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油炸万寿菜

万寿菜含有丰富的维生素和胶质，被《本草纲目》誉为补品。将鲜嫩的万寿菜用沸水氽冲，取出用冷水浸透，放入啤酒、蛋黄、淀粉等作成的芡中入锅油炸即成。色黄、绿相间，食之香酥、鲜嫩。

徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。道家宴席主要有：“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托荤菜有：“阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。

由徐州“太极宴”研制组制作的“托荤太极宴”菜点共有4组28品。第一组：先上主拼太极图，外围五行碟；第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件；第三组：上四道点心；第四组：上一品锅、四菜碟，两样主食。

雪里蕻是一种矮小叶细，形似小荠菜的稀有蔬菜。雪里蕻一年三熟，适宜于潮砂泥土。雪里蕻生长期较长，夏至种植，处暑才能收获，且产量不高，亩产仅有150斤，故上市量并不多，只在太平镇的教场下、石俚坝、富村湾有种植。雪里蕻经腌制后用以拌菜，爽滑适口，味香而清，含有多种维生素，营养价值很高，对消除疲劳，防治心血管病、胃病、视力衰退等病症均具有一定的辅助疗效。据民国县志记载，始兴雪里蕻古时属菜之珍品，曾作为贡品送上宫廷供皇帝享用。

大理白族自治州洱源县素有“温泉城”之称，素有：“十里一汤，五里一泉”，境内地热资源十分丰富，比如九气台温泉属硫磺泉，平均水温７６℃，富含钾、钠、钙、镁、铁等多种人体有益的微量元素，对皮肤、风湿、腹疾和妇科病具有理疗功效。更令人惊讶的是，这里还有独特的“温泉菜”。

温泉蛋，又称气磺蛋，将鸡蛋入纱布袋中煮２０分钟，熟即取出，该蛋的特点是蛋白呈嫩花状，而蛋黄却是硬的，固体、液体皆存，敲开蛋壳，放入白糖搅匀乘热吸吃，其味鲜嫩可口，是真正的“琼浆玉液”。

温泉鸡，把嫩鸡去毛洗净，挖去内脏，用纱布擦干鸡体上的水分，配以鲜猪油、草果、花椒、木瓜丝、盐等佐料，放入陶罐中，不盛水，罐口密封，放入温泉达二十四小时即熟，其特点：鸡骨肉分离，鲜嫩香酥，十分可口。在炖鸡时配“三七”、“虫草”、“天麻”等名贵中药，可制成滋阴补气的药罐鸡。老年人吃了可返老还童，延年益寿。

热水藕，质嫩味美，有凉拌、排骨炖藕、鸡蛋包藕、酸腌菜炒藕等吃法，此外有鲜牛奶煮鱼，白沙井水煮白扎肉等地方名菜。值得一提的是，著名白族养兰名士李映龙先生在九气台边建成全国一流的碧龙兰苑，国内外爱兰者纷纷慕名前来品兰、赏兰、购兰。

温泉是大自然的恩赐，人们用它祛病强身。走进温泉城。你会觉得轻松、愉快，温泉是如此的柔情，似多情的少女，给你温存和关爱，它奉献出的美味佳肴像一道“爱情菜”令人如痴如迷，身临其境，净化了心灵，陶冶了情操。

羊奶菜，藤类植物，因体内有似羊奶一样的浆汁得名。开春后，万木争荣，羊奶菜蔓青叶绿。哀牢山区羊奶菜到处可见。人们用镰刀把它连蔓带叶割回家来，摘其叶及果（如织棱状），洗净，将叶捣细，拌上用糯米蒸制的甜白酒，适当放盐后置于罐内，半月后可食，味道略酸微甜，异香扑鼻，引人口馋，能增进食欲。

卤鸭介绍：

原料：肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

做法：

１、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；

２、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

天目竹笋是天目山区，以人工栽培为主，以食用鲜笋为主的一批中茎笋竹。 临安市主要的竹笋品种二十多种，其有雷竹、早竹、毛竹、天目早竹、石竹、篌竹、红竹、高节竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹、尖头青竹、毛金竹、淡竹、水竹、木竹、刚竹、五月季等。这些竹笋壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，清香松脆，鲜食其味特别鲜美。其中雷竹、高节竹竹笋作为蔬菜，以鲜食为主，故叫菜竹。雷竹、高节竹由于出笋早、价格高、产量高、商品率高，故经济效益好。雷竹在所有竹笋中出笋最早，一般三月初出笋，通过早出高效技术，可在春节前后大量出笋，笋期长60～90天，秋季9～10月还有秋笋出土，春笋亩产达2000多公斤，秋笋亩产达200多公斤。雷笋价格，每500克从83年的0.57元，增加到95年的2.02元，春节前后出土的雷笋从86年的每500克要1.6元，增加到近2年的17～18元。据95年统计，平均亩产值8000元，最高达50700元。 高节竹笋，笋味美、适应性强、产量产值高，一般亩产1000～1500公斤，高的达3500多公斤，亩产值3000多元，出笋期在4月下旬到5月底，是雷笋后的接力品种深受笋农和消费者的喜爱。雷竹笋和高节竹笋，笋味鲜美，鲜中带甜，营养丰富，清爽可口。据测定蛋白质含量雷笋为2.7%，高节笋为2.76％，均为大白菜蛋白质含量的二倍多，脂肪含量了高于常见蔬菜；总糖低于一般蔬菜，粗纤维的含量较常见蔬菜低，磷含量丰富，还含有18种氨基酸。自一九八四年开始，经临安县委县府及有关业务部门的发动指导，菜竹笋的发展很快人十来个乡镇扩大到35个乡镇，占全县39个乡镇的89.7％；面积从一九八三年的3.37万亩增加到一九九五年的15.54万亩，增长了3.61倍，成为江南最好的菜竹园。产量从一九八三年的710.5吨，增加到一九九五年的4.6万吨，增长了63.7倍，产值从一九八三年的82.4万元，增加到一九九五年的1.5亿元，增长了181倍，占农产品总值的29％，在临安的农产品中独占鳌头，成为临安农民直接得利的高效产业，中国林业报称誉“临安竹笋甲天下”。( 临安)

邳州的特色美食，我们不得不说菜煎饼。

其实菜煎饼并不是出现很早，开始是为居家自己在煎饼里面放上菜或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成。现在发展成为一种饮食。

制作材料主要是煎饼，有大煎饼，就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等。

有特殊需要的可以在煎饼里放上个鸡蛋，不过是先把鸡蛋煎好了，然后盖在煎饼里面的。

秀山苗家菜豆腐就是用蔬菜和豆腐制作的一种豆腐类食品。是苗家人日常最喜食用的主菜之一。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜类，稍加搅拌，再文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。

制作材料

黄豆、酸菜汤、青菜类

制作秘诀

1、黄豆，能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可，要求不高；

2、酸菜汤，农家腌制酸菜后剩余的酸汤水，这是制作菜豆腐最关键的一种原料；

3、青菜类，以选青菜、南瓜苗、番茄苗等带茸毛的菜类为佳，表面光滑的菜类次之，如白菜、芥蓝等。

4、用酸菜汤点浆这个过程与点豆腐的过程是一致的，只是菜豆腐用的是酸菜汤而不是石膏粉。一般1.5-2千克黄豆制作的菜豆腐要用酸菜汤大约2-2.5千克，关键在于酸菜汤酸的程度。待到汤水看起来好象跟菜豆腐已经分离时即可食用。

制作过程

1、将黄豆粗磨去皮，然后浸泡胀，再磨浆，无论是电磨还是石磨，都要求豆浆磨得越细越好，一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克；

2、青菜类要洗净切细备用。菜的用量从重量比可与黄豆按1:1，或略高于黄豆也可；

3、煮浆，将磨好的豆腐浆趁冷放到锅内煮，当豆浆煮开将要溢出锅边时立即放下菜类，稍加搅拌，待后放的菜煮熟就立即退火，若天气热，可把锅抬到地上准备点浆；

4、用酸菜汤点浆，当锅抬到地上后用铁勺或是小瓢舀事先准备好的酸汤绕圈浇到锅内，淋2次后再用勺舀其中的汤水自浇，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐渐往下沉、汤水逐步清亮起来为止。

正果镇黄塘头菜已有百年的历史，黄塘头菜属“江南头菜”的名贵品种，黄塘村位于东江支流增江河畔，土质疏松肥沃，水源丰富，光照充足，环境洁净清新，头菜种植均施农家基肥，因而个体适中、饱满结实、肉质鲜嫩，采用传统方式制作后，色泽金黄、香气浓郁、爽甜可口、风味独特，是餐桌上不可多得的美食，深受珠三角和港澳台胞的赞誉、喜爱。