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产于同安镇大里村，是该地特有的水果品种，其特点是：个体特大(8～10个有1公斤)、肉厚核小、细嫩脆口、汁多味甜，有机酸成份少，可加工成话李、罐头等。堪称果类之佳品。

大水李为大里村李连同、李秀知于20年代首先从外地引进种植。解放前，因人们消费水平低，市场上李子价格不高，故该项生产发展缓慢。至解放初期全村只有35户农民种植，面积20多亩共500多株。

60年代前期，大水李发展加快，1961～1964年全村大水李种植面积增加到80多亩。60年代后期，每户只许留少数几株，多余部份收归集体，许多村民砍树毁果。加上管理粗放，致使李树面积大减。70年代的“农业学大寨”中，毁树造田造地又砍去很大一部份果树。至80年代，农民毁果建房，又砍掉10多亩果树。至今，该村剩下的李树仅20多亩，650多株。

大水李以简单的分株直移栽培法栽植，种植1～3年开始挂果，10年后为盛果期，盛果期株产达150～200公斤。

红香蒜为罗城仫佬族自治县，种植历史悠久。主要分布于罗城中部的四把、东门、桥头、黄金、龙岸等乡镇。种植过程不施用任何化肥农药。蒜瓣大小均匀，呈紫色，大蒜素含量高，香辣味浓烈；蒜薹粗细适中，质地脆嫩，食味清甜鲜美，口感极好。20世纪70年代开始，罗城红香蒜、红香蒜薹每年都远销北京、东北和南方的广州、香港等地，产品供不应求。

平乐县甜柚素以产量多质量优闻名于世。早在60年代初，平乐已列为自治区沙田柚生产基地县。县内所产甜柚颜色金黄，表皮光滑油亮，底部“金钱印”大而明显。一般个重1～1.5公斤，最大的有3.5公斤。平乐甜柚皮薄肉厚、籽少汁多、味蜜爽脆为显著特点。据广西柑桔研究所抽查分析，平乐甜柚可食部份占全果48.29％，果汁量占全果总重43.7％。可溶性固形物15.1％，维生素c含量为125.6毫克/100毫升；柠檬酸含量0.3436％，含糖量12.11％；糖酸比为37.38：1。年产一般在400万个左右，约占广西总产的四分之一。1980年后，每年都选送优良单株参加自治区柚类评比。1983～1985年，平乐选送的甜柚单株连续三年获广西柚类优良单株评比的第一名。其中1983年囊括了前6名；1985年，前12名皆由平乐获得。

1983年，全国在上海举行柑桔类水果质量评比，平乐选送的四个甜柚优良单株，囊括了柚类水果质量的前四名，并在当年获中华人民共和国对外贸易部颁发的优质产品荣誉证书。1989年，平乐甜柚质量获农业部金杯奖。1990年11月在浙江玉环参加第一次全国柚类品种评比，平乐甜柚获第一名。有甜柚之乡美誉。

平乐种植甜柚已有300多年的历史。民国初，始有大量生产。解放前，全县甜柚种植面积在1000亩以上，产量300吨左右。解放后，50年代至60年代初，虽然面积没有明显扩大，但由于加强了对甜柚果树的管护，年产量由解放初的300吨左右增加到1400多吨。70年代初，县内甜柚发展较快，1973年，全县甜柚面积比解放初扩大了3倍多。此后，开展“农业学大寨”运动，偏重粮食生产，以毁林毁果来造田造地，大量连片的结果柚树被砍掉。1976年，全县甜柚面积约为1973年的34.62％。1981年后，由于加强了对甜柚生产的领导和技术指导，加之收购价格连年上升，极大地调动了农民种柚的积极性，全县平均每年扩种以15000株的速度递增。到1987年，全县已拥有新老柚树30多万株，其中挂果树10万多株，面积1.5万亩，产量达4000吨，是广西甜柚面积最大，产量最多的县。1990年，全县甜柚种植面积达16376亩，总产上升到5137吨，当年出口2000吨，分别比1987年增长9.13％、28.43％。

甜柚在县内各地均有种植，尤以桂江、茶江、榕津河两岸的沙子、二塘、福兴、附城、长滩、大扒、张家等7个乡(镇)较多，长滩乡张家榨村，有甜柚挂果树320株，1987年产量4.2万个，平均株产131个，亩产2.63吨，总产值5.5万元。该乡旺家坪村徐坤治家25株甜柚树，1988年收果3600个，平均株产144个，仅柚子一项收入6800元。甜柚收效快，四五年即可挂果，寿命长达百年以上。沙子镇安全村村民何治星一株95年树龄的甜柚树，1987年产柚849个，收入1700元。

甜柚用途极广，果皮既可做成蜜饯，也可作美味菜肴，还可入药，具有化痰止咳、定喘理气、健胃消食等作用；果汁可加工制成饮料；柚叶、柚花可提炼香精；柚木是制作高档家具的上等用材；柚果果肉维生素含量较高，常吃能促进人体骨骼、肌肉的生长和血液循环。

甜柚果皮较厚，极耐贮运，一般情况下可贮藏七八个月，有“天然罐头”之称，对调节淡季、延长鲜果供应期和扩大国内外销售市场具有深远的经济意义。

平乐甜柚早在解放初就已销往港、澳及东南亚各地，1958年出口121吨。近年，远销到美国、加拿大等国。年出口量为130～150万个，1985年出口686吨，创汇65.5万美元：1987年，出口量增加到1612.62吨，占广西出口量的四分之一，居全区各县之首。海外华人，普遍把甜柚当作室内的装饰物，称为“大桔”，意即柑桔类水果之大者，也取“大吉”之谐音义。又因甜柚状如“宝葫芦”，更有金钱”压底，在海外华人的眼里被视为吉祥之物，逢年过节，每家都要把甜柚摆置中堂，既示吉利，又表庆贺。特别是中秋之日，人们更是不计其价，购以作赏月供品，陶以自乐。

水盐菜是平乐土之一。历来是红白喜事中，以及民间日常生活烹饪的上好配料。上等盐菜的颜色鲜黄透明，主梗、叶梗都有光泽，闻起来香气扑鼻，吃起来香脆爽口，还夹有适口的甘甜微酸味道。若是在炒鱿鱼、炒猪肚、炒大肠、煮滑鱼中配上盐菜，更是余味无穷。如作甜酸鱼、炒排骨的底菜，也是待客不失体面的佳菜。

平乐的水盐菜不仅自食自用，很早就远销桂林、梧州，还出口海外，而且相传在清代还成为了上奉朝廷的重要贡品之一。制作水盐菜的的青菜主要是从广东潮州移植来的芥菜，在选料时，以菜心呈拳状的最好，长得“过疯”的潮州芥菜，因其绿叶太多，形状松散，就不宜做盐菜了。水盐菜的腌制方法有几道工序，每道工序都有严格要求，只有处置恰当，才能达到好的效果。

首先是晒菜。晴天将成熟的芥菜平地割下，放在阳光下晒到整蔸菜叶用手抓拢，菜梗不断，这样就可以收起来了。其次是踩菜。水盐菜制得好坏，与踩菜有密切关系。先把晒好的芥菜分层放进大木桶中，一层菜放好用脚踩平，在上面撒上一层生盐，每百斤芥菜要放3至4斤盐。每放一层踩一层，一直踩到挤出菜水淹过菜面为止。最后在菜上面放上一层稻草，再用石块压实。如果是中秋节前踩制盐菜，因天气温度高，以用陶瓷缸为好；中秋节后，天气转凉，则以大木桶为好。再次就是要掌握时间和温度，开桶取菜。经过踩紧压实的芥菜，在超过22℃的天气里，只需腌制七天即可成熟；低于22℃的天气，一般要腌制15天到20天才可成熟；低于l0℃的冷天，就要25天，甚至两个月才能起盖发卖。

当压实的芥菜经过一定时间后，水面上浮起一层白色的泡沫时，即可移去石块，起出食用或上市出售。水盐菜成熟后，不能保存太久，如果留在桶里过久，遇上天气高温，盐菜的颜色就会逐渐变色，出现霉烂的现象。另外还要注意避免“烧缸”。腌菜在腌制中遇到高温天气，一定要注意观察，如果时间过长，缸边或桶边只要盐菜接触处出现霉变黑斑，就是“烧缸”了，盐菜的色香味会受到严重影响。有经验的农户会根据天气情况掌握腌制时间，所以平乐、荔浦的腌盐菜味道好，就是好在他们的传统腌制技艺上。

平乐、荔浦的农户爱腌盐菜；资源、全州、灌阳的农户则爱做泡辣椒。泡辣椒看起来鲜红艳丽，一个个胀鼓鼓地焕着光泽，入口一咬，香、甜、脆、辣、酸五味俱全，且辣度不高，爽口开胃。吃后腹中有微火之感，浑身暖洋，如有风寒感冒，头上冒出细汗，不用吃药病情就好八成。桂北高寒山区的少数民族到了严冬，就常以泡辣椒和生姜、茶叶煮酸辣椒茶，每月喝一两次来抵御风寒感冒。

资源属高寒山区，湿气重，所以乡村农户均爱制作泡辣椒，家家都有几个腌酸坛子。制作泡辣椒时，先将坛子消毒，用火烘干水气，再放上山泉水、米酒、土糖、生盐，把泡水酿制成香酸味。然后选择新鲜肥厚，带有光泽的鲜红辣椒，用剪刀剪去把头，不要弄破，晒半天或一天去了表面水气，即可将它放入坛内，放多少根据坛子大小和坛水多少而定，一般将辣椒放入坛中，以坛水能盖住辣椒为宜。坛盖盖好后，坛檐要放水，使盖子密封不走气。辣椒在坛子里泡至半个月即可取出食用。只要坛子不走气，泡再久，辣椒吃起来都是香中带甜，辣中带酸，脆嫩可口，生津驱湿的上好食品和作料。如用泡辣椒炒蕨菜，可做出难得的山野珍菜；如用来煮鲜鱼、豆腐火锅，资源有句趣语：“要你捆起舌头咽!”意思是吃这佳肴，不小心连舌头都被馋得咽下肚子，所以要捆起舌头吃这美食，才不会将舌头咽下去。如今，资源的泡辣椒已走出农家，进入了工业化生产，批量泡制，投放市场，走向两广两湖，成为俏销的土品。

腌盐菜，泡辣椒人们见之甚多，食之不少。可是有一种侗家山珍“昆虫菜”，就闻之甚少，食之难得了。居住在龙胜的侗家人，自古就有捕捉虫蚕作菜的习惯，他们称马蜂、蚂蚱为“无骨之肉”。马蜂(胡蜂)是山林中飞行的昆虫，尾部有毒刺，会蜇人。这种马蜂有一种在树上做巢，俗称“楼蜂”，或“油萝蜂”；一种在地下做巢，俗称“土地蜂”，或“鬼头蜂”。它们做的蜂巢均用树枝、树叶沫粘胶而成。巢内分若干个大小圆瓣，每瓣有许多小孔，雌蜂将卵产9-孔内，再用树脂覆盖，到农历七八月间，蜂蛹便长满孔穴。这时，侗家人先踩好点，到了晚上，便点燃柴草，将蜂子烧死，或以烟火将蜂驱赶走。然后摘取蜂巢回到家里，慢慢地将蜂蛹倒出。有的一个蜂巢可取蛹达一两斤之多。然后用油酥配以佐料，把马蜂蛹调炒得金黄香脆，一端上餐桌香气四溢，可谓是真正的山珍，绝妙的美味。用它来下酒，是难以品尝到的佳肴。如果用来做汤，那适口的醇香和甜味，比海味还要清甜可口。到侗家不是奉为最尊贵的客人，永远莫想得到品尝的口福。

另一种“昆虫菜”那就是蚂蚱。蚂蚱即黄虫，桂北山区有一种蚂蚱全身青色，头上长两条细长触角，眼睛特大，背脊与头连有三条黄线，翅羽长，内羽呈淡红色，体大如一中指，因为这种蚂蚱多在苞谷地啃吃苞谷叶，山里人俗称它为“苞谷蚂蚱”而得名。夜间它常伏在苞谷叶上，一动不动。每到苞谷扬花，苞谷棒子吐须的时节，侗家人就打着火把，走进地里去捕捉这种啃食作物的害虫。有时一两个钟头就可以捕捉到一小竹篓。捉回后，把竹篓放进沸水中一泡，将蚂蚱烫死。这时烫死的蚂蚱竟然与海里的大虾一样，原来一身青色的蚂蚱，变得全身微红。然后将其头一扯，头带着肠腑全部被扯了出来，肚腹除潜留着黄爽的蚂蚱蛋外，一点污物都没有。再捏去脚和翅膀，便成了一砣微红的蚂蚱肉。这时有的人拿来爆炒，配上生姜、大蒜、少许青椒、食盐，出锅后色彩红绿俱备，香气扑鼻。如果用油炸，那就先将蚂蚱放在一个钵头里，与大蒜、生姜、食盐、五香粉等混合一起，将蚂蚱腌泡半小时，让其吸进盐味。再将茶油锅放上炉灶上，油沸时将蚂蚱放入油锅里，见蚂蚱浮上油面，颜色稍有焦红，即可捞出放在盘子里，冷却后即可食用。这种油炸蚂蚱的香气，酥松、爽脆、可口程度，难以用文字和语言形容，就像侗家人讲的那样：“油炸蚂蚱最好吃，天上难找地下稀。”

这种侗家“昆虫菜”稀有独特，就是常到侗家做客的人，也难碰上几次。桂北的农家特色菜甚多，还有瑶家五香菜、笋干、干山菌等都是民间传统蔬菜，既有各自的特点，又有适合大众的美味。尽管各种美味佳肴充斥餐桌宴席，农家特色菜仍然以它独特的风味被人们视为珍馐。

阳朔酸菜是广西桂林的。阳朔的酿菜，特点鲜明，品种很多。酿菜既是阳朔人的传统，又折射出阳朔人的饮食爱好。特别是在阳朔农村的许多大小宴席上，几乎是无酿不成席。什么都敢酿，酿什么都成，的确，阳朔人对酿菜情有独钟。而且，阳朔酿菜正随着旅游的发展而声名远扬。中外宾客都非常喜欢吃阳朔酿菜，使这些纯粹的民间菜肴登上了大雅之堂，其中如田螺酿、柚皮酿、辣椒酿、茄子酿等都已进入各大宾馆、饭店的菜单上。

阳朔酿菜的馅有猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉等，一般配之以提香增味的佐料。酿体的选择，更是丰富多彩、五花八门。比如，鱼酿、油豆腐酿、水豆腐酿、香菇酿、蘑菇酿、松树菌酿、芋头酿、慈菇酿、节瓜酿、冬瓜酿、腿瓜酿、葫芦瓜酿、黄瓜酿、丝瓜酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、竹笋酿、豆芽酿、蒜梗酿、田螺酿、蛋子酿、柚皮酿、莲藕酿、鱼肚酿、南瓜花酿，蛋包、四叶菜包、黄芽白叶包、有菜叶包、油炼菜叶包、芥兰菜叶包等等。您到了阳朔，酿菜一定要吃，而且要多尝几种，品味一番阳朔酿菜饮食文化的精髓。

瑶族是我国少数民族中种类最多的一个民族。在八桂大地上，居住着瑶族的各个支系。桂北地区龙胜各族自治县的“红瑶”，因穿红色服装而得名，被誉为“桃花林中的民族”。“红瑶服饰”是龙胜各族自治县瑶族中独具特色的民族服饰，闻名世界，有 1900多年的历史。这独特的红衣服饰无疑体现了广西瑶家的民族文化底蕴。红瑶服饰总的来说，男子喜好青衣青裤，女子喜好五色，因而红瑶服饰以五彩斑斓、鲜艳精美著称。妇女上衫下裙，上衣花色繁多。上衣有饰衫、花衣、便衣和双衣四种，双衣是老年妇女的服饰。红瑶妇女上衣以玫瑰红、大红两种颜色为主色调，纹饰繁复，极富想象力。整件衣服用蚕丝挑绣而成，花衣上绣有山川、草木、飞禽走兽等图案，体现了红瑶妇女在生产劳作中，对大自然的描绘。

红瑶妇女服饰精美万分，服饰的配件更是多种多样，有包头布、包肚、腰带、围裙、东摆、裙摆、脚绑、花鞋、银质制品等等。红瑶服饰的制作工艺主要有挑花和蜡染两种。

居住在龙胜各族自治县和平乡、龙胜镇、马堤乡等地的盘瑶，其服饰也极具艺术特点。盘瑶妇女的服饰由头巾、上衣、坎肩、围裙、腰带等组成。头巾一般为一丈二尺长，象征一年十二个月。少女用浅色和红色，象征女子妙龄如花，青春红似火，同时又是未婚的标志；中年妇女多用蓝色，寓意洁朗如天，纯净似水；老年妇女则用青色，表示庄重稳健，青松不老。盘瑶妇女的服饰搭配得十分得体，丽而不华，娇而不浮，且多有寓意，既体现了盘瑶妇女的智慧，又是具有文化价值的民族工艺品。

瑶家女子新婚之时，还要穿亲手制作的水红色镶边鞋，鞋用金丝银线，拼凑成龙腾凤舞之式，百态千姿，顿生脚下。盘瑶服饰的配饰以银饰为主，银梳、银荷叶别、银耳环、银项圈、银牌、银戒指、银镯等等，制作精巧，式样各异。

品质优良，色鲜味美，且成熟早，很畅销
( 桂林)

都安素有沙纸之乡的美称，部分沙氏已进入国际市场，仅高岭镇年产沙纸达50万公斤，沙纸业年总产值600万元。 

灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株，是中国传统珍稀药材，对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。

田林县盛产天然野生灵芝(全县年产野生灵芝400吨左右)。县委、县政府不满足于现状，坚持保护与开发并重，在保护野生资源的同时，把人工培植灵芝作为今后的发展方向，努力做大做强灵芝产业，积极打造“中国灵芝之乡”。

2009年，田林县建立了1万平方米的灵芝无公害标准化示范大棚，并分别在5个乡（镇）建立150亩的灵芝栽培示范点，在全县范围内引导群众培植灵芝，并获得了成功。

根据本县发展灵芝产业的基础和资源潜力，按照“一年抓示范，二年搞推广，三年上规模，四年大发展”的工作思路，田林县制定了“十二五”灵芝产业发展规划，计划到2015年末，实现灵芝产业总产值5亿元，其中种植业1亿元，加工业4亿元，利税6000万元；在现有灵芝加工企业的基础上，培植年销售额超亿元的新龙头企业2—3个，研制开发生产灵芝破壁孢子、灵芝孢子粉、灵芝茶、饮料、易拉丁装、灵芝胶囊、灵芝片、灵芝礼盒等灵芝系列产品；灵芝销售网络遍布全国各大中心城市，灵芝销售网点达100个以上；自营出口灵芝产品300吨，创汇1500万美元；争取1—2个国家驰名商标，2—3个省著名商标；实现芝农年人均灵芝收入2000元。

近年来，田林县出台一系列优惠政策，不断优化投资软环境，围绕工业抓农业，围绕农业办工业，用工业化思维谋划农业发展，注重引进、培植林产品加工龙头企业，推动林业产业结构战略性调整，实现了龙头企业与配套基地的成功对接。

广西伟健药业有限公司是目前田林县灵芝加工的龙头企业，主要致力于研究和开发桂西丰富的中草药资源，充分利用滇、黔、桂三省(区)交界处的原始森林盛产的野生灵芝等中草药，运用现代医学及先进制剂技术成功研制成灵芪养心口服液、神芝液、灵芝胶囊、灵芝养春酒等系列保健品，产品远销美国、日本、西班牙、香港、台湾及东南亚等二十几个国家和地区。2010年产值1200多万元，利税300多万元。

广西伟健药业有限公司是广西首批“广西绿色环保企业”；“伟健”商标荣获“广西著名商标”称号，是田林县首个广西著名商标。

信息来源：田林县人民政府网

从前，桂林一带过春节，乡下人进城走亲戚，总要挑一担粑粑上来送给主人家。那粑粑圆如满月，白如玉雪，放在水缸里，只要勤换水，存放一年半载也不变质。放在火上烤，粑粑慢慢地就变得软软和和的，然后包上酥糖，好吃极了。那粑粑以兴安的最为有名，故叫兴安粑粑。渐渐地，逢年过节，城里人拿了米也到乡下去加工，成了桂林的一大民风民俗。

糯米粑粑的吃法很多：切成小块用油炸，外脆里软，沾点桂花糖，别有风味；也可鍋中放油少许，整块的用小火坑软，将桂花糖加点水搅合后倒入扒鍋中翻两翻后起锅，即可食用；有了微波炉，食时更方便了，用碗或盘裝着糯米粑粑转几圈就热了，从糯米粑粑的侧面开口，放入桂花糖像吃饼一样的又干凈又利索。

不爱吃甜食的，可葱花嗆鍋，加水少许加盐，待水燒沸將切成小块的糯米粑粑放入鍋中，水开了就可服用了。