江津米花糖为什么成为特产 江津米花糖为什么是非遗

江津广柑为农产品地理标志产品。重庆江津早在清康熙至乾隆年间，就开始栽培广柑，距今已有300年历史，是全国三大柑桔产区之一，素有“柑桔之乡”的称誉。品种有：锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等。锦橙果肉细嫩化渣，酸甜适度，味浓汁多，微具香气。果实可食部分多，果汁多，种子少。先锋橙果色橙红稍浅，风味酸甜，味浓有香气，种子略多。此外，江津还有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有头年开花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月红”和青泊夏橙；有质脆味甜，耐贮藏运输的红皮香柑和黄皮香柑。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：江津广柑生产地域地处川东平行山岭谷区西南梢，南临贵州高原，地势南高北低。属丘陵兼低山地貌类型。其范围内土壤类型分水稻土、紫泥土、冲积土和黄壤土四大土类，八个亚类，二十五个土属，七十二个土种，一百一十个变种；土壤耕作层pH值平均为6.2；土壤肥沃，有机质含量高。

（2）水文情况：江津广柑生产区域是国家长江流域柑橘带建设区域。水质洁净，排灌便利，水源、沟渠及排灌配套。灌溉水环境符合NY/T391-2000的要求。

（3）气候情况：江津地处中亚热带湿润季风气候区，海拔400m以下的地区年均气温在17℃-19℃，≥10℃的年有效积温5500℃-6500℃，最冷月均温5.9℃-7.2℃，年日照1200-1600小时，无霜期长达341天，相对湿度65%-80%，年降雨量1100-1300mm，冬暖春早、秋短夏长、雨热同季，光照充足，被专家称为“具有所有柑桔类型的最适宜种植区”。

（4）人文历史情况：江津广柑栽培历史悠久,素有“广柑之乡”的雅称。据《县志》（清乾隆本,公元1766年）记载“《华阳国志》,江州（现江津乃古江州之一部分）有柑桔……今邑属颇出柑桔”。据《古代巴蜀》记载：“巴蜀的林木秦汉时也驰名全国，经济林木以柑橘栽培最发达”。清光绪32年《江津乡土志》载：“广柑果大色黄，味甘，多汁。用石花、糠秕藏之，可经年不坏”。江津广柑品种资源丰富，主要栽培品种有果肉细嫩化渣，酸甜适度，味浓汁多，微具香气的锦橙；果色橙红稍浅，风味酸甜，味浓有香气的先锋橙；头年开花、翌年4月成熟的晚熟甜橙；同时还引进了当今世界最优质的蜜奈夏橙、塔罗科血橙等品种。

地域范围

江津广柑生产地域范围介于东经105°49′24″-106°04′00″和北纬28°30′05″-29°26′42″之间；东接綦江，西连永川，南与合江和贵州习水交界，北与壁山和巴县毗邻的江津区，涵盖几江街道、德感街道、支坪街道、白沙镇、珞璜镇、石蟆镇、李市镇、油溪镇、先锋镇、蔡家镇、西湖镇、石门镇、双福街道、永兴镇、龙华镇、吴滩镇、贾嗣镇、杜市镇、朱杨镇、慈云镇、中山镇、嘉平镇、夏坝镇、广兴镇、塘河镇等25个镇街；最低海拔178.5m、最高海拔1709.4m。

蒲江米花糖为地理标志保护产品。蒲江米花糖为地理标志证明商标。米花糖是蒲江县的名品，民间俗称‘谷花’。传在清代咸丰年间即有制作，距今已有200多年历史。蒲江亦被人们誉为“中国米花糖之乡”。蒲江米花糖，以其色泽洁白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特点，深受人民大众喜爱，是旅游、休闲、馈赠亲朋好友的理想食品。在今天，蒲江米花糖以“川蒲牌”米花糖系列和“蜀蒲牌”米花糖系列产品为主，发展出米花糖、蛋苕酥、脆脆娃薯片、黑米酥、玉米派、玉米皇、黑米皇等多个品种，其中“川蒲牌”蛋苕酥获“四川省首届旅游产品金熊猫奖”。

蒲江米花糖

四川省蒲江县现辖行政区域

《蒲江县人民政府关于蒲江米花糖地理标志产品保护区域情况的函》，蒲府函〔2013〕75号

四川省（区域性）地方标准：DB510131/T022-2010《蒲江米花糖》

江津百合为地理标志证明商标。百合是著名的保健食品和常用中药。百合因茎由许多肉质鳞叶，片片紧紧地抱在一起，故得名“百合”，“百”是许多的意思；夏季开漏斗形花，有红黄、黄、白或淡红等色，鳞茎多为扁圆形，磷片肉质肥厚，细腻，软糯，洁白如玉，醇甜清香，风味别致。

江津百合

重庆市江津区永兴镇农业服务中心

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鲜百合

爆玉米花

爆玉米花，家乡叫苞谷花。那时的爆玉米花不象现在机器制的，粒粒爆得松脆；而是大部分没有爆，称为铁米，相当耐嚼。也有用麦芽糖把苞谷花粘成结结实实一团的，外形象地雷，更难咀嚼了。平心而论，苞谷花并不很好吃，只是比没有零食好一些。

 
蓼花糖是风味独特的传统点食之一，于明代已有生产。原名辽化糖，清代改为蓼花糖。其用料为江米、芝麻、白糖、饴糖等，经制坯、膨化、成型等三十余道工序制成。特点是：底色金黄，面粘芝麻仁，内为絮网状、酥脆香甜。康熙时，进土温仪有诗赞曰：“红毯延青佩，金盘缀乳球。幽香及冷艳，相伴过春秋”。“生性冰雪姿，胸怀若旷谷。色形似莲藕，风味告乃翁”。该品于清代作为贡品。建国后在继承传统工艺的基础上，改进工艺、扩大生产，系人民群众喜爱的普及的食品，今虽各县也有仿制，唯三原蓼花糖畅销国内各地及港澳地区，盛誉不衰。

是具有近百年历史的传统名品“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名优品牌( 重庆)

苏稽米花糖为地理标志保护产品。苏稽米花糖是四川省乐山市市中区苏稽镇的。苏稽米花糖历经千锤百炼，打造出“百年老字号”之美誉，更以其独特的配方、上等之选料及精湛的纯手工制作工艺、香甜酥脆、入口化渣、营养丰富而闻名巴蜀内外。

苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇，清代末年就有名，畅销省内各地苏稽米花糖，前身为峨眉猪油谷花，始于清代以前。后由张吉武将其制作技术带到苏稽镇，并取名为“苏稽米花糖”，在抗战时流传出川，甚至远达香港。1949年后，张吉武家庭作坊生产的"张吉武苏稽米花糖"最为著名，其生产方法、成品均保留了传统特色，香、甜、酥、脆，具有"甜而不腻、脆不顶嘴"的特点。解放前，曾销往香港，是乐山地区传统名产。

乐山传统名食老字号苏稽香油米花糖，在当地的生产厂家有大大小小20余个。1950年供销社成立，苏稽糖果厂归由供销社管理，同年解放军进军凉山解放西藏，米花糖被指定为军需品。从“苏稽”牌注册至今，60多年过去了，米花糖远近闻名并曾一度出口俄罗斯。1996年，小小的苏稽米花糖荣获国际金奖。2004年，苏稽糖果厂改为 民营企业，与米花糖打了30年交道的谢光洪接过这杆大旗。在现在的许多超市中都可看到苏稽米花糖的身影，只是它的包装更精美、品种更齐全了。

苏稽牌香油米花糖一九八五年获商业部优质产品奖，一九八八年获首届中国食品博览会银奖；一九八九年、一九九五年、一九九八年连续四届由乐山消费者投票评为“嘉州人民喜爱商品”；一九九四年获四川省供销社系统科技优秀产品，一九九五年六月获96 国际食品及加工技术博览会金奖。

三星米花糖，是四川省资阳简阳市三星镇的著名，现在又称蜀星米花糖，已有一百多年的历史，因用料考究，做工精细而著称，产品驰名省内外，受到众多消费者青睐。

三星米花糖产于资阳市下辖的简阳市三星镇，现在又称蜀星米花糖，已有一百多年的历史，因用料考究，做工精细而著称，产品驰名省内外，受到众多消费者青睐。7RN

三星米花糖在一九九二年荣获中国首届巴蜀食品节银奖，一九九三年获四川省卫生防疫部门卫生质量信得过产品称号，一九九五年又荣获第二届巴蜀食品节金奖等殊荣，是居家、旅游、节日馈赠之佳品。7RN

三星米花糖的制作方法：7RN

先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品，每块重约为125克。7RN

江津名菜——陈有良尖椒鸡，讲起这道名菜，也许大家并不陌生，可又有多少人知道它真正的来历呢？这是陈有良夫妇苦心经营二十多年餐饮，琢磨误出来的符合当地消费者口味的一道特色菜，独家首创，而今已申请注册商标专利，使消费者和经营者的权利同时得到有效保障。


陈有良尖椒鸡发展至今，已成为远近闻名深受广大消费者青睐的一道名菜。原创地为江津市双福镇享堂正街，也就是目前的总店，地处津马公路享堂交汇路口，交通十分方便，紧接西南最大的铅制品加工厂，旁依龙艾湖双岛湖及感仙寺，是游客们餐饮、休闲、娱乐的好去处。本餐馆十分注重特色，除尖椒鸡这道菜以外，红油兔、红烧肥肠、家常鲫鱼等也非常具有个性化特色，因餐馆属农家乐经营，所以取本(鸡、兔、鱼等)均来源于农家，顾客享受的服务自然也就是农家乐式的服务，品尝到的当然是地道的农家菜和真正的绿色菜品。

江津肉片：选用猪夹心或里脊肉作为主料，辅以鸡蛋、豆粉、姜葱蒜等调料，经炸、炝等工序而成。此菜选料精心，调配适度，操作规范，烹制合理，肉片均匀，片张伸展，色泽金黄，外酥内嫩，呈小鱼香味，保持了固有的大众化和地方特色，使之成为雅俗共赏的正宗川菜。