鄂嘉特产粑粑 湖北特产糯米粑

云南俗称玉米为包谷。玉米的故乡在墨西哥和秘鲁，大约十六世纪传入我国，李时珍在《本草纲目》里就有了关于玉米的记载。玉米中的脂肪是一种良好药物、亚油酸含量高达60%，还含有卵磷脂、维生素A、E等，可降低血中胆固醇并柔化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。国外资料报道，在非洲、意大利、西班牙、巴西等国癌症的发病率较低，是因为他们以玉米为主粮，世界长寿地区如高加索，也是以食玉米为主。



包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单，口味清新，尤以鲜甜而富含营养见佳。

蒿子粑粑，是常德市许多地方人民喜食的一种具有独特风味的食品。每年三月，群众采来粑粑蒿的嫩叶，洗净，然后拌以粘米和糯米粉，放入锅内，用旺火蒸熟，再用石碓春烂，并掺入适量的芝麻和辣子酱，然后切成小块，放在雕有各种表示吉祥图案的木模内，做成扁平溜圆的粑粑，蒿子粑粑粘性很强，吃起来香甜可口。每年农历三月初三日，各家各户都做蒿子粑粑，边做边唱：“三月三，蛇出山，做粑粑，塞蛇眼。( 常德)

位于祖国西南边疆的丽江，居住着勤劳的 纳西族人民。纳西族人民在长期的生活实践中，创造出多种食品，其中尤以丽江粑粑闻名滇西一带，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。

关于丽江粑粑

丽江粑粑是 纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《 徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入 芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝 酥油茶，更是其味无穷。在古城四方街，有许多专营丽江粑粑的铺子，多为成年女子经营，她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺，生意红火，顾客盈门。

丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不用担心，只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的 干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱。

原料

好的 土豆薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病变；无虫咬和机械外伤；不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味；薯块不发芽，不变绿。

食材

香米50克，其余不需要。

调料

蜂蜜2茶匙，白糖2茶匙。

做法：

（1） 芝麻炒黄 ，与白糖、20克 猪化油及 玫瑰糖拌匀备用（无玫瑰糖可加入适量食用香精）。

（2）将1克小苏打及适量清水调匀后加入面粉内合匀，在案板上揉成长条形，擀得又长又薄，然后用60克猪化油均匀涂在面皮上，用手卷成筒，切成10节。

（3）把切好的面卷压扁，包上制好的糖馅，擀成15厘米左右的圆形粑粑，共做10个。

（4）平底锅坐火上，烧至七成热，在粑粑面上涂猪化油，放锅里焙3-5分钟翻过，一面焙一面涂上猪化油翻过，15-20分钟左右即可装盘食用。

在春天里吃艾米粑粑是宜春人的习俗。将最鲜嫩的艾草捣烂，与米粉团成半个拳头大小的团子，用笼屉蒸熟。墨绿色泽，沾上加糖的黄豆粉，带来春天的味道，寂寞了一冬的味蕾立刻能活跃起来。当季时宜春城大街小巷随处都有流动小摊贩卖。

哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣贡物，是走亲访友的珍贵礼品，是哈尼人一切大小节日里不能缺少的佳品，是用产于哈尼山乡洁白如雪的优质糯米，用原始的木器或石器加工而成。哈尼糯米粑粑同茶、酒一起，并列为哈尼人祭0或尊崇神灵的三大贡物，是每一个哈尼人一生中随时都不能缺少的。不论男女，刚出生三天，就是用糯米粑粑向逝去的先辈们报知又一个后代已来到这个世界上了，向人们宣布一个新生命的诞生并为之取名。当这个小生命第一次出门过河或随妈妈到舅舅家时，糯米粑粑是绝对不能缺少的，过河要用糯米粑粑祭献河神，祈求此行路途平安，此生健康成长。一旦遇到病疫灾，也少不了要用糯米粑粑驱邪免灾，从结婚的大喜日子到人生百年辞世归天之时都少不了糯米粑粑。

哈尼糯米粑粑，不但是沟通人与神灵的桥梁，而是维系人间情感的纽带，在哈尼人的节日里，不论何方客人，只要到哈尼人家，首先以糯米粑粑款待你，离别时还少不了送几块用清香的芭蕉叶包着的粑粑，出嫁的姑娘回娘家时，双方家里互送糯米粑粑，相互问候。

云南俗称玉米为苞谷。苞谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单，口味清新，尤以鲜甜而富含营养见佳
玉米的故乡在墨西哥和秘鲁，大约十六世纪传入我国，李时珍在《本草纲目》里就有了关于玉米的记载。玉米中的脂肪是一种良好药物、亚油酸含量高达60%，还含有卵磷脂、维生素A、E等。可降低血中胆固醇并柔化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。国外资料报道，在非洲、意大利、西班牙、巴西等国癌症的发病率较低，是因为他们以玉米为主粮，世界长寿地区如高加索，也是以食玉米为主。( 昆明)

这也是不可多得的小吃美食哦，炸出来金灿灿的外酥内软，外面甜酥酥里面香软软，也是我的最爱，喜欢吃甜食的朋友一定不能放过。

粑粑卷

粑粑卷是凤庆著名的风味小吃之一。制作原料主要有豌豆粉、“锅粑”、饵块，其中以豌豆粉为主，配以辣椒、草果、茴香等佐料，掺水搅拌成糊状，当地人称为“豌豆粉”或“稀豆粉”。再将豌豆粉放在锅上烘烤成薄片，成为“锅粑”。

凤庆粑粑卷是凤庆厨师应市的佳作，是凤庆县一种极具特色的地方美食。粑粑卷是当地人最喜爱的一种美味，即是食物又是零食，成为了当地人的的一种饮食习惯，因而有很多人家在卖粑粑卷，生活在他乡的游子门，只要一回到凤庆，常常是先吃几个粑粑卷过过隐。传说在别的地方制作时，锅巴很难做成功，给此种风味小吃添加了一分神秘色彩。

凤庆粑粑卷，制作方法虽然简单，但在做工上却有很多的讲究。首先是制锅巴：将豌豆粉加水搅拌过滤除去渣，豌豆粉调成的浆，均匀地摊入热锅中煸制，要求摊制要薄如纸，煎呈黄色，用竹片刀在锅巴的边沿划一下，取出放在阴凉处备用，其味香脆可口。其次是制稀豆粉（也叫油粉）：豌豆面加入小茴香粉、精盐、辣椒粉等调味料，再加上水调成糊状，锅上火，加入开水，慢慢地淋入豆糊，不停地搅拌锅底，煮沸至熟成浓糊状备用。再次是制粑粑，即用大米制作的粑粑，也叫饵块。最后将饵块切成薄片，放在炭火上烤熟，涂上“油粉”及佐料，用锅巴将饵块卷起成圆条即可。粑粑卷融合了锅巴的香脆，饵块的柔软，作料无污染味佳，口感软糯脆香脆，层次多样，味道鲜美可口，具有独特风味。

凤庆粑粑卷的吃法比较多，可以根据个人不同喜好选择，下面为大家推荐几种吃法：

(1)、烧吃，其味咸中回甜又香辣，宜于做早点、夜宵。 炭火上将粑粑烤熟，两片粑粑夹一片锅巴，面上的粑粑抹上一层稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷而食。

(2）、油炸锅巴，形状似蝴蝶，酥脆味香，宜于佐酒、当零食。将锅巴一分为四，锅中加入熟菜籽油，将锅巴炸至红黄色取出而食。

(3)、锅巴八宝卷，其味皮香脆，馅香嫩，宜于便饭、筵席。将火腿、老蛋黄糕、冬菇，糯米饭、小茴香、鸡枞、桃仁、花生炒拌均匀成八宝馅，取锅巴一片包上八宝馅，厚约3厘米，卷成卷，锅入油，将八宝卷炸至红黄色，取出切成2厘米长的块而食。

凤庆粑粑卷，是凤庆人长久饮食文化中，探寻出的融豆类、大米，风味独特的，独具地方特色的，美味小吃，已然发展为凤庆县为十分经典的特色小吃。

赵老五粑粑是贵州省毕节市黔西县的。“赵老五”牌黄粑系列产品，口感清香，益气补人，风味独特，且食用方便，深受广大消费者欢迎。

黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名的小吃。主要配料：优质糯米、大黄豆、纯冰糖，用玉米叶、粽子叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方使，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品。

黄粑的原料极其简单,主要是粘米、糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。

因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全就赖这漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯,黄粑也由此而得名,而这也是黄粑的最大特点——本色本味,包味皆由几出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,这么看来,黄粑也算颇富性情的一道美食。

经过漫长的20个小时,黄粑出锅了,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。

威宁县小粑粑馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口。

威宁小粑粑是毕节地区威宁彝族回族苗族自治县的一种特色食品，是入选《中华食文化大辞典·黔菜卷》的著名特色小吃。

主要原料：

威宁小粑粑是精心选制本地土荞麦及火腿作为材料精制而成。荞麦是面皮的主要原料，火腿是馅的主要原料。

面皮的主要制作方法：

先把荞麦碾成面粉状（也有的直接用面粉来做，但味道不如荞麦面做的），将荞面和水做成面皮，切割成约35－45厘米大小的圆形状。

馅的制作：

把切好的火腿、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣（馅的成份可根据个人的喜好加入不同的成份）等用油炒好就成了馅。

威宁小粑粑的制作过程：

面皮和馅制作完成后，将炒好的馅包进面皮里去，然后将小粑粑放进锅里，圆放成几圈，锅底放点水，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干、稍候片刻，小粑粑里面的油浸了出来，锅底就有了油炸的响声。这时小粑粑也就做好了，馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口。

如今，历经几十年的岁月，威宁小粑粑得到广大消费者的认可，成为当地最具风味的特色小吃之一。