浙江桂林特产 桂林本土特产

灌阳雪梨为农产品地理标志产品。灌阳雪梨为我国南方梨的优良品种，是广西灌阳县的名特优水果，其果大质优、外形美观、果皮薄、肉质细嫩、汁多风味浓、香甜可口、清脆化渣、果心小、可食率高，因其果肉雪白细嫩而得名。

灌阳雪梨三月上旬开花八月成熟。其果大质优，外形美观，果皮薄，肉质细嫩，汁多风味浓，香甜可口，清脆化渣，果心小，可食率高。经测定可溶性固形物达13．6％，无机盐,类有润肺心、化痰止咳和清热解毒等功效，深受人们的青眯，早在五、六十年代阳灌雪梨就畅销港澳及东南亚一带。八十年代经有关专家鉴定为全国最优质的砂梨之一，1991-1993年又经区水果办缓缓广西农大、农科院、农业厅、柑桔研究所的专家重新鉴定为广西最优质的砂梨品种。

灌阳雪梨种植面积已发展到2.2万亩，其中挂果面积1.5万亩，年产量达1万吨以上。并且灌阳县通过技术改造，又选育出灌阳雪梨1号、2号、3号等优质良种，并且摸索出花芽嫁接矮化密植早结丰产栽培技术，计划到2005年发展到3万亩，年产3万吨以上。

灌阳雪梨的传说

灌阳雪梨是灌阳县传统果品之一，在灌阳民间已有三百多年栽培历史。传说是做知府的邑人夏加民从浙江宁波引进种植的，其名还是清朝乾隆皇帝给定的。雪梨因肉质雪白、外形美观、味美香甜而成为乾隆皇帝的贡品。据灌阳县志记载，传说是很久很久以前，灌阳长坪村的夏加民，在宁波当知府。他返回灌阳时，当地有一位好朋友，送给他两棵名叫杨孩子的树苗作为留念。夏加民回到家乡后，便叫人把树苗栽种在自己的花园里。这年深冬腊月，地冻天寒，有一棵树苗被冻死了，剩下的一棵树苗，夏加民不管寒天大雪，都亲自出门精心护理。春天来了，树苗慢慢地发出了翠绿的叶子来，夏加民高兴极了。有一天，夏加民从外面游玩回家，家里的两匹大白马突然死了，他叫人把死马埋在花园的那棵杨孩子树旁边。第二年春天，杨孩子树长得又高又茂盛，结出了果子。果子成熟后，他摘下一个尝了尝，可鲜甜啦。从此，夏加民便把这种果子作为珍品，每逢有贵客才摘下来招待。有一年，乾隆皇帝游江南来到广西，各地的官吏都把最好的贡品送给乾隆皇帝。夏加民想到自己曾在朝廷做过官吏，也特地选上了几个杨孩子果子送给乾隆皇帝，表示自己的心意。当乾隆看到这种果子时，心里感到很新奇。他走遍全国，却从未有看见过这种可爱的果子，便当即品尝，味道美极了，他问下官：“这果子是哪里来的”，下官答道：“是广西灌阳一名曾在朝廷当过官的夏加民送来的。”，乾隆皇帝又问：“这果子叫什么名字”，下官答道：“听说是叫杨孩子”。乾隆皇帝听了，皱起眉头说道：“杨孩子，这名字不好听，另给它起个名吧。”当下左右1纷纷交头接耳地商议起来，其中有一下官想了想，便连忙奏道：“皇上，这果子是从千里迢迢的广西灌阳送来的，表明那里的黎民百姓心向朝廷，黎和梨可以相通，就取名梨子吧。”乾隆听后，点点头，没有表示赞同与否，但仍然作沉思状。这时，另一个下官怯生生地走到皇帝跟前，奏道：“皇上，我见这果子肉嫩细滑白如雪，就叫雪梨吧。”乾隆皇帝听了大喜，“很好，这个名字很好，就叫灌阳雪梨吧。”从此以后，长坪一带的农民在屋前屋后和耕地都种上了许多雪梨树，天长日久，一代一代地传了下来。至今，灌阳县的雪梨成了南方有名的水果，销往国内外。

1地域范围

地域范围包括灌阳县灌阳镇、黄关镇、新街乡、新圩乡、水车乡、文市镇、观音阁乡、洞井乡、西山乡等9个乡镇，其中主产地是灌阳镇、黄关镇、文市镇和新街乡。灌阳县位于广西东北部,地处东经110°43′16″-111°20′13″，北纬25°10′32″-25°45′37″,海拔180-2009米。接两省，连三县，东与湖南省道县，江永县交界，西与兴安县、灵川县毗邻，南与恭城县接壤，北与全州县相连，东有都庞岭，西有海洋山，呈柳叶形。南北长90公里，东西宽39公里，属喀斯特岩溶地貌，全县总面积1838平方公里（183799公顷）。

2自然生态环境和人文历史因素

（1）地形地貌：灌阳县地层最早起源于早寒武纪，以泥盆纪相沉积为主，燕山运动造就了都庞岭、海洋山，形成现在的灌阳地貌雏型和由花岗岩、砂页岩、砂岩、页岩、紫色砂（页）岩、石灰岩及洪积、第四纪红土等组成复杂的地质结构；以中山为主的山地丘陵河谷地貌。海拔最低点180米，最高点2009米，灌江由南向北纵贯全县。境内山清水秀，山峦叠嶂，地形地貌错综复杂，为喀期特岩溶地貌，大体分为“八山一耕地，半水半村庄”。

（2）土壤状况：雪梨产区的成土母质主要有：洪积物、冲积物、石灰岩、砂页岩、紫色岩。pH值在5.5-6.5之间，有机质含量在2-3%之间，土层深厚，活土层在50厘米以上，地下水位在1米以下。土壤质地以壤土和粘壤土为主，少量沙壤土。幼龄果园每年种植绿肥3000公斤/亩左右，因此果园土壤多为壤土，团粒结构好，深厚肥沃、有良好的通透性和蓄水性，保水保肥能力强，非常适合雪梨生长。

（3）水文情况：全县水资源丰富，呈羽状分布，灌江是唯一的主干河流，注入湘江，属长江水系。灌江在本县长119公里，它有观音阁乡、洞井乡、西山乡、黄关镇的广阔森林植被形成的“绿色水库”涵育水分。集雨面积1769.24平方公里，占全县总面积的96.3%，年均经流总量246600万立方米，年均流量73.2立方米/秒。亩耕地有水805立方米。县内一级干流和二级支流共23条。全县年均降水总量31亿立方米，径流深1207.8立方米。外县客水流入面积为160.79平方公里占8%。地下水水质优良，没有人为及工业污染，是理想的工农业生产和生活用水源。

（4）气候情况：灌阳县属中亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，光照充足，温和湿润，四季分明，冬短夏长，干湿季节明显。全年基本上无明显高温、严寒。年平均气温17.9℃，其中常年年平均最低温为－1.6℃，年平均极端高温39℃，极端低温－5.8℃，≥10℃的积温5384.5℃，年有效积温3031℃，无霜期平均286天。年平均降雨量1538.4毫米；年平均日照1416.3小时，日照百分率为31%；年平均相对湿度78%，属湿润或半湿润地区。常年3月～6月相对湿度较高，一般在84%以上，10月相对湿度较低，月平均最小相对湿度为76%。雪梨生长与光温同期，对产量、品质的形成极为有利。优越的气候条件有利于灌阳雪梨的生长。

（5）人文历史情况：灌阳县地处广西东北部，属农业、商贸、旅游区。莽莽森林，山清水秀，洞奇石美，风景名胜甚多，有乌龙披雪、龙岗拥秀、柏亭别意、王楼晚渡、灵岩秋月、三峰烟雨、紫竹扫台等旅游胜地，有着厚重的历史文化和深厚的文化底蕴。灌阳雪梨是灌阳县传统果品之一，据载在灌阳民间已有三百多年栽培历史。关于灌阳雪梨最早记载，是在旧《灌阳县志》（康熙四十七年版）物产栏中，称“梨有雪梨清水梨青皮梨早禾梨数种以雪梨为最上”，可见在康熙年间，灌阳已有雪梨栽培。《灌阳县志》（道光二十四年版）兴地风俗类摘出，物产栏果之属有雪梨记载，称“梨熟也可食”，至光绪丁未年灌阳县志也有类似的记载。民国时期《广西年监》（第二回）称“灌阳雪梨质清脆，可与天津雪梨比美”。虽然早有雪梨的历史记载，直到清宣统二年（1910年）才第一次出现雪梨产量的数据，全县产雪梨1200石（72吨），为当时桂林府属11个县唯一的雪梨出产县。民国22年产雪梨574吨，产值达84100元。由于品质优良，灌阳雪梨在民国初就畅销香港、澳门及东南亚一带。《广西壮族自治区果树品种志》(1959年版)将其列为全区同类果树之首。一九八四年十二月出版的《中国果树栽培学》第二卷、第二章介绍砂梨品种，称“广西灌阳雪梨是我国有名的砂梨系统的优良品种”。在由华南农业大学主编的全国高等农业院校教材《果树栽培学各论》梨主要种类和品种一节中，介绍了灌阳雪梨，“原产广西灌阳，为广西优良品种，其中有小把子雪梨，大把子雪梨和假雪梨三个品种，原产地八月中旬成熟，可贮至次年二月”。二十世纪八十年代经有关专家鉴定为全国最优质的砂梨之一，堪称“梨中之王”。1988年至1992年，进行雪梨优良单株选育，进入二十一世纪后，通过实施优果工程，大力推广拉枝促花、疏果套袋、频振式杀虫灯诱虫等一系列新技术后，雪梨的产量和品质大大提高。由于雪梨的适应性强，丰产稳产，鲜果销售期长（每年的8月到10月），果品质量好，有独特的保健作用，深受消费者喜爱，产品远销湖南、湖北、广东等大中城市及加拿大、港澳、东南亚一带。2005年获“广西名牌产品”称号，2005年通过无公害水果产地认定，2006年通过无公害水果产品认证。到2007年止，栽培面积达2000公顷，年产量达3.51万吨，是灌阳农村经济的重要支柱产业，是农民增收的主渠道。

灌阳雪梨最先在红旗乡（现在的灌阳镇）长坪村种植，而后，逐步推广到附近的大仁村、秀凤村和文市镇的达溪村、新街乡的江口村。现以大仁村的米珠山屯、朱安冲屯种植最多，果质最佳。在灌阳镇大仁村朱安冲屯的凤凰山，长坪村的易家屯，还保留有成活的约为120多年树龄的老雪梨树。由此可见，灌阳县栽培雪梨的历史是比较悠久的。

兴安葡萄为农产品地理标志产品。广西兴安县以盛产葡萄出名.

兴安县从上世纪80年代中期开始引种巨峰葡萄品种，经过20多年的摸索、实践、总结，打造出了一个标准化生产、规模化经营的葡萄产业，2004年、2007年兴安巨峰葡萄两次获得“广西农产品名牌新产品”称号，2008年6月，兴安被中国果品流通协会评为“全国优质葡萄生产基地”。目前，兴安葡萄品种齐全，种植技术先进，葡萄种植面积达10万亩，总产量11.2万吨，年产值6.62亿元，兴安因此享有“南方吐鲁番”之美誉。

安和芋，全州土，品种为槟榔芋。其含大量淀粉，味香浓耐储存，还有多种营养成分，可做饮食点心及菜品佳肴。

品质特征

安和芋肉质细腻，具有特殊的风味。同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。安和芋营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。

功效作用

芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。

产业发展

全州县在依靠科技进步提升产业层次的同时，提升安和乡芋头、淮山品牌知名度。

今年，该乡种植芋头总面积达近5000亩，比去年增加1000多亩。目前，全乡芋头种植不仅有规模有产量，而且有销路，真正成为了当地农民的致富产业。

壮锦是壮族妇女用各种颜色的丝绒和细纱精心织造的著名的手工艺品。1700多年前的汉代史籍所记载的“斑布”就是当今壮锦的前身。壮锦多以壮族地区的动物图形为图案，织工精巧，线条简练而明快，粗圹而别致，且色彩绚丽，具有浓郁的民族特色。

打油茶”，工具、选料、制法、喝法都非常独特。先说工具吧，一只小铁锅，一把小木棰。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅，但锅口很小，约同大汤碗口，且锅口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰灵巧又别致，状如大小擀面具，但前端延伸出与相垂直的一小段，以作敲打之用。选料，须选用土茶，就是未经加工过的茶叶，不然，就会失“打油茶”的风味。葱、姜、蒜头、盐是必备的，油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已为茶经之事，然“打油茶”又一特别之处是以肉骨汤代佳泉水，自然是茶味别出。制法又很独特，铁锅烧热，加少量素油，待油熬透，推入葱段、姜片、蒜头熬香，放入用清水略泡过的土茶。“打油茶”必须用木棰反复敲打，方能使风味俱出，至打透，再加入肉骨汤，加适量盐，俟烧滚，倒入小碗，加上葱花，放点油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，红绿点其间，诱你一喝为快。桂林地区喝“打油茶”有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。“打油茶”有祛寒湿、提神、饱腹之功能。桂北地区湿度大，矿工颇多，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式，客人围桌而坐，主人用一小炉，“文君”当炉，当众操作，一杯接一杯，颇有风味。如今，“打油茶”不径而走，流传广西数地，倍得人们青睐，风味亦添数种，如“鸡丝打油茶”、“肉丝打油茶”等。

在桂林喝“打油茶”，真不虚此行。愿这朵民间饮食文化中的奇葩开放得象桂林的山、漓江的水更加迷人。

平乐县板栗是广西桂林的。平乐盛产板栗。费县板栗，以栗果均匀整齐、皮薄易剥、色泽鲜艳、味道甘甜、糯性强等特点，国内外颇负盛名，是广西桂林的名贵土。板栗既可糖炒，又可生食或蒸煮食用，还可制作精美的糕点及加工成多样食品。三十年代问世的栗羊羹，是以干栗粉、红小豆为主要原料，外加蔗糖糊精和琼脂配制而成的高级小食品。

板栗是用途广泛的药用植物。据《本草纲目》、《千金方》等古药籍记载：栗味甘，性温，通脾胃肾经。栗果有养胃、健脾、补肾、强筋、活血之效。宋代文学家苏辙在总结自己高寿的秘诀时，作诗道：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”李时珍读此诗后深为叹服：“此得食栗之诀也。”可见板栗是老年人延年益寿的“灵丹妙药”。栗扶（内果皮）、壳斗（外果皮）、树叶、树皮、栗花、根皆可药用。叶片又可作柞蚕的调料。栗房含有大量单宁及鞣酸，可制烤胶。栗树木质坚硬、丝细直、结构粗、抗湿耐腐，是制作地板、枕木、矿柱、桥梁、车船、船舵、家俱等的优良木材。

据桂林平乐县志记载，一九二一年，孙中山先生率部，沿水路从梧州至桂林，历时21天。船家厨子为了给孙中山先生吃好，做了很多船家菜给他吃，过了几天，船家厨子发现，孙中山先生特别喜欢吃“金花肉”。（“金花肉”的做法：将薄肥肉用白糖腌透，即透明状，沾拌面粉浆炸制而成。）。但，这菜易上火，船家厨子想：若将腌制肥肉包入清热的绿豆沙，这菜不就不会上火了吗？于是，便包入豆沙炸制成鸡蛋状。中山先生吃后，连连叫好，便问道：这是什么菜？厨子想这菜的主料为透明薄肥肉，即象透明的玻璃，便回答说：“此菜为玻璃扣也。”从此，船家玻璃扣一直流传到今天。平乐飞龙鱼餐厅（飞龙号）的玻璃扣，由黄良平亲自主理，经过多次改进，地方特色更为浓郁，深得食客们推崇和好评。该菜品曾获桂林市举办的中国烹饪王国游桂林开年仪式活动“优胜奖”，系桂江船家菜品之一。

平乐人到别人家里做客，总以吃上了“玻璃扣”而表示宴席的丰厚，也以做客自己吃上了“玻璃扣”，炫耀自己身份的高贵。如今“玻璃扣”不仅成为宴席上的佳肴，而且成了平乐的珍贵民间小吃。

原料

绿豆、白砂糖、肥肉、鸡蛋、面粉等。

做法

1.先煮豆沙。将绿豆一斤放进冷水锅，让水冒过绿豆，加适量纯碱，用猛火煮20分钟，趁热连水倒进筲箕，除去豆壳，再将绿豆倒进锅内，炒成豆沙状，放入适量自砂糖。注意切勿放其他的糖，不然就会影响脆口。

2.将绿豆和白砂糖融成豆沙，捏成直径约3厘米左右的圆柱形(大小以能进口为宜)备用。

3.接着就要把肥肉切好。把一块肥肉切成长宽各4厘米左右的肉片，再将肥肉从中间用刀划开一道刀口，放入碗里，拌上白砂糖腌上一两个小时，把肉片展开，将绿豆沙条卷入肉片内，初坯即成。

4.在大海碗或瓦钵中，装适量面粉，打一个鸡蛋，加白砂糖适量，掺进冰水，将面粉、鸡蛋、白砂糖用筷条捣成软硬适度的糊状。

5.最后把肥肉与绿豆沙做成卷条状的初坯，裹上一层鸡蛋面粉浆糊，再将它放在烧滚的油锅里炸，呈老黄色时即捞出，趁热放入盘中，端上餐桌，一股清香散发于席问，见之垂涎欲滴，食之甜香脆口，风味独具，妙不可言。

主要产于同安镇永福自然村，因形如鹅蛋，故名。其特点是：果实肥大、肉厚核小、肉质嫩白细腻，香甜多汁，味道甘蜜，素有“赛雪梨”之美称。

鹅梨系由该村李连明于30年代从外地引入种植。解放前只有几户种植，面积不到5亩。

解放初有15户种植，面积10多亩。1952年发展到25亩。60年代初发展到40多亩，70年代末发展到70多亩。目前全县鹅梨种植面积约80多亩。

鹅梨为一年种多年收水果，投资成本低，嫁接和种植花费劳动亦少，种植后4～5年开始挂果，10年后进入盛果期，一般收果35～40年以上，株产150～250公斤。

是阳朔较有名的农家特色饭。鼎锅饭即将鼎锅置于三脚架上，鼎锅下烧火，用鼎锅做饭。饭蓬，松散颗、松软适口、芳香四溢。

漓江银针茶是广西桂林茶叶科学研究所依据地处桂林尧山风景区优越的生态环境条件，选用福云六号、福云七号、福鼎大毫、凌云白毫茶等国家级优良茶树品种之鲜芽叶为原料，于八十年代末研制成功的色、香、味、形俱佳的名优特种茶，获1991年度浙江省国际茶文化节产品优良奖。

其品质特点是：外形满披银毫似银针；香气清香持久，滋味鲜最爽口，耐冲泡，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。漓江银针茶于每年清明前后采摘，以一芽一叶初展为主，采摘标准要求嫩、匀、净、完整，做到五不采，即雨水及露水芽、病虫芽、细瘦芽、紫芽、不完整芽不采。