四川香肠腊肉当地土特产 介绍四川特产腊肉简短

如皋香肠历史悠久，是闻名全国的品种之一。其生产始于清同冶年间，至今已有100多年历史。清末获“南洋劝业会”二等奖。可与“广式”香肠媲美， 被称为“如式”香肠。如式香肠是具有100多年历史的如皋香肠，产品誉满全国，被评为商业部和江苏省的优质名品。其特色是：条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，深受群众喜爱<

如皋香肠历史悠久，是闻名全国的肉制品之一。其生产始于清同冶年间，至今已有100多年历史。可与“广式”香肠媲美，被称为“如式”香肠。清宣统二年（1910）六月，如皋曹鸿记香肠于南洋劝业会上获得二等奖。1934年，如式香肠在江苏省物品展览会上获得嘉奖。它以猪坐墩肉，切成1厘米见方的肉料，肥、瘦肉比为2比8，加适量姜汁、白糖、曲酒、精盐拌匀，灌入预制好的长40厘米左右的肠衣中，扎紧两头，弯成U形，晾晒5个晴天以上。这样制作的如皋肠具有条理整齐、肉质紧密、肥瘦比例得当、干爽结实、大小适度、色泽鲜艳、咸甜适宜、香味浓郁、营养丰富等特点，产品质量享誉国内外。目前，如皋市比较有名的香肠品牌有： “如皋牌”香肠、 “银燕牌”香肠、 “玉兔牌”香肠。

土特香肠

像北方的水饺一样，在我们华宁老家，最有年味和年俗的食品是香肠和腊肉了！不信，你瞧，一进腊月，街道口、胡同里老乡们谈论的话题里，总有“腊肉淹了几块、香肠灌了几节！”这些话题，几乎众口一词，轻描淡写之间，把办年货的繁忙和香肠在年货中的位置给凸现出来了。

一个“灌”字也省却了多少制作香肠的繁琐工序！首先，你得到市场上买或托人寻了杀年猪的家户要一段小肠（买似乎是几元钱一段）。然后回家反复漂洗，用面粉，用葱白，用食用碱，食醋，祛除异味，再用有棱的竹筷反反复复刮挤小肠里外双面的黏膜，直把拎进门时混混沌沌的小肠洗刮得白白亮亮，干干净净；不要忘了，此时，正是北风呼呼，滴水成冰的寒冬腊月，把小肠洗净时，主人的双手早被冻得通红，失去了知觉。但如此的辛苦痛疼能难住家乡惯于精益求精做事干活的父老乡亲么？不然，灌香肠的年俗能在日新月异的时代变迁中流传至今么？

猪小肠洗净，制作香肠的工作仅完成了一小半，下一步，还要挑选合适的肉料和作料，切碎，灌进手指粗细的小肠内。

原汁化原食，大部分人家挑选的是猪瘦肉（也有少部分挑选牛肉的），切成寸块，根据各人爱好，拌进不同的作料，有加五香粉、八角粉、姜粉出味的，有添五花肉、糯米以增加黏度便于吃时切片的，有滴进料酒添香的，也有仅加进白糖和食盐保鲜的，总之，各种不同配料的选择，极大地丰富了香肠的品样。春节，随意走进一户人家，就会尝到不同风味的香肠，品味之余，你不能不喟叹：如此不同风味的香肠，任何现代化的流水线生产线真是望尘莫及哟。其实，现代化的发展已为我们的餐桌增添了数不胜数的美味佳肴，我们可以足不出户尽享现代化的便利。比如香肠，可以到超市采购产自远方的广味的、川味的乃至俄罗斯风味的各式各样的品样，但家乡的香肠最终在现代与传统的较量中得以保存下来了。

香肠灌好，用细线绳扎成一节节筷子长的短节，挂在房前屋檐下晾晒，是家乡腊月的又一道风景。乡邻们站在阳光斜射的屋檐下评点着香肠数量的多寡及成色的好坏，谈笑声在风中荡漾开来……

岁月流逝，一个个腊月来了，又离去，有多少关于香肠的轶事流传。

随着华宁经济的发展，家乡的香肠得到了大规模的发展，出现了规模化的手工作坊，涌现出象宁州香、象川、香哩哩等知名品牌，制作的工艺也越来越先进，越来越考究，色鲜味美，不含任何色素及添加剂，记忆中只有过年才能吃到的香肠，现在可以随时能买到。

来到华宁，尝一尝地道的华宁腊味香肠自然是少不了的，煮熟，切成薄片，呼一帮好友，开一瓶美酒，对着明月，举杯相邀：“来，尝一尝华宁的土特香肠！”此时呀，你能说那一片片薄薄的香肠就没浸透浓浓的乡情？

凤县腊肉

凤县人加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7～15天后，用绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用松柏枝或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢薰干。凤县地处山区，林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是薰制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，薰上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

“陟彼南山，言采其蕨。”这是《诗经》中的蕨菜；“昔在南阳城，唯餐独山蕨。”这是李白笔下的蕨菜；到了饥荒年，蕨菜是老百姓的救命草；如今，蕨菜已经是人们餐桌上精致健康的美味。



蕨菜的品种众多，可食的就有十几种，但是从口味来说，仅有苦和甜两种，在北京的餐馆里可以吃到的大多是甜味的。蕨菜可以做成各种各样的菜品，最简单的是凉拌蕨菜。取蕨菜的根茎，用热水焯一遍，在其中撒上一些辣椒、盐、醋等调味即可，简单方便。蕨菜有一种山生的野味，脆生生、香喷喷，有点天然的滑舌感，微微的苦，稍稍带黏，很是爽口。



蕨菜要是做不好，会有一点苦涩，其实就算做得很好，也会有一点点涩，这种涩或许就是蕨菜的宿命，无法逃离。但是正是这一点点涩，保持了野菜的朴素品质，在众多调料的融合下，舌头的尖部可以挑逗一丝丝的苦涩，苦涩到淡处，几乎没有。但是这稍微的苦涩是可以接受的，如同很多人钟爱苦瓜一样。



蕨菜的根里有淀粉，所以蕨菜的根可以做成蕨巴，蕨巴老腊肉是非常好吃的一道菜。

用鲜猪肉熏制而成，是侗家待客的佳肴。侗族人民有饲养肥猪的习惯，每年春节前夕，家家户户宰杀年猪，除留少量鲜肉过年食用外，其余均分块抹盐挂在火铺的炕上熏烤，待立春过后，再取下来通风处或仓内，可保存半年以上。食用时先在火上将肉皮烧焦，再在淘米水内洗干净，切开其瘦肉呈深红色，煮炒后，腊味香浓。待客的腊肉，切块很大，如切小怕客人北地议论主人小气。

极其平凡的烤香肠，在新大港香肠摊的经营下，竟成为保安宫一带的特色小吃。采用脊心肉、三层肉，当天现做，肉质新鲜，火烤之后口感佳而不油腻，再配上腌制的小黄瓜，嚼来相当过瘾。虽是小摊子，但老板仍重金购置了抽油烟机，以免烤香肠的油烟污染了环境。

原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。



调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。



制作过程：



1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；



2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；



3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

香肠是我国地方名吃，因祖居山东济南，距离濮阳六百华里，清康熙年间我曾祖父王思善带其子王殿凤由山东济南迁居濮阳开设香肠店，故“六百居”香肠由此得名。清乾隆皇帝下 江南特途径濮阳，品尝“六百居”香肠，并赞不绝口，而后被载入史册，濮阳县志有明文记载。“六百居”现有第四代传人王玉海在濮阳老城和平西街继续营业。“六百居”香肠在原有传统制作工艺的基础上经反复研究，科学配方。加入开胃 助消化的十几种天然香料配制。经真空密封，高温灭菌精制而成，具有风味独特、肉香味美之特点，是宴会、出差、旅游、馈赠亲友之佳品。

汴京香肠汴京香肠出自开封肉联厂酱肉名师冯保身之手。其制作考究，配料合理，综合南、北香肠之特点，色、香、味、形俱佳，销路甚广。

制作：选鲜猪肉（肥瘦比率为7：3）和四路肠衣为主料，配以各种辅料。先把猪肉切成厘米方块，同各种辅料一起拌至有黏性时，灌入肠衣。然后分成16厘米长的节段，烘烤后挂于阴凉处风干，再经蒸煮后即可食用。

万家腊肉

“柏香牌”腌腊制品取自高坪区万家乡长年生翠的柏桠烟熏而成。这儿山高谷深，位置偏远，柏树遍野。万家乡用柏桠熏肉历史悠久，早在明朝洪武年间，万家的腌腊制品便闻名川北大地。

“柏香”牌畜禽特色香腊制品系万家香食品总厂采购金城山脉农民纯粮饲喂畜禽的精肉、内脏、头、尾等，用精盐和二十多味中草药腌制，取长年生翠柏枝，袅袅烟熏而成的系列天然绿色食品，该食品具有延年益寿之功效。万家香“柏香牌”畜禽特色香腊制品，根据不同消费者的需要，规格齐全，有普通消费者购买的散装制品，有常年保鲜的真空包装制品，也有包装古朴典雅、造型精美，馈赠亲朋好友的高档礼品盒制品。万家香畜禽特色香腊制品自1994年以来深受消费者喜爱，产品远销二十多个省市。1997年被指定为星级宾馆专用产品，1998年被指定为中南海专供产品，在历次商展中屡屡获奖。