四川成都烟熏肉特产 四川特产柏树枝烟熏腊肉

腩肉演义

主料：三线五花肉

配料：海南霉干菜

调味品：鸡精、味精、五香粉

制作：将五花肉洗净沸水加入密制卤水中制熟捞出，将霉干菜洗净放入锅内加五香粉炒出香味。将制熟的五花肉顺势切成宝塔形放入自制的模具中，将霉干菜垫底，上笼蒸至20分钟取出装盘挂汁即可。

特点：刀功精湛、香味醇厚、肥而不腻

肉血肠

林场肉羹的好吃，卖的无非是40年的老经验，精挑的瘦肉、道地的做工，外加红蕃薯粉这号大功臣，揉捏出来的肉羹，硬是外滑内嫩、货真价实。( 宜兰县)

汉源坛子肉为地理标志保护产品。汉源坛子肉

四川省汉源县现辖行政区域

《汉源县人民政府关于汉源坛子肉地理标志产品保护区域情况的函》，汉府函﹝2012﹞104号

四川省大渡河食品有限公司企业标准：Q/21110000-1.002-2010《汉源坛子肉》

一、品种

本地黑猪及其与长白、大约克、杜洛克等杂交后代。

二、饲养条件

1．饲养环境及饲料条件：

（1）饲养环境：产地范围内海拔1200m以上，年平均气温17.7℃、年均降雨量755.7mm，冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热，空气干燥；以河水、溪水为主要饮水来源。

（2）饲料条件：当地野菜、谷糠、玉米、红薯、土豆、大米等为主要饲料，高温煮熟后喂食。

2．饲养方式：舍饲。

3．出栏标准：12至18月龄，体重110kg以上。

4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰

1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。

3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。

四、加工工艺

１．原料的选择与处理：选用符合检疫、检验卫生标准的猪肉，切成8至10cm见方的小块。猪膘切成大小3至4cm的小块备用。

2．生产工艺流程：原料验收→原料前处理→腌制→清洗→炸制→包装和杀菌→标识标志→储藏→检验出厂。

3．工艺要点：

（1）腌制：猪肉与盐按照100:1.5腌制24小时。

（2）炸制：将沥干的猪肉放入由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成黄色后，温度降到110℃至130℃，时间60至80分钟，待猪肉呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热。

（3）坛装和杀菌：猪肉炸制好后，连肉带油倒入由当地白鳝泥烧制的陶罐中，猪油至淹没肉块为止，加盖密封杀菌。

（4）储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下，存放1至2个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。

五、质量特色

1．感官特色：皮与肉不脱离，外观呈微黄或金黄色，色泽鲜亮，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的肉香。

2．理化指标：

指标项目 指标

食用盐（以氯化钠计）% ≤ 2.5

水份（% ） ≤ 40

脂肪（% ） ≤ 60

蛋白质 （%） ≥ 5.5

酸价 （以KOH 计）（mg/g） ≤ 4.0

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关。

 麻辣肉并不是真正的肉，而是豆腐皮做的，但是不知道为什么，就这个不起眼的小吃，拥有N多粉丝啊，我从小学3年级开始吃，吃完了小学，初中，高中，大学，现在工作了，还是喜欢吃~~~我想80年代-----90年代的人，都是吃着麻辣肉长大的吧，不过，这个东西不能吃多，一次吃得太多，会感觉心里油得慌，甚至反胃。但是隔段时间又会开始怀念，我从来没有对它反胃过，可以变换着吃啊，包在馒头里吃/包在面包里吃/混在饭里吃。

    麻辣肉要认准“北堤”牌，推荐去一中对门的那条巷子去买，因为那里的是最新鲜，是总经销点，还有黄金台街也有它的店（那是前店后厂可以看到生产车间），五中对面还有一家。买的时候注意看下日期就行了，当天的最新鲜最好吃了！

风干的牛羊肉，是藏民喜欢的食品。一般在每年冬天，往往是11月底做。这时气温都在零度以下，藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，使之冰冻风干，自然脱去水分，第二年3月后取下烤食或生食均可，味道鲜美。

羊卓雍风干肉

风干肉是藏区牧民主食之一，由切割成条的牛羊肉晾晒风干而成。羊卓雍湖区人家每户均有专门的晒肉房，四壁皆墙，仅以一小天窗通风，-10月（公历11或12月）冬宰期间大量投入使用。风干肉以羊肉为主，整只或切割成细条的都有，无需过多工序，自然风干到次年1月（公历2或3月）即可食用。因为羊湖丰富的野生植被及略含盐份的湖水供羊生养，所以这里的风干肉自然有一股淡淡的盐渍味，口感非常好，是款待宾客的上佳食品，以前常供奉给藏政府享用。

准备原料:  (1):牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)(2):青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)(4):辣椒和花椒(5):加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)(6):肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)(7):炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒(8):辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎(9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣(10):豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)(11):炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会(12):加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开(13):加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底(14):煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些(15):水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

荆门城北用荆山余脉，山高林密，农家熏腊制品尤具特色。

“栗溪烟熏肉”系农家腊月杀年猪后将猪肉腌后用柏树枝加稻糠、酌加核桃壳、花生壳及油菜籽壳等经熏烤而成，成品鲜香结实，有常有熏料香味。食前以淘米水洗干净，宜蒸、煮、炒、炖，熏味独特。

“鲁西黄牛”牌分割牛肉，产于乐陵市希森三和集团。公司在致力于鲁西黄牛的品种保护和改良的基础上，运用现代动物营养理论，结合科学的饲养管理方式，严格按照伊斯兰教规通过严格的检验检疫程序，保证出栏的每一头鲁西黄牛都符合绿色食品的要求。