,则头大尾小,多是几两重的小芋,表皮黑棕色,芋肉根本没有槟榔花纹,也没有香味。掌握了荔浦芋的特征,就不难鉴别真假了。
根据《地理标志产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局组织了对荔浦芋地理标志产品保护申请的审查。审查合格,批准自2005年12月28日起对荔浦芋实施地理标志产品保护(告2005年第193号)。
地域范围
荔浦芋农产品地理标志地域保护范围包括东昌镇、新坪镇、杜莫镇、荔城镇、青山镇、修仁镇、大塘镇、花篢镇、双江镇、马岭镇、龙怀乡、茶城乡、蒲芦乡,辖10个镇3个乡141个村。东到思贡村、西到下龙村、北到龙坪村、南到榕洞村。地理坐标为东经110°06′至110°41′,北纬24°18′至24°46′,荔浦芋种植面积3330公顷,年产量7万吨。
秧草,学名黄花苜蓿,俗称金花菜、三叶草、草头。秧草原产印度,是汉代张骞出使西域带回长安试种,是古老野生蔬菜之一,在扬中已有200多年的种植历史。
秧草是民间自然野生膳菜,无虫害,含有多种维生素、氨基酸,食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多,含有最丰富的维他命K,成分之高,贺乎一切蔬菜之上,其它如蛋白质、维他命A 、C、B含量也相当丰富,在叶菜中胡萝卜素、铁含量甚丰,是营养价值较高的蔬菜。明李时珍《本草纲目》将苜蓿列入菜部,“干食益人,可久食,利五脏……”据研究,秧草具有降血脂、抗凝血、防出血、清内热、促排泄、保护动脉壁等作用。
秧草因具有抗病抗虫、高产高效、营养丰富、天然绿色的特性,已成为都市人餐桌上绿色佳蔬。秧草在其他地区亦有种植,但其生长对土壤、气候、光照、温度等都有较高要求,故品相较次,而扬中独特的地理环境和区域优势,加上200年的种植、膳食和加工历史,尤以扬中秧草色泽碧绿,柔软鲜嫩,品质为最佳。
秧草每一片叶柄上一般只有三片叶子,且叶片呈心形。据说在十万株秧草中,可能会发现有四片叶的,因此“四叶秧草”被称为幸运草。
扬中市江洲秧草专业合作联社创办于2010年,注册资金1100万元,入社社员800人,高级科技人才17名。联社现拥有万亩秧草种植基地,千亩设施栽培基地。联社的鲜叶秧草已获得有机食品证书,鲜叶秧草畅销北京、上海、南京、扬州、镇江等城市,并出口日本、韩国等国家,深受广大消费者的青睐。联社现有秧草深加工企业13家,经过多年培育,已创建了“三业”、“花红盛”、“秧花”、“正坤”、“锦润”、“绿岛”6个知名商标,年销售8000万元。
为进一步实施“万亩秧草产业化”工程,加快扬中秧草产业发展,联社正致力于“扬中秧草”品牌和基地建设、秧草新品种和深加工开发、以及市场营销管理,真正体现做强一个产业,致富一方农民。
扬中秧草
南方秧草协会
11850101
秧草
主料:芋头500克。
辅料:籼米粉(干,细)150克,豆瓣30克。
调料:姜10克,大葱15克,花椒2克,酱油15克,菜籽油20克,白砂糖30克。
制作过程:
1、芋头削去粗皮,洗净,切成条;
2、郫县豆瓣入油锅中炸香;
3、姜切细末;
4、花椒与葱洗净,一齐铡至极细;
5、将芋头入盆,放豆瓣、姜末、葱、酱油、白糖、熟菜油、米粉等拌匀;
6、装入蒸碗,上笼蒸软后取出,翻扣于盘中即可。
制作要诀:
1、调味要准,不可偏咸或偏淡;
2、芋头一定要蒸软,否则有麻味,口感差。
健康提示:
1、芋头含有大量的淀粉,一定量的蛋白质和脂肪,并含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、坑坏血酸等营养物质;
2、常食本菜能治少气乏力,并有助于减肥养胃。
食物相克:芋头:芋头忌于香蕉同食。