郑州卖的河南特产 河南郑州正宗的十大特产

郑州

豫菜是我国的重要菜系之一。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长。其风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。
在郑州您可以品尝到河南各地的菜品。河南的烹饪有许多讲究，在选料上，如：“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”。
“唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤。汤清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。
豫菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”，洛阳的“牡丹燕菜”，安阳的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮丝”等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬。

新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进

提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲.

又名黄块药。产于河南郑州。由苦杏仁、雄黄、郁金、蜂蜡、君子仁、明雄黄、甘草等药材组成。成品为黄圆片状，油润，气微香，味苦，能润肠祛风、消食杀虫，主治小儿食积奶积，呕吐腹泻，发热肚胀，肠虫腹痛，消化不良，大便干结等症，忌食生腥荤。

樱桃蕃茄又名珍珠果，俗称洋柿子，国外又有“小金果”、“爱情果”之称。

樱桃蕃茄为一年生长草本植物，无限生长型，采果期长达十个月，单果重15—20g，形如樱桃，色鲜红，有光泽、新颖美观。

樱桃蕃茄含多种营养素，有较高的保健作用，抗坏血酸（VC）含量较高，能阻断致癌物亚酸胺的形成，烟酸的含量远高于其它水果和蔬菜，具有降低毛细血管的破裂、防止血管硬化、预防高血压的特殊功效，所含的蕃茄碱，具有抗真菌作用。所含的苹果酸、柠檬酸具有分解脂肪的作用。所含蕃茄素具有利尿和助消化作用，对肾脏病患者尤为有益。

樱桃蕃茄既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽，形态优美，而且味道适口，营养丰富，因此堪称“菜中之果”、“水果之王”。

巩义回郭镇虎豹兄弟祖传，烧饼鼓肚中间空，又黄又脆，久放不坏。卤肉佐料质优，精细制作，夹入烧饼之内食用，外焦、里嫩、可口。

回郭镇肉合是巩义市四大名吃之一，多年来以外焦里嫩、香酥可口为特点，以经济实惠好吃不贵为根本，在众多风味小吃中脱颖而出。2003年被评为河南名吃，2009年被河南电视台评为十佳餐饮名店，本店以特色为龙头、以品牌为效应，以“健康饮食，诚信待客”为准则，欢迎广大新老朋友光临惠顾。

先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐面搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团，揉匀揉光，放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片（擀法与家常刀切面相同），擀时需不断撒入淀粉面扑（淀粉装在纱布袋内），折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条，用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下（煮的时间不能长，待面回软后捞出）。瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里。然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上即成（或面下锅拌匀亦可）。外焦里嫩，香而不腻。

俗称黄风，为常用中药之一。产于巩义北邙。医界誉其“力大如牛，一两可抵二两之功”。( 巩义)

葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉。切成２厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，炖到烂熟。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。配菜除用绿豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤。除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤。1977年12月，在杭州全国首届名小吃认定，葛记焖饼摘取“中华名小吃”桂冠。

做法：木耳、海带节泡发回软，择软干净；胡萝卜切花刀片；鲜竹笋切段。铝锅上火，加1/2清水，烧沸后下入猫耳面，煮10分钟至熟，捞出装碗。炒锅上火烧热，下油，放入葱、姜末炝锅，烹绍酒，再下入高汤和调味料，见汤沸，下入木耳、海带节、胡萝卜片、鲜竹笋等，略煮2分钟，离火，倒入面碗中即可。