靖宇县滕发特产购销处 靖宇县兴禄土特产经销中心

提起都一处的烧麦，京城无人不晓，烧麦是我国民间的传统食品，其形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，醇香可口。都一处的烧麦以其独特魅力吸引着广大中外宾客。

那么，都一处是怎么来的呢？

明末清初，晋商开始向外发展，山西人到外省市或进京做生意的人很多，都一处创始人王瑞福就是其中之一。为了摆脱贫穷，他带着充足的干粮，骑着毛驴，从老家跋涉千里来到京城，投宿到北京前门外鹞儿胡同的“浮山会馆”。

前门是商贾云集之地，大街上买卖兴隆。看到这一切，王瑞福苦思冥想，不知该从何做起。有位同乡劝他，干脆在前门大街摆酒缸（开酒铺）吧。他听从了这一建议，于乾隆三年（公元1738年）在鲜鱼口开了一家“王记酒铺”。开业后生意还不错，很快就赚了钱。那时京城正时兴外来的“佛手酒”，王瑞福转念一想：让客人喝着西洋酒吃中国菜，这种中西结合式的搭配顾客看着新鲜，吃起来别致，准能出彩。于是，“王记酒铺”的经营风格为之一变，除了卖老酒，还添加了自制的“糟肉”、“凉肉”、“马蹄肉”等，辅之洋酒下菜，果然生意兴隆。

经过几年的精心打理，王瑞福赚了不少钱；于是扩大经营面积，盖起了临街的两层小楼：楼下接待散客，楼上则设雅座，“王记酒铺”成了一家颇具规模的饭馆。

当年前门一带酒馆林立，竞争激烈。为了把生意做大，王瑞福起早贪黑地干。他早上开门比别人早，晚上关店比别人迟，甚至年三十晚上也照常营业，接待那些躲债的酒客。苍天不负有心人，也是命中该他发迹：乾隆十七年（公元1752年）的年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访归来，由永定门入城（据说皇帝出城总要走得胜门，意“出门得胜”；回城则要走永定门或安定门，意“永远安定”）。走至前门大街时，乾隆一行已是人困马乏，饥肠辘辘。当时天色已晚，所有店铺都关门了，只有这家“王记酒铺”还在掌灯营业，乾隆便与随从进店用餐。王瑞福正在店中忙碌，见进来的三位客官衣着儒雅、器宇不凡，想必非等闲之辈。他赶忙热情将客人引至楼上雅座，吩咐伙计打酒端菜，殷勤备至。乾隆吃得酒酣饭饱，十分满意，龙心大悦，不禁对这家辛勤劳作的小店留起心来，随口问道：“你这店叫什么名字？”王瑞福恭恭敬敬地回答：“回大人，小店尚无正式名号。”此时街上鞭炮齐鸣，好不热闹。乾隆环顾四周，略一思索，感慨道：“萧萧除夕夜，京都尚有好酒好食的恐怕也就只此一处，我看你这店就叫‘都一处’吧。”“是的，大人。”王瑞福寒暄应酬着。由于毕竟不明来客何人，他也没把此事太放在心上。

乾隆回宫后，乘兴御笔亲书“都一处”三个大字，命人制成匾额，派太监送至酒店。王瑞福闻讯大惊，面对乾隆皇帝御笔赐匾，立即跪地叩谢皇恩浩荡，之后郑重接匾，高挂厅堂正中。从此“王记酒铺”有了大名“都一处”，气势不同以往，生意更加红火。

自乾隆皇帝赐匾之后，都一处的生意有了很大发展，除了酒类和凉菜，又新添数十种炒菜，以及烧卖、炸三角、饺子、馅饼等面食

“烧麦”二字本作“梢麦”，是沿用明朝写法。北方麦子在四五月间麦梢上有一层白霜，而烧麦的收口处也有好似白霜的面粉，因而得名。“梢麦”从明代一直沿用下来，至上世纪四十年代才改为“烧麦”。烧麦起初只是都一处的一般面食品种，它是怎么出的名，恐怕一般人就不太清楚了。

原来到上世纪三十年代时，店里掌柜终日花天酒地、任意挥霍，但对伙计们却十分刻薄，不仅工钱给得少，而且伙食非常差，整天窝头咸菜。伙计们心生怨恨却敢怒不敢言，为发泄怨气干脆多耗原料甩开干吧！于是厨师炒菜多搁油，做烧麦的可劲往馅里放虾仁、蟹肉。原先打馅用水也改成半水半油。伙计们想用这种办法让掌柜的少赚钱，没承想适得其反，倒大大提高了都一处的烧麦质量，烧麦清白晶莹，馅香而不腻，前来品尝的顾客越来越多。由于供不应求，店里便暂停了饺子、馅饼等面食的经营，改为专营烧麦，从此都一处的烧麦更加出名了。

随着时光的流逝，都一处经历了多次变迁。近年来，该店在继承传统美味的基础上不断创新，吸引着广大中外宾客，并以“名店、名点、人文、民俗文化”向世人展示着百年老店的崭新风貌。

靖宇西洋参为农产品地理标志产品。    西洋参又名花旗参是一种具有特殊医疗价值的贵重补益药物。西洋参性寒、味苦、有益肺阴、清虚火、生津止渴之效，常用于治疗肺虚久嗽、失血咽干、口渴、虚热烦倦等症。由于该药药效平缓，颇受患者的欢迎。    西洋参原产于加拿大东南和美国的东部地区。我国自1980年引种成功后，发展比较迅速。白山市经近20年的发展，已成为全国的西洋参主产区。靖宇县被国家命名为中国的“西洋参之乡”和“种源基地”。( 白山)

地域范围

靖宇县位于吉林省东南地，长白山西麓，松花江上游，地理坐标为东经126°30′00″～127°16′00″，北纬42°06′00″～42°48′00″，平均海拔高度775米。县城区海拔549.2米。西洋参地域保护范围为靖宇县8个乡镇，赤松乡、蒙江乡、三道湖镇、花园口镇、龙泉镇、那尔轰镇、景山镇、靖宇镇。西洋参种植面积150万平方米，总产量9000吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：靖宇西洋参呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，长3－12cm，直径0.8－2cm，表面浅黄褐色或黄白色，可见横向环纹及线状皮孔，并有细密浅纵皱纹及须根痕。芦碗半圆形鲜明，体重，质坚实，不易折断，断面平坦，浅黄白色，略显粉性。 （2）理化指标：靖宇西洋参根茎含甙类，主要是人参皂甙(Panaquilon)；又含挥发油、树脂等。人参皂甙Rg1、Rb1和RE人参皂甙含量≥2.0%，总灰分≤5.0%，水分≤13%，水解主要得到人参二醇；另含人参三醇和齐墩果酸。 （3）安全要求： 空气质量：应符合GB3O95-82环境空气质量标准的规定。 灌溉水质量：应符合GB5O84-92农田灌溉水质标准的规定。 土壤标准：应符合GB15618-1995土壤标准的规定。 产品标准:执行国家药典2005版标准。

长白山野生黑木耳产于长白山区，又名木耳、树鸡、木蛾等。属木耳目木耳科，木耳属；长白山野生黑木耳不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值。

现代医学研究还发现黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。长白山野生黑木耳所含的多糖体是酸性异葡聚糖，有抗癌和治疗高血压、眼底出血等疾病的作用。

长白山野生黑木耳干品每百克含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5毫克，磷201毫克，铁185毫克，胡罗卜素0.03毫克，维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，维生素C 12.03毫克等。木耳含铁量特别高，每百克含量比蔬菜中含铁量最高的芹菜高20多倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，为各种食物含铁之冠。

靖宇林下参为农产品地理标志产品。靖宇县地处长白山腹地，森林覆盖率高达84%，是吉林省人参主要产区。他们采取多种措施，实施人参产业的重点转移，集中力量打造林下参产业基地。目前，全县发展林下参面积达到3760公顷，潜在的产业效益在5亿元以上。

相关部门结合本地实际认真编制了《全县林下参产业发展规划》，规划发展面积为20万亩，规划期限为10年。

县发展和改革局会同管理部门包装了林下参产业发展项目。项目设计总投资6.5亿元。

扶持了林下参产业龙头企业。根据全县情况，有重点地扶持了3户市级人参产业化龙头企业，重点开发林下参产品。目前已经开发了4种林下参产品并取得了国家有机食品认证；“靖宇林下参”还获得了国家地理标志保护产品。

地域范围

靖宇县地处长白山腹地，松花江上游，森林茂密、气候适宜，资源丰富，自古就是人参的故乡。靖宇县的地理位置为东径126°30′～127°16′，北纬42°06′～42°48′，平均海拔高度775米。林下参地域保护范围为靖宇县8个乡镇，赤松乡、蒙江乡、三道湖镇、花园口镇、龙泉镇、那尔轰镇、景山镇、靖宇镇。林下参种植面积100000亩，总产量3000吨（水参）。

猴腿里原猴腿并非指猴子的腿，而是长白山的一种主要山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄盖蕨。植株高可达1米，根状茎短，斜升，密生黑褐色披针形鳞片，叶簇生，深禾秆色，基部黑褐色，羽片密集。多生于海拔500-1300米间的杂木林、针阔混交林下及林缘的湿润处，分布于长白山区各县。

猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴：有质嫩脆、开胃不腻的“鸡丝拌猴腿”，有味鲜咸、清淡不腻的“滑炒是仁猴腿”，亦有色米黄、食之鲜美可口的“炒肉丝猴腿”，色、香、味俱佳，颇受广大群众的喜爱。

花羔红点鲑属鲑科，背上有黄点，体侧有淡红色点，下部各鳍有白色边。由于吃鲑类的卵和幼鱼，所以有害。常洄游入海，长大后回到江河中产卵。体重平均约0.5～1.8公斤（1～4磅），亦可能更大。

其口靠下位，口裂较大，呈弧形。上、下颌均具成行细齿；犁骨齿稀疏，不与腭骨齿相连；舌面亦有少数细齿。体鳞细小。雄性个体头部较尖。

有陆封型和洄游型之分，我国境内为陆封型，终身生活于江河干流及支流清冷水域。每年9-10月份，水温8℃左右时，在砾石底质、水深30-60厘米的缓流处产卵。3-4龄性成熟。卵圆形，橙黄色，卵径4.2-5.0毫米。怀卵量为194-310粒。食性广，以底栖动物及落入水面的昆虫为主，有时甚至跳出水面掠食。

靖宇平贝母为农产品地理标志产品。靖宇县原名蒙江县，1946年2月为纪念在此殉国的民族抗日英雄杨靖宇将军，易名靖宇县。全县幅员面积3094平方公里，辖8个乡（镇）、111个行政村、203个自然屯，总人口14.4万人，有满、朝、蒙、回、锡伯、白、水、苗、藏、侗等10个少数民族。是我国北药基地、长白山道地中药材主产地之一，并有多年的中药材种植历史，靖宇县独特的生态环境条件造就丰富的自然资源，素有“立体资源宝库”之称，被列为吉林省中药材可持续发展基地。全县森林覆盖率为84%，林下伴生着大量的珍贵经济动植物。其中经济价值最高的是药用植物有几百种，如平贝母、林下参、刺五加、灵芝、天麻、北五味子、穿龙骨、细辛等。

地域范围

吉林省靖宇县地处东北名山长白山腹地，松花江上游，森林茂密、气候适宜，资源丰富。地理坐标为东经126°30′00″～127°16′00″，北纬42°06′00″～42°48′00″。 平均海拔高度775米。平贝母地域保护范围为靖宇县8个乡镇，赤松乡、蒙江乡、三道湖镇、花园口镇、龙泉镇、那尔轰镇、景山镇、靖宇镇。平贝母种植面积10000亩，总产量10000吨（鲜品）。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：靖宇平贝母扁球形，表面乳白色或浅黄白色，外层鳞叶2瓣，肥厚，大小相近或一片稍大，抱合，顶端略平或微凹入，中央鳞片小，质坚实而脆，断面粉性，气微，味苦。 （2）理化指标：平贝母素乙含量≥0.018%。 （3）安全要求： 执行标准： 空气质量：应符合GB3O95-82环境空气质量标准的规定。 灌溉水质量：应符合GB5O84-92农田灌溉水质标准的规定。 土壤标准：应符合GB15618-1995土壤标准的规定。 产品标准:执行国家药典2005版标准。