一. 广东省 佛山 顺德 鱼皮角
鱼皮角
鱼皮角为顺德，皮薄馅多，口感爽滑为其特点。顺味黄金糕以外观黄金亮泽，味道香甜可口获得消费者的偏爱，它已经成为酒楼和茶馆的常备点心。
此鱼皮并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。只要稍加想象，就知道制作工艺有多难。顺德这一在广州的知名度远远在佛山之上，这一也充分反映顺德人食不厌精的豹斑。
二. 湖南省 长沙市 宁乡市 干炒香辣蚌肉
原料：蚌肉300克 配料：鲜紫苏，生姜、大蒜、鲜红米椒、酸插菜 调料：油、盐、味精、鸡粉、嚎油、酒、香油制作：先将蚌肉切成小细丝，姜切丝，鲜红椒切米，酸插菜切碎，紫苏切碎，大蒜切碎，锅上火放油，先入姜丝煸香，下入蚌肉丝煸炒，烹入酒，加入调味品翻炒出香味，放各种配料，紫苏，大蒜待出锅时放，装入盘内。 特点：此菜干香，无汤汁，味鲜美，较辣，有劲，鲜香，是下酒好菜
三. 江西省 新余 渝水区 香辣牛蛙
原料：牛蛙、蛋清、淀粉
调料：葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、盐、料酒、味精、红油、白糖、香葱
制作方法：1、将牛蛙宰杀，去皮及内脏，洗净，剁成象红枣大小的块，用葱、姜、盐、料酒腌渍20分钟；葱、姜、蒜分别切末；香葱择洗干净，切葱花；辣椒切段。2、腌渍好的牛蛙搌干水分，用蛋清、淀粉上浆，放温油中滑油，捞出备用。3、锅内放少量色拉油，葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱炒出香味，放入牛蛙、高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖，炒至入味，放味精调好口味，淋红油，盛入锅仔，撒葱花即可。
四. 重庆市 忠县 香辣仔鸡
主料：土仔公鸡
辅料：青笋、香菇
调料：干海椒、花椒、老油、花雕酒、鸡精、味精、葱花、香辣酱。
味型：麻辣味
特点：麻辣浓香、回味悠长、江湖豪气。
五. 贵州省 贵阳 南明区 香辣菜
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立于 1996年，注册资金1000万元，企业现拥有一栋四层的多功能办公大楼，在贵阳和遵义已经建成四个生产厂房，生产及办公用地共计二万多平方米，企业拥有员工1200余人，其中除在公司从事生产、管理人员外，还有分布在全国各大中城市的市场营销队伍。目前公司已经建成了日产45万瓶辣椒制品的生产体系，主要产品有风味豆豉、风味油辣椒、风味辣子鸡、干煸肉丝、风味水豆豉、风味腐乳、红油腐乳、火锅底料等十余个品种，是贵州省辣椒制品生产及销售的龙头企业。企业成立发展七年来，已经发展成为全国知名企业，先后被授予“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”、“全国乡镇企业质量管理先进企业”、“中国农业产业化经营20大龙头食品企业”、“全国质量效益管理先进单位”、“2000年贵州省非公有制经济明星企业”、“诚信纳税企业”、“贵阳十强民营企业”等荣誉称号。1997年，公司销售收入691万元，纳税86万元，到2002年增长至销售收入2.9亿元，纳税5188万元，缴纳税金在“2002年度中国私营企业纳税五十强排行榜”第五，是贵州省唯一一家私营上榜企业，也是全国调味品生产企业的最高排名。到2003年，已经实现产值16亿元，累计上缴国家税收2亿元，在2003年全国私营企业纳税排行榜中排位已升至第三。 随着企业的壮大，“ 老干妈”已经确立了贵州辣椒及辣椒制品在国内国际市场上的领先地位。
在未来发展的道路上，老干妈公司将会以更加稳健的步履向前迈进，将以市场为导向，靠品质求生存，向管理要效益，全方位实施品牌立体发展战略，与时俱进、求实创新、为建设成为一个现代化的大型企业而努力奋斗！为振兴贵州的民族产业，为发展贵州经济，树立贵州民营企业形象作出卓越的贡献！真正实现“立千秋大业，创民族品牌”的目标。
六. 江西省 赣州 兴国县 百丈泉香辣鹅酱
百丈泉香辣鹅酱选用国家外贸协作会鉴定品位第一的兴国灰鹅为原料，加以多种天然配料精制而成，是居家、旅行的理想调味品。也是居家美食的上等佐料，可用于拌面食、做兴国特色粉菜。
七. 江苏省 连云港市 海州 奶汤鱼皮
奶汤鱼皮系选用连云港海口白河鱼皮，配以火腿、冬菇、虾仁、兰笋等料，加鸡汤烧制而成，虾仁盖在汤面。此菜汤浓肉嫩，十分可口。
八. 四川省 宜宾 高县 香辣虾
香辣虾
香辣虾原料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱。
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街。
制法：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
九. 浙江省 台州 椒江区 香辣口味蛇
香辣口味蛇
主料：活蛇2条（重约1500克）。
调料：色拉油75克，盐适量，味精2克，蕃茄沙司100克，辣妹子辣椒酱50克，蚝油50克，香料5克，干椒粉50克，腐乳25克，香油少许，姜米、葱花各25克，蒜茸50克。
制法：1.
蛇经初加工，去皮，斩成8厘米长的段，待用。
2.
锅放油，下姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉煸香，加入蚝油、辣酱、腐乳略炒，放蛇段炒香，调正味。
3.
将蛇置小火，煨熟约七成烂，淋香油，撒葱花即成。
特点：香辣鲜浓，风味独特。
营养成份：蛋白质256.5克
脂肪107.8克
糖类43克
热能2168.2千卡
说明：此菜能去湿通经，对风湿及类风湿病患者有利。
十. 四川省 成都市 郫都区 香辣大虾
经济的飞速发展，促进了东西南北饮食交流，南料北烹，东味西调已是寻常之事。用空运至渝的活鲜竹节虾烹制香辣大虾，辣香味厚，鲜美嫩爽，风味独到，把川菜“善调麻辣”的特色河流淋漓尽致地表现出来了。制作方法1、竹节虾剪去脚、须、用刀部后背抽去沙线。郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁细，干辣椒切成节，姜、蒜切成米，葱切马耳形。2、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至五成热，放入干辣椒、花椒炸香，下豆瓣、泡辣椒、姜蒜米炒了出香味，掺入鲜汤烧沸，下大虾炒转，加入料酒、精盐、酱酒继续炒，待收汁亮油下葱节、味精起锅。( 巴南)
