川心大蒜因主要产于马场镇川心而得名,主要分布在马场外埠林卡、平阳等8个行政村,目前种植面积达4000亩左右,年产值1000余万元。
川心大蒜因主要产于马场镇川心而得名,主要分布在马场外埠林卡、平阳等8个行政村,目前种植面积达4000亩左右,年产值1000余万元。
该产品采用贵州高原西部紫云苗族、布依族自治县原始森林深处野生小叶苦丁茶树嫩芽为原料,经过多道工艺精制加工而成,产品外型卷曲油绿、冲泡后叶底翠绿、鲜活、明亮,汤色碧绿幽新,香气清高畅、先微苦后甘甜。本品富含有多种对人体有益的蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、稀有矿物元素、糖类、芳香等营养物质。饮用苦丁茶有助于振奋精神、强心利尿、降低血压、降脂减肥、防癌抗癌、延缓衰老等作用。常饮可以保健身体,养颜益寿,被誉为“长寿茶”,“美容茶”。是自饮及馈友的纯天然绿色保健珍品。
鲜猪腿肉、肋条、豆腐、肥肉、猪血。
调 料
盐、花椒、白酒、冰糖。
制作方法
1.猪肉改刀切成长条形、用调料腌制7至10天。用松枝、锯末熏烤(小火)2天,放通风处风干。
2.豆腐塌成茸,加猪血、盐、花椒、白糖拌匀用菜叶包制,用松枝、锯末熏烤(小火)2天,放通风处风干。
3.取500克腊肉洗净上笼蒸回软切片装入碗底,血豆腐洗净蒸回软切片放在腊肉上,上笼蒸软、翻扣盘中。
美食特点
腊肉透亮、血豆腐香软、熏香味浓。
朵贝茶的历史的确很长,今天化处镇的朵贝片区还留存有很多古老的茶树,张家寨村后的贡茶坡上还有一片,据专家考证,已经有近千年的历史了,这样的古老茶树,在贵州省是不多见的。第三次文物普查的时候,普定县已经把其普查进去,还申报成功为县级和市级的重点文物保护单位,这充分说明地不仅仅高度重视朵贝茶的生产,还注意到了朵贝茶文化的挖掘和宣传。
朵贝茶是贵州省著名的历史文化名茶之一。据了解,生长在化处镇张家村贡茶山上一株古茶树已有上千年的历史,经专家考证,被认为是目前全国小叶茶树品种中最古老、最大、保护得最好的古茶树。2007年,贵州省委、省政府出台《关于加快茶产业发展的意见》后,普定县以朵贝贡茶为知名品牌打造掀起该县茶叶产业发展热潮。
为更好的开发、保护朵贝茶,普定县去年对朵贝茶进行国家地理标志保护产品申报。经贵州省质量技术监督局审核,国家质检总局组织专家审查,朵贝茶的历史渊源、制作工艺、质量要求等方面均符合申报要求。朵贝茶在获得地理标志保护产品后,对做大做强普定茶叶产业,推动地方经济发展具有重要作用。
朵贝茶
贵州省普定县城关镇、化处镇、马官镇、白岩镇、马场镇、龙场乡、猫洞乡、补郎乡、坪上乡、鸡场坡乡、猴场乡11个乡镇现辖行政区域
贵州省普定县人民政府《关于划定“朵贝茶”地理标志保护范围的函》,普府函〔2012〕31号 普定县地方标准:DB520422/T004-2011《朵贝茶》
山药,别名薯蓣,属薯蓣科,为多年生宿根性蔓生植物,喜温暖,不耐寒,以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根10℃以上开始发芽,茎叶生长以25~28℃为最适,块茎膨大以20~24℃最快。其根壮茎短,根直立,肉肥厚,呈圆柱状棍棒形,长可达1m,直径2~7cm,外皮灰褐色,生多数须根,质脆,断面白色带粘性。茎细长,通常带紫色,有棱线,光滑无毛。叶对生或三片轮生,叶腋常生株芽“零余子”,俗称“山药豆”。其叶片形状多变,呈三角状卵形或三角状宽卵形,长3.5~7cm。6~8月开花,花雌雄异株,花小黄绿色,均为穗状花序,雄花序直立,雌花序下垂,花乳白色。种子扁圆形,有宽翅。
安顺山药呈圆柱形,一般长10~20cm,直径1~3cm。表面洁白光滑,两端平截,质坚实,断面白色,富粉质,呈颗粒状,无木质纤维组织。它属于普通山药 (家山药)中的一个变种。在栽培过程中,掌握一定的技巧能提高山药的产量。
地域范围
西秀区为原县级安顺市,2000年8月,撤销县级安顺市,设西秀区,安顺地区改名为安顺市,西秀区隶属安顺市管辖。西秀区位于贵州省中西部,地处云贵高原东部、苗岭山脉西端,长江水系和珠江水系分水岭上。地理坐标为东经105°44′32″~106°21′58″,北纬25°56′30″~26°24′42″。东临平坝、长顺两县,南接紫云苗族布依族自治县,北邻普定县,西连镇宁布依族苗族自治县。距贵州省省会贵阳市90余公里,是地级安顺市市府所在地,是全市政治、经济、科技和文化中心,居住有汉、苗、布依、回、仡佬等民族80余万人。全区总面积1546平方公里,耕地面积41.65万亩。海拔高度1102-1695m,最大相对高差592.7m。森林面积1575.32万亩,森林覆盖率25.58%。 安顺山药分布于西秀区所辖行政区内的十七个乡镇(办),包括:刘官乡、东屯乡、杨武乡、新场乡、鸡场乡、岩腊乡、黄腊乡、旧州镇、双堡镇、大西桥镇、七眼桥镇、蔡官镇、轿子山镇、龙宫镇、宁谷镇、东关办事处、华西办事处。山药总生产规模1.5万亩,年总产量3.0万吨以上。
杜仲:产于贵州高原海拔600--2500英尺的山脉丛林之中,汲取着阳光雨露之精华。在得天独厚的自然条件下生长的杜仲,品质优良,是一种名贵的山野珍品。
功用主治
补肝肾,强筋骨,安胎。治腰脊酸疼,足膝痿弱,小便余沥,阴下湿痒,胎漏欲堕,胎动不安,高血压。
贵州杜仲功用
将血压、补肝肾,强筋骨,安胎气。适用于:
1、肝肾亏虚:证见眩晕、腰膝酸痛、筋骨痿弱等。多见于高血压病、眩晕症、脑血管意外后遗症、慢性肾脏疾病、脊髓灰质炎等。
2、肾气不固:证见尿频或尿有余沥、阴下湿痒、阳痿、孕妇体弱、胎动不安或腰坠痛等。多见于慢性前列腺疾病、性功能障碍、不育症、先兆流产或习惯性流产等。
3、用于慢性关节疾病、骨结核、痛经、功能失调性子宫出血、慢性盆腔炎等疾病而出现肝肾亏虚征候者。
食疗价值
杜仲科木本植物杜仲的树皮。产于四川、云南、贵州、湖北等地。4~6月剥取,刮去粗皮,经堆置至内皮呈紫褐色,晒干。切块或丝,盐水炒用。
性能:味甘,性温。能补肝肾,强筋骨,安胎。
含杜仲胶、杜仲甙、黄酮类、鞣质。
能增强肾上腺皮质功能,增强机体免疫功能;有镇静、镇痛和利尿作用;有一定强心作用;能使子宫自主收缩减弱,对子宫收缩药有拮抗作用;有较好的降压作用,能减少胆固醇有吸收,以炒杜仲的煎剂最好。
荞凉粉皮是化处镇的土,只有化处新寨村能生产。该村懂荞凉粉皮加工技术的姑娘出嫁到其他村,想以这门手艺为生,用同样的技艺同样的荞,却做不出新寨荞凉粉皮那么可口的滋味,甚至连基本的形状都做不成。当地人一般都认为是因为水质,但没有经过科学的考证,或许是因为阳光,或许是因为空气,无法定论。但新寨荞凉粉皮的确勾人食欲,或凉拌或煮汤,都有其独特的味道。该荞凉粉皮含有对儿童生长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸,含有丰富的无机元素磷、镁、铁、钾、钙、钠,其味甘性凉,可开胃宽肠,下气消积。对人体有极大的保健作用,是一种难得的保健食品。
新寨荞凉粉皮究竟是何人发明?它的制作工艺从何而来,没有文字记载。有说是朱元璋调北征南时屯堡人带来的技艺,可是在那些屯堡人密集的地方,为什么又没有这门技艺呢?有说是化处新寨村某某祖先的祖传秘方,可是荞凉粉皮的制作似乎又没什么秘密可言了:将优质荞麦粉碎后,加水加热通过不断的揉搓提起荞麦粉液,将之煮熟后稍作冷却,通过特制的工具进行切割凉干而成。当然这其中也还有火候的掌握等诸多诀窍,但终究不是“秘方”。
关于荞凉粉皮的来历,新寨村人一直流传着这么一种说法。在化新村西面0.6公里处,有一个废弃的村庄,当地人称“苗王庄”,说是当初苗王居住的地方。实际上,当地人所说的“苗王”,是贵州最古老的彝族支系之二呗勒阿德居住的地方,1981年和80年代末,众多专家学者研究、考证“苗王庄”傍边的“反字岩”的时候,都曾对“苗王庄”作过考证,“苗王庄”确切地说应该叫住“彝王庄”。据新寨村的老人们说,当初苗王(也即彝王)很好色、霸道,但凡附近村寨新娶的媳妇,前三夜都必须陪他。后来吴王(吴三桂)挺进贵州,来到化处镇,追杀彝王,彝王便带着他的族人仓皇逃窜。其中给他做饭的一个厨子因为受伤不能走,躲在路边的荆棘丛中。后被新寨村一个姓孙的老人救下来,养好伤后,彝族老人为了感谢孙姓老人,便把制作荞凉粉皮的技艺传给了他,并告诉他说这是彝王最喜欢的一道膳食,是他根据当地的气候、水质研究制作出来的。彝族老人告诉孙姓老人这些后,便悄悄地离开了。由于当时当地人都痛恨彝王,所以孙姓老人不敢把这件事公布出来,只是悄悄地把门手艺和手艺的来龙去脉传给儿孙,直到人们都淡忘彝王后,这件事才被公开。
如今的化处新寨村,孙姓人家依旧是大姓,并且是制作荞凉粉皮的主要力量 。而四方山上的“反字岩”,至今犹存,引来了很多学者、专家、媒体的青睐,四方山下古老的苗王庄,其残存的屋基依旧在杂草丛中若隐若现。