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陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派汉中米面皮

汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。

秦镇米面皮

秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

回民麻酱酿皮

在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

歧山擀面皮

歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。

凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。

上高县辣椒主栽品种有鸡爪×吉林，湘研3号、湘研9号及本地黄椒等辣椒果皮及胎座组织中含有辣椒素及维生素A、C等多种营养物质，有促进食欲、帮助消化及医药等作用。我县早辣椒面积0.5万亩，产量7500吨，露地辣椒2万亩，总产量30000吨。

秦绣曾为中国传统刺绣的重要流派，以古朴精致见长。西安刺绣以穿罗绣最为著名，是流传于民间的手工刺绣，取材于真丝罗纱和彩丝绒。其特点是针法变化多端，每组都是一个独立的几何图形式花案，整幅绣品能表现绘画和色彩艺术，从而获得花中有花、虚实相间的艺术效果。西安刺绣产品主要有绣片、挂屏和高级服装等实用品和装饰品，其中装饰绣品《半坡姑娘》、双层细纱绣《夫妻识字》《兄妹开荒》等产品以人物生动、色彩绚丽等特色，分别在中国旅游纪念品展览评比会和全国工艺美术展览中获奖。西安的毡绣亦具特色，其选择具有汉、唐古典色彩及西安民间特色的图案，采用民间编织、穿针、贴补、缠绕等多种手法，将各色绒线绣在毛毡上，图案纹样具有较强的立体感，用色协调，质地优美。毡绣背心、座垫、挂屏等实用品和欣赏品都很畅销，其中半坡彩陶鱼纹毡绣座垫在全国旅游纪念品展览评比会上获得优秀奖。

信息来源：西安市地方志办公室

临潼玉摊摊主，不论男女青壮，做买卖热情豪爽，见人就笑呼：“大哥（大姐），来看一看，买卖不成人情在嘛。”说着，他会递过一只小凳请你坐，然后边取出一只用红纸封包的玉器让你过目，边详细地介绍着它的好处。这是岫玉，这是青、白、黄玉、蓝田玉、缅甸翡翠玉……当第一笔交易成功后，他会更虔诚地拿出珍藏着的另一个红纸包，“大哥，我还有更好的。你已成了我的买主。我给你优惠点。”倘若第二笔交易再成功。他还会说：“我还有最好的。”仿佛不把所有“精品”献给你，就不足证明他对你的忠实。这种“接二连三”的交易法里浸透着商人的智慧和狡诈。成交固然好，买卖双方皆大欢喜。有不售也无妨。有的买主爱挑剔，一种玉器看了七八件，甚至十数件还相不中，或者，虽对它爱不择手，但又吝价不售，胡搅蛮缠与摊主拉锯战。摊主自始至终心平气和：“大哥，这个价不能卖，亏本的。”决不会吐出一句损人的话来，更不会与买主骂殴。

有一句口头禅常挂在摊主嘴边；黄金有价玉无价。为此，摊主售玉器开价不菲。其实，玉有价，它有个定位。所以，你可以按照玉质还它个六至八分之一。若不能成交，你再逐渐地加价上去，直到双方接受。

有一件缅甸翡翠佛像挂件，摊主标价180元，我认为“货真价实”应是30元。开始，摊主不从，我拂袖而去。走约5米远，听得摊主喊：“那位大哥，卖了。”可见，讨价还价是买卖双方的应有权利。不过，在市场经济体制下，一件物品没有一个死价。在少林寺内的旅游品小卖部，较之于我买的那件挂件，玉质稍逊，因为它是开过光的，不二价，售220元。

金山乡地处骊山南麓，海拔较高，气候冷凉，昼夜温差大，是我县冬葱的主要产区。金山大葱以葱白肥大、洁白、脆嫩、味香、优质无公害而深受广大消费者青睐，目前全乡种值面积2500亩，年产冬葱3500吨，年产值420万元，已成为该乡农民增收的一项支柱产业。

【中文名】高白鲑 【学名】Coregonus peled 【物种分类】属鲑形目、鲑科、白鲑属。

【图】图为成体高白鲑，产自新疆赛里木湖，重约3.5kg 【简介】 高白鲑(Coregonus Peled)为冷水性鱼类,属鲑形目（Salmoniformes）、鲑科(Salmonldae)白鲑属(Coregonus)鱼类,是前苏联的特有品种。原分布于北纬50°以北前苏联的广大淡水水域。其适宜生长温度12~16℃,pH值6~9,盐度1‰~13‰的低温冷凉水体。高白鲑对饵料的要求不很严格,主要以摄食浮游动物为主,也摄食部分底栖生物,食物链短,生长迅速,体长可达到55cm,体重达3kg,。一般三年达到性成熟,自然产卵水温在1~3℃,产卵期在11月下旬到翌年1月上旬。其外形上颌与下颌等长;体高,背在头后一般隆起成弧形,黑色,在头部(上部和侧部)具大的黑斑,在背鳍上具小的黑点。高白鲑可区分为三种类型,即河流型、湖泊型、河湖型三种。。 【养殖】 该品种肉质白，脂肪含量高，出肉率高（>60%），食性以浮游动物为主，适宜于大型冷水性水域养殖。适温范围0～25℃，最适水温12～15℃，适宜盐度0.2‰～6‰。该品种适宜在东北地区、云贵川地区、青藏高原以及长江以北的深水湖泊和高峡水库推广养殖。 在中国， 博尔塔拉蒙古自治州赛里木湖早年无任何鱼类生存，经过多年研发，从1998年至2003年连续6年从俄罗斯引进高白鲑和凹目白鲑发眼卵2940万粒，通过孵化向赛里木湖投放高白鲑、凹目白鲑鱼苗1400万尾。至2002年底，赛里木湖中高白鲑雄性平均体重1.9公斤，雌性平均体重2.2公斤，最大个体3.6公斤。2002年进入商品鱼捕捞期，捕捞商品鱼30余吨，2003年计划捕捞商品鱼100吨。 2000年至2002年，新疆水产工作者在赛里木湖现场进行了亲鱼捕捞、采卵、授精后运至温泉冷水鱼繁育基地进行人工孵化，经4个月左右的孵化，在国内首次获得高白鱼成活稚鱼1100余万尾。高白鲑首次在中国繁育成功，标志着冷水鱼系列开发进入到一个新阶段。首批鱼苗已被推广到北京、四川、黑龙江、内蒙古、青海等省、区；2003年又向黑龙江、内蒙古发运鱼苗80万尾。目前，初步形成了以高白鲑、凹目白鲑、虹鳟、金鳟为主体的渔业结构。以移植、增值、繁殖、捕捞为主的生产模式，经济效益和社会效益稳步提高。2008年特克斯河系及恰布齐海水库均已引入高白鲑鱼苗，2009年底成鱼单尾体重在1000g。 高白鲑适应性强，特别适合一些低水温的环境，它肉味鲜美，无肌间刺，生长迅速。高白鲑在赛里木湖中以摄食天然饵料--钩虾和西藏拟鳋为主。由于高白鲑完全摄食天然饵料，且湖水未受任何污染（入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水），被誉为鱼类中的有机食品当之无愧，名符其实，市场前景广阔。

特点： 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。 主要原料： 精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。 简要介绍： 臊子面历史悠久，清代已很驰名
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多种调味品制成。( 西安)

陕北红小豆又称赤豆，红豆。是传统出口商品之一，远销欧洲，东南亚等地。陕北红小豆色泽鲜红，皮薄粒匀，是制作各种甜食和糕点的理想原料。同时，它还具有药用价值，能解毒排脓，利尿消肿，清热去湿，健脾止泻的功能，深受广大消费者的欢迎。

温岭高橙为地理标志证明商标。温岭高橙为农产品地理标志产品。产品名称：温岭高橙

产品产地：台州温岭

产品特性：风味独特，果汁丰富，甜酸适中，清香可口，略带苦味。

产品成分：维生素C、E、β-胡萝卜素和氨基酸,含有特有的苦味成分柠檬苦素和黄酮类物质。

产品功效：具有清肝明目、健脾益胃、生津活脉、醒酒降压、减肥健美等功效，常吃能助长发育，延缓衰老过程，阻止致癌物产生，高血压、冠心病及其他慢性病患者食之更有益。

产品简介：温岭被命名为“中国高橙之乡”。温岭高橙系柚与甜橙的自然杂交种，是温岭市特有的地方传统水果，已有500多年的栽培历史。温岭高橙耐贮藏，果实个大形美、色泽橙红，单果重400克左右，风味独特，果汁丰富，甜酸适中，清香可口，略带苦味，贮藏至翌年4-6月，风味尤佳，最长可贮至8-9月。是鲜销、加工集一体的优良地方特色品种。果实营养价值高，富含多种维生素，还原糖、氨基酸、矿物质和橙皮甙等多种营养成分，其特有的苦味是柠碱和诺米林，具有清肝明目、健脾益胃、生津活脉、醒酒降压、减肥健美等功效，常吃能助长发育，延缓衰老过程，阻止致癌物产生，高血压、冠心病及其他慢性病患者食之更有益。我国著名画家刘海粟曾多次品尝温岭高橙后写道：“耄年口渴，极嗜高橙。” 1998年，该产品被评为台州市优质农产品。除温岭高橙外温岭的柑桔、枇杷、杨梅等水果也量大质优，素负盛名。

温岭高橙

地域范围

温岭市位于浙江省东南沿海，台州湾以南，市境东濒东海，南接玉环县，西邻乐清市，北界黄岩、路桥两个台州市辖区。 全市土地总面积1081平方公里，陆地面积926平方公里，海域面积155平方公里，有大小岛屿177个。温岭高橙农产品地理标志保护范围温岭市的城南镇 、坞根镇、温峤镇 、石桥头镇、箬横镇、东浦农场。地理坐标为北纬28°13′--28°32′，东经121°10′--121°44。

产品品质特性特征

（1） 感官特征：果实高扁圆形，橙色，果重350-500g 果皮稍粗糙 ，厚6-8mm，香气较浓，种子较少。果肉蜜黄色，汁胞柔软，汁液丰富，酸甜适 口，略带苦味， 风味独特。最长可贮至8-9月。是鲜销、加工集一体的优良地方特色品种。 （2） 品质指标：富含多种维生素，还原糖、氨基酸、矿物质和橙皮甙等多种营养成分，其特有的苦味是柠碱和诺米林。果汁率54.4%，可食率 73.4%；可溶性固形物 10%～12%；总酸量≤2.26g/100ml; 维生素C≥30.3mg/100g; 维生素E≥0.04 mg/100g; 含柚皮苷1057ppm，柠碱71ppm。 （3）安全要求：温岭高橙执行无公害农业行业标准 。

    牛羊肉泡馍出了名，就有人钻故纸堆考证，有说是那位黄袍加身的赵匡胤流浪时发明的，有说是胡人传入大唐的；更有说是周时已有……故事精彩，但都乏根据，笔者亦访过一些行家，对此有一浅见，这玩意其实就是由中原古已有之的羊羹与西域来的客商所携之面饼"见面"后组成的一个新品种，其制做方式，则又是吸收了关中道最早的名小吃的煮法而逐渐改进形成的，时间在清初，且最早是贩夫走卒的美食，阔太太大闺女是不问津的。大概是因了"混血儿"的原因，它的生命力与魅力格外强，以至于今天在西安名小吃中风头最劲

泡馍这一滋味独特的美食，就像一首脍炙人口的古诗一样，总是让人忘不了。西安的牛羊肉泡馍，不知有多少人反复念叨过它，从巷子间到电影《西安事变》、到陈忠实的《白鹿原》，一直念到中南海的宴会上。此美味出自西安，如今反过来，西安这座城市的名字却常常由泡馍而出名了

一碗好的泡馍，须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。只说那肉吧，据行家说，从开始洗就有讲究，有用老井水洗泡，有用流水洗。煮出来的肉在切之前，老早的讲究是要由顾客点选的。笔者曾听解放前泡馍馆的情景：客人掰完馍，伙计手托摆着肉的案板上前，什么后座（瘦肉）、肚梁搭眼泡，胸口（肉）清肺加肥瘦，依客人自点配肉。那时吃泡馍肉是肉钱，馍是馍钱。客人点完吃茶等候，堂倌便依次而唱，例："楼上三位，头一碗口汤、肋条搭眼泡……"吃完饭，收帐时照例要唱头一碗多少元，第二、三碗多少元，共计多少元，小费多少元。唱完小费多少元，全店所有的伙计都一起朝着客人坐的方向欠身齐喊："谢！"

如今的西安人，几天不吃泡馍就好象身上缺了点什么。至于女性，也已从老早的过门不入变成现在的以吃泡馍为享受了。在大大小小的泡馍馆里，常见口袋里装着小收音机的老者和香鬓边上插着耳机的漂亮姑娘同挤一桌，老者听得是热耳心酸的秦腔；姑娘听得是软绵绵的港台歌曲。耳里的声音不一样，心中想得更不一样，但所有的手都在干同一件事；掰饦饦馍！现在有外乡客人来陕，西安人总要招待一回引以为自豪的牛羊肉泡馍。若就休闲旅游而言，这实在合适不过了。因为泡馍从煮汤到掰馍都是一个慢活，尤其是掰馍，更是别有一层深意藏焉：旧时食家讲究掰出的馍要像蜜蜂头，太大了五味不入；太小了又易煮糊，于是很多人早上是在家一边听戏，甚至一边会客一边细细地掰馍，时候到了端到泡馍馆就行。这泡馍的吃法也有讲究，一是"单走"，馍与汤分端上桌，这馍（饼）最好是发面的，掰到汤中吃；二是"干泡"，煮好碗中不见汤；三是"水围城"和"口汤"，前者汤多一些将馍围在中间；后者食后碗底余一口汤。本地的吃家多爱要"干泡"，食后单喝一碗鲜汤，曰"各是各的味。"这吃的次序也有讲究，可不象吃油泼扯面那样--先要用筷子翻调好几遍。而是要从一边一口一口吃，老吃家们都说这样鲜热之气跑不散。一次陪一位作家吃泡馍，先看了操做过程，待吃时，他笑言，谁说西北人不会表现？你们这泡馍煮时肉辅到下面，出锅时肉就升到最上面了，可惜粉丝偏要讲究辅成网状，好看则好看，则又多添了一份约束……虽是戏言，也颇觉玩味。我还遇到一位先生，他一边吃泡馍，一边满脸严肃的问，为什么吃泡馍一定要吃泡菜？有人说是解腻除腥，他摇头说不尽然，在从前西部荒凉的岁月里，吃泡馍首先是为顶饱，而便携耐放的泡菜主要是为了满足旅人对蔬菜的需求。吃泡馍吃到这程度上，不由使后生小子们肃然起敬！西安的羊肉泡馍招待过江泽民总书记，也招待过各行各界的要人名人，这就引出了两个"天下第一碗"来。先是已故国画大师黄胄到"同盛祥"吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下"天下第一碗"，为什么不说是"挥毫"呢？原来黄老先生当时已抱病在身，在写那个"天"字中间一竖时，有墨下滴，遂顺手巧补，观者皆击节称绝，故而说是精工细活。后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了"天下第一碗"。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个"天下第一碗"的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这"第一碗"的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了。羊肉泡的传说故事: 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时 曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。( 西安)