选择皮色黄亮、肉红似火,香气浓郁、咸淡相宜、形似竹叶,色、香、味、形“四绝”的正宗金华火腿为原料,取其精华部位--中腰峰的上段雄片肉制作。厨师运用娴熟精致的刀工技术,切成大小厚薄均等的薄片若干,整齐地排列成拱桥型。它是一道咸淡适口、滋味醇和、富有余香、造型漂亮的冷盘菜。
抓主线,搞推广,促进种苗建设基地化
围绕做大做强做优陈山红心杉产业这条主线,陈山林场着力做好两项工作。
一是以全省拉动内需为平台,全面推广陈山红心杉种子和苗木。以全省造林绿化“一大四小”建设工程为契机,每年向全省供应陈山红心杉苗木1400万株;以恢复雨雪冰冻灾害地区生态为契机,每年为全省提供陈山红心杉种子5500公斤。
二是以项目建设为抓手,做实做强陈山红心杉产业。2008年—2010年,林场完成了陈山红心杉林木良种选育与推广建设项目的实施。2008年,林场完成采种母树林疏伐砍杂1659亩,营造示范林530亩;2009年建成优树蔸选优80亩、无性系超级苗采穗圃4亩、优树收集区15亩、无性系苗与实生苗造林对比试验林124亩、大径材培育示范林200亩、扦插圃20亩,采集穗条100余万枝,生产扦插苗100万株;今年完成子代测定林55亩、大径材培育示范林200亩、轻基质容器袋大苗培育10亩、优树蔸采穗圃250亩、无性系扦插圃30亩,完成了250亩二代种子园嫁接、抹芽、整形定杆任务,力争明年进入挂果期。
抓优势,搞创新,促进种苗生产产业化
陈山红心杉是我国杉类中的珍品,国家级林木良种,江西省地理标志保护产品。为做大做强陈山红心杉产业,林场成立了股份制公司和产业协会,全面推进产业协调发展。
林场改善了4650亩母树林林内光照、水肥和卫生条件,不断提高种子的遗传品质和产量,实现年采陈山红心杉良种6000公斤。
林场通过各种优惠政策,加大优质苗木的培育力度。2008年受全球金融危机影响,林场采取“基地+农户”、“物资+技术”的方式,推出陈山红心杉苗木培育扶持措施,在陈山林区、横龙东谷开辟了陈山红心杉苗木基地600亩,今春已向全省乃至周边省份提供苗木3000余万株。
去年11月底,林场与职工共同出资1000万元组建的江西陈山红心杉开发有限公司在县林业要素市场挂牌运营。由该场牵头、各国有林场和育苗大户加盟成立的安福县陈山红心杉产业协会,为国有林场、公司、林农之间架起了桥梁。同时,县委、县政府出台了《加快陈山红心杉产业发展实施意见》,对采用陈山红心杉良种育苗的单位和林农,由县财政给予400元/亩的良种补贴;对使用优质苗木造林的单位和林农,由县财政给予30元/亩的苗木补贴。
抓重点,搞宣传,促进种苗培育品牌化
为打响陈山红心杉品牌,林场成立了科研攻关小组和宣传报道小组。经过两年多的时间,科研攻关小组已完成《关于陈山红心杉产业化建设的思考》、《陈山红心杉发展现状和开发对策》和《烟草抑芽剂—除芽通在杉木种子园砧木上抑芽的应用初探》3项调研,所撰论文均已被省级林业科技刊物刊发。林场还采取多种形式,在媒体上大力宣传陈山红心杉品牌,不断提升陈山红心杉的知名度和美誉度,“陈山”牌系列产品商标注册得以顺利进行。
陈山红心杉产地范围为江西省安福县陈山林场、坳上林场、武功山林场3个林场,彭坊乡、洋门乡、金田乡、严田镇、洋溪镇5个乡镇现辖行政区域。
熟火腿上方75克、白糖10克、嫩蚕豆300克、味精3克、精盐2克、湿淀粉10克
奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、色拉油30毫升
制法:
1、将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。2、锅置中火上烧热,下色拉油至150度时,将蚕豆倒入,约煸10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。
特点:
“火腿蚕豆”选料十分讲究,它要选用“清明见豆节,立夏可以吃”的本园早熟蚕豆,豆粒的眉部仍呈绿色,肉质幼嫩的,连皮烹煮食用,皮软肉嫩,别有滋味。红绿相间,色泽鲜艳,清香鲜嫩,回味甘甜。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。