素小小特产 素品特产

绣球素梅花虾球

原料：魔芋素梅花1袋、中虾肉150克，青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。

调料：精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。

制作：1将鱼茸调味上劲挤成圆形，滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟，放入盘边。2将素梅花氽水，与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅，倒入围好的绣球中即成。

特点：色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。

素蒸饺是百色的小吃，鲜香适口，造型美观。

主料：面粉

辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

调料：盐、味精、料酒、香油

做法：

1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；

3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

素辣椒，是黔西特有，用豆豉粑，糊辣椒面、盐等精制而成，口味独特，深受广大朋友们的喜爱。

黔西素辣椒品牌：徐顺昌素辣椒、田园素辣椒。

素汤包

素汤包是针对特殊人群推出的全素汤包，目前正在申请专利。素汤包讲究营养平衡，适宜春夏食用。

产地：中国江苏南京。 工艺：制作素猪肠要选用新鲜、色黄、拉力大、绵软的薄百页（千张）为原料。在5％浓度摄氏40度左右的碱溶液中浸泡3分钟，当手摸百页有滑腻感时，把百页捞出，平放在案板上，拿一根竹筷，用两张百页缠筷推滚成卷，再用方白布对角包裹，卷坚实，再把两头布角顺筷缠绕，用力向中间对挤成皱，两头布角向内塞紧。这样包布皱型固定，煮时不会散花；否则，布卷不紧，百页粘连不好，素猪肠泡囊言易散，肠不起皱，肠两头分开。百页卷好后定型水煮，约半小时后捞出浸泡冷却后抽筷拆布即成。如将煮好的大肠斜切半寸长，配料可制成五香大肠、酱大肠、卤汁大肠等小菜。还可烧烩成荤、素的“全家福”。吃起来咸甜适中，柔韧可口。特点：质地细嫩，柔韧，色白爽口，形象逼真，滋味香美。( 南京)

一、原料

主料：嫩母鸡一只重约750克。

配料：姜50克、葱50克。

调料：精盐5克、花生油60克。



二、制法

主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。



姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。



锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。



锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。



将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。



上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。



三、特点

皮嫩油滑，鸡味清香。

荔枝素有“岭南佳果”之称，而糯米糍核细、肉爽厚是荔枝中的上乘佳品，由于糯米糍价格昂贵，制作复杂，所以只能少量加工，正因为如此才显得其名贵，实是不可多得的送礼佳品！标准代号：Q/（CHJ） LY 4-2000( 从化)

脆皮素蹄筋

原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。

调料：盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。

制作：1、将素蹄筋氽水，加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。

2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。

3、锅上火放入精油，待油温达7成热时，将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。

特点：色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。

松仁素果

松仁素果

特色：玉米造型逼真，色彩赏心悦目，含有丰收在望之意。食之清香、爽口、脆嫩，是下酒佳肴。

原料：奉化香芋、火腿末、干贝末、大青尖椒、松子、精盐、味精等。

制作：1、香芋蒸熟，塌成泥，掺入火腿末、干贝末，加精盐、味精等搅拌均匀，分成12份，分别搓捏成玉米棒芯状，镶上松子成玉米棒形。2、锅烧热，下色拉油，油温至五成热时，将“玉米棒”入油锅炸熟，配上滑熟、制成叶状的大尖椒，点缀成形装盘即可。