溧阳白芹属水芹类,它有别于其它各地的水芹和旱芹,其茎粗壮、色白、水分多,质脆嫩、叶清香,为芹中佼佼者。溧阳水芹,既可素拌,又可炒食。拌吃,脆而生津;炒吃,嫩而可口。其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全,是冬春之际佐餐的时鲜菜,被誉为江南美食佳肴中的一绝。
产品品质特性特征
我国各地栽培水芹都采用水作方式,即将水芹苗栽植在一定水层的水田里直到产品采收。溧阳白芹种植采取独特的旱作方式,将水芹苗栽植在没有水层的蔬菜地里,直到产品采收,因而具有独特的产品特征。 1、产品外感特征:经软化栽培而育成的溧阳白芹产品,包含茎节、叶柄和叶芽三部分,其茎节和叶柄部分均为白色,晶莹透亮、富有光泽,叶芽则稍带淡黄色,与一般水培软化、外观青绿色的水芹产品具有显著差异。 2、内在品质:溧阳白芹产品含水量≥95%,粗纤维含量≤0.5%(FW),氨基酸含量0.719--1.289%,其中谷氨酸0.166--0.22%,口感脆嫩而微甜。
五.特定生产方式
溧阳白芹又叫旱地夹板芹菜,是溧阳农民在长期的水芹栽培中,创造出的一套水芹旱育一次性深培土软化的种植方法。培土软化过程:掌握排种后50天~70天、植株高40cm~50cm时进行培土软化。先用长竹秆挑起相邻两行的水芹苗,并分别用两块木板竖在苗行边,用小插棒固定,露出两行水芹苗之间的空隙地;在行间施入腐熟的黄豆粉或饼肥等优质肥料每亩50kg~60kg;再将畦沟内的泥土用铁锹铲入空行中,培土高度应不低于30cm,以水芹苗露出培土面5cm~10cm为宜;然后抽出木板插棒再培下一行。应及时用土盖住畦苗,并将抽出木棒后留下的缝隙盖住,避免水芹苗的中下部透光;注意适时补水,保持畦沟内的水层达到水芹根基部的位置。一般在培土后30天~40天即可采收,掌握两个采收形态指标:一是白芹植株已大部分软化变白、并长出许多嫩黄色叶芽的新茎叶;二是基部节间没有长出不定根或只有极少量的不定根。
南山寿眉产于江苏省溧阳市李家园南山茶叶专业合作社。1985年开始创制,1986年通过技术鉴定,1989年在西安农牧渔业部召开的名茶评比会上荣获全国名茶称号。李家园茶场地处江苏、安徽二省交界的山区,这里山势不高,丘峦起伏,林木翠竹,郁郁葱葱,溪流纵横,空气湿润,土壤肥沃,是茶树生长的理想之地。
南山眉茶的采制技术特点是:嫩采精拣,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔,达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。
杀青:在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~124℃,投叶量300~400克,采用抖、翻、理手势,将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
搓条显毫:是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条,达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶条,再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握,变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则,即含水量高或低时,动作应轻,避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁,茸毫显露,干度达七成干左右,降低锅温至50~60℃,转入煇锅工序。
挥锅:目的是进一步理条整形,达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸发、理顺茶条,固定形状。炒至茸毫披露,锅温略升10℃左右。当发出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量约6%以下时,起锅摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。
南山寿眉茶条索微扁略弯,色泽翠绿披白毫,形似寿者之眉,香气清雅持久,滋味鲜爽醇和,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完好。
南山寿眉,该名茶参加1989年全国名茶展评会,一举荣获“全国名茶”称号,1993年参加中国茶叶学会名茶评比夺得“中茶杯”特等奖。从1993年起,参加历届江苏省名特茶评比,连续四次获得“陆羽杯”特等奖。2003年被认定为“无公害”农产品;2004年被选入“中国名茶志”;2005年被选为“第九届中国溧阳茶叶节暨首届天目湖旅游节”指定用茶。
4.重营销懂得吆喝5.精心维护好名声等特点6.包装美观等特点
合浦大月饼是中秋送礼的必备选择。
合浦大月饼以大著称,重量在0.5千克以上,三四千克的也很常见。其馅料以传统伍仁月饼原料为基础,伍仁馅中均匀铺上特殊加工过的猪肉丝或鸡肉丝,与传统的叉烧月饼有所区别,其造型美观,皮薄馅多,入口清香,香而不腻,回味无穷。
目前,北海市合浦县生产月饼的获证食品企业共有85家,年生产月饼约300万千克,产值超过3亿元,产品远销广东、湖南等地。
合浦大月饼
广西壮族自治区北海市合浦县行政区域内的廉州镇、党江镇、西场镇、沙岗镇、乌家镇、闸口镇、公馆镇、白沙镇、山口镇、沙田镇、石湾镇、石康镇、常乐镇、星岛湖镇、曲樟乡。
《合浦县人民政府关于界定合浦大月饼地理标志产品保护范围的函》合政函〔2016〕106号
广西壮族自治区地方标准:
《合浦大月饼》(草案)
制作:1、锅洗净后烧热,放适量色拉油加热后,放入鱼尾,将两面煎成金黄色后取出备用。2、另起一炒锅烧热,放少量色拉油加热,放入葱、姜、香叶、八角、丁香、干辣椒煸香后捞出,放入鱼尾,加盐、味精、白糖、醋、酱油、海鲜酱、红油、水淀粉等调色调味,再倒入鲜汤,大火烧开,转小火烧至汤汁粘稠。3、把烧好的鱼尾逐一摆放成群鱼状,浇上原汁即可。
特点:咸鲜微辣、色泽红润、造型美观