( 横峰)
横峰葛地理标志产品保护范围以江西省横峰县人民0《关于横峰葛地理标志产品保护范围的报告》(横府文[2005]19号)提出的范围为准,为江西省横峰县现辖行政区域。
( 横峰)
横峰葛地理标志产品保护范围以江西省横峰县人民0《关于横峰葛地理标志产品保护范围的报告》(横府文[2005]19号)提出的范围为准,为江西省横峰县现辖行政区域。
我们始终坚持发展纯种中华鳖,组织技术力量开展中华鳖品种提纯科研攻关,按规格和标准出售甲鱼蛋、甲鱼苗、种甲鱼和商品甲鱼,创出了全国有名的中华鳖种源集散地的牌子。南丰甲鱼的市场开拓立足于种蛋、种苗和商品甲鱼销售的区域特点,积极为浙江、湖北、湖南等地的各类商品甲鱼养殖场供应种蛋、种苗,为南昌、上海、广州、深圳等大中城市供应食用商品甲鱼。( 南丰)
南丰县属亚热带季风气候区,气候温和,光能丰富,雨量充沛,水质清晰,具有甲鱼养殖的明显区域优势。近年来,该县坚持以市场为导向,以科技为手段,进行了甲鱼原种亲本人工驯化养殖,成功地突破亲鳖人工驯化养殖、种蛋孵化、种苗培育等技术难关,从而引导了南丰县甲鱼养殖业的快速发展,甲鱼养殖产值已占全县渔业总产值的80%。
截止目前,南丰甲鱼养殖面积突破1万亩,存塘种鳖500万公斤,成鳖100万公斤。2012年产蛋4000万枚,商品鳖产量40万公斤,鳖苗产量1000万只,甲鱼系列产品渔业经济总产值达1.22亿元,甲鱼养殖规模和产值均位居全省第一。
南丰县的甲鱼养殖主要以销售种蛋为主。1999年以前,主要销往福建、浙江、上海、广东、四川及东北三省,2000年以广东、海南、浙江为主,其它地方如福建、上海、湖南等都有销售。
( 厦门)
韭菜盒是厦门、闽南和台湾民间的传统佳点。厦门的韭菜盒早负盛名。其主要原料为瘦肉、豆干、韭菜、红萝卜、葛薯等,昀要切成碎丁,做工考究,讲究开头与火候。制作成的韭菜盒呈螺旋状,表皮层层酥脆,内馅鲜美,吃起来香脆可口。
原料: 中筋面粉2杯、韭菜150克、粉丝1把、盐适量、香油少许。
操作:
1、将中筋面粉放盆内,加入开水2/3杯、冷水1/3杯,并加少许盐,揉匀成面团,盖上湿布醒20分钟。
2、韭菜洗净、切碎,粉丝泡软、切碎,两者混合后,加少许盐和香油调味,做成馅。
3、将面团分小块,每块包入韭菜馅料少许,捏成包子状,再按扁,放入平底锅,用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。
营养价值:
面粉 - 又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。
韭菜/韭黄 - 又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物韭的叶,多年生宿根蔬菜。原产东亚,我国栽培历史悠久,分布广泛
据说滑鱼这个菜名也是弘历取的,民间传说,弘历六下江南,其中一次微服私访,只带了一个小太监,途径宁都。那年大旱,只见田干禾枯,赤地千里,人影稀疏。到吃饭的时候,一家饭店也没碰上。小太监敲开路边一户人家,见里面只有老夫妻二人。弘历自称是北京富商,求饭一餐。老夫妻说,年轻人都逃荒了,自己走不动才留下来,家中米没一粒,油没一滴,菜没一兜,鸡鸭鹅全死了,平时挖野菜度日。只山塘中还有几条鱼,本来留着救命,现在给客人吃吧。小太监抓了鱼,可老夫妻没有佐料,只好用仅有的一点薯粉,粘了鱼块,放在沸水中,一会儿就煮熟了,再撒上一把野藠苗,竟然清香满屋。那弘历吃起来,觉得香滑鲜嫩,便问菜名。老夫妻说没名字,弘历就说,叫滑鱼吧。后来,弘历免了宁都当年的赋税,并把滑鱼的做法带回宫中。菜肴由皇帝命名,传说不少,查来都无实据。弘历好大喜功,六下江南,修行宫,搭彩棚,舳舻相接,旌旗蔽空。微服私访云云,不过是出于帝王崇拜的美好想象罢了。滑鱼即使到宫中,也只是无数贡品中的一品,无须皇帝去发现的。
一般来说,宁都做酒席才会上滑鱼。做滑鱼时,先将草鱼除去内脏清洗干净,再切成片状,鱼片最好是长2寸、宽1寸左右,入盐腌片刻,将鱼片通体滚粘薯粉(干粉),逐块放入沸水中清煮,待鱼片外层的薯粉煮熟成透明状时捞起,再放入冷水中冷却片刻后捞起待用。食之前,将鱼块入滚汤中煮沸,加入盐、姜末、葱白后,起锅淋少许麻油即可。当然,也还可以放入几棵青菜叶子,鱼肉金黄,菜青碧绿,交相辉映,晶莹剔透。上桌的时候,滑鱼往往会用一只大碗盛着,在桌上要占块好大的地盘,鱼片都泡在汤里,只见汤影粉红,汤上青碧,丝丝鱼香味也随之飘起,浓浓的很诱人。
在宁都,滑鱼还叫蝴蝶鱼,汆鱼。说蝴蝶鱼,大约是说沸水煮的时候,薄鱼片翻滚,像蝴蝶在花中蹁跹;说汆鱼,就说沸水煮这一下叫做汆,是宁都菜常用的一种手法。相比较而言,煮是重手法,菜易烂;而汆,只是在沸水中略停,轻轻地,让食物的鲜和食物一起飞起来。(谢帆云)
信息来源:今日宁都报 谢帆云
横峰地处闽浙皖赣四省要冲,横峰油茶以天然优质、无环境污染的优良品牌专供江西省政府、江西省军区的特供基地。近年来,横峰县将油茶产业作为农业主导产业大力扶持,狠抓良种繁育、低产改造、精深加工,油茶面积、总产量、单产以及加工产值逐年提高。2012年,全县油茶茶油产量创历史新高达360万公斤,比上年净增180万公斤,助推4万余户农民户均增收2700元。