山东临清特产豆腐 临清十大特产食品礼品

王记老豆腐

将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐；芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀；将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。

双泉豆腐皮是山东省济南市长清区双泉镇的。双泉豆腐皮具有皮薄、鲜亮、韧度强、拉力大、筋道等特点，是各种素食名菜的主料，营养丰富，口味鲜美，常食能长寿，深受欢迎。

提起双泉镇，很多人都会联想到双泉十六宝，而双泉豆腐皮就是其中之一。双泉豆腐皮已有近五百年的历史，有史料依据的传承关系可追溯到明末清初。清末以后，豆腐皮产地开始由双泉向外扩展，遍布马山、孝里等地，作坊总数一度达到上百户。

双泉境内水源充足，植被良好，水质清澈凉滑，含有人体所需的铁、钾等微量元素，适合制造优质豆腐皮。同时，双泉豆腐皮使用当地一级大豆为原料，具有皮薄、鲜亮、韧度强、拉力大、筋道等特点，是各种素食名菜的主料，营养丰富，口味鲜美，常食能长寿，深受欢迎。双泉豆腐皮长期以来盛产不衰，双泉镇也以“豆腐皮之乡”而闻名。

双泉豆腐皮享有“轻似蝉翼白如雪，抖似细绸不闻声”之誉，可凉调、可生吃、可油炸、可作料，是居家作菜、宾馆宴会、外出旅行等必备食品。

为了保护当地传统生产工艺，双泉豆腐皮特申请专利，并成立了一个双泉豆制品专业合作社，目前已有30多户家庭入社。

三仙豆腐

主料：北豆腐；

辅料：香菇、培根、菠菜、胡萝卜、番茄、黄瓜

；

调料：盐、胡椒粉、白糖、水淀粉.

烹制方法：

1、将胡萝卜切成丝，和菠菜分别过水焯一下，菠菜切成末，培根与香菇切成末一起放入碗中，再放上一层菠菜和一层胡萝卜，将豆腐挤碎放在最上面压平，入蒸锅大火蒸5－8分钟，开锅取出扣入盘中；

2、坐锅点火倒少许油，加少许热水，放入番茄丁和黄瓜丁，加入糖、盐、胡椒粉，水淀粉勾芡淋在蒸好的豆腐周围即可。

特点：清淡醇香，老少咸宜。

凡来泰山能有幸品尝到三美豆腐的，都会为这道泰山名吃留下美好的回味。如今，经过泰安吴士国及烹饪团队的挖掘整理，将古代帝王来泰山封禅祭祀时泰山豆腐宴搬上了大众餐桌，不仅丰富了泰山美食文化，而且成为泰安非物质文化遗产名录中的一枝奇葩。

据史料记载，泰山豆腐宴始于汉代，繁荣于宋代，明清达到了鼎盛。在封禅活动中，帝王要提前三天沐浴吃斋，以示对“天”的虔诚。汉武帝封禅泰山时，下令行斋戒礼。唐高宗封禅时，“斋食”以豆腐、白菜组成素食而食之。乾隆在泰山行宫的餐食单中，原料大部分是泰山豆腐。伴随着两千年的泰山封禅祭祀活动，泰山豆腐成了名吃中的“王中之王”，以泰山豆腐为主题的泰山豆腐“御膳”招牌应运而生，影响至今。

泰山豆腐离不开泰山岩体裂隙流出的泉水，水质具有低矿化度、低钠、多硅、多稀有元素的特点，被古人誉为“泰山神水”，极易使豆腐中的蛋白质凝固，因而赋予了泰山豆腐优越的特质。口感细腻绵滑，营养丰富，清鲜柔嫩，色白如雪，鲜嫩如乳，浆细质纯，食之若鱼脑，民间作坊一市斤黄豆能做八斤豆腐，托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎，被称为“神豆腐”。

泰安大红船酒店吴士国及烹饪团队推出的泰山豆腐宴，讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。冷菜为四美碟、四配碟，摆放位讲究两两相对，选料讲究当地特色土品及豆腐，以体现当地的民俗文化及世代相传的豆腐文化；热菜为十二道主菜以代表历史上封禅祭祀泰山的十二位古帝王（秦始皇、秦二世、汉武帝、汉光武帝、汉章帝、汉安帝、隋文帝、唐高宗、唐玄宗、宋真宗、清康熙、清乾隆）。所有菜名都有史料依据，比如“干炸豆腐丸”当年乾隆皇帝曾品尝此菜，感到味美可口，鲜香无比，大为赞赏并取雅名“龙眼金球”。可见泰山豆腐宴是皇家御膳文化与泰山传统饮食完美融合的见证。因泰山豆腐宴特色鲜明，被列入泰安非物质文化遗产名录。（王德全）

四合院花生豆腐由黄河腹地紫皮小粒花生制作，外形白嫩，质地细腻，色泽诱人，口感香中带甜，入口即化，营养丰富。

平阴豆腐皮有白色、酱色两种。其特点为咸淡适宜、味美可口、壮而不散。东阿镇、洪范池镇的豆腐皮以酱色为主，孝直豆腐皮以丝为主，其工艺各有所长。

无论去高档饭店，还是到街头餐馆，您都能品尝到清香味美的泰安三美豆腐。三美豆腐取意“泰安有三美，白菜、豆腐、水”的民间说法。真正的极品作法，除精选豆腐和白菜之外，必须用泰山泉水来炖，因此建议您选择靠近山麓或在登山途中有泉水处品尝这道菜。另外豆腐丸子、锅塌豆腐、砂锅豆腐、奶汤豆腐、软烧豆腐、羊肉炖豆腐、豆腐炒鸡蛋也是到处皆有的美味小吃。

“泰安三美豆腐”是泰安风味名菜。泰安产的白菜、豆腐和泰山泉水，历来被誉为“泰安三美”。泰安白菜个儿大心实，质细无筋；泰安豆腐，浆细质纯，嫩而不老；泰山泉水，清甜爽口，杂质少。当地饭店以善制“泰安三美”风味菜肴而著名。豆腐原是泰安农家的四季菜，后来随着历代帝王到泰安祭泰山，先后建起了不少寺庙、庵堂，吃素吃斋者增多，豆腐便成为这里的重要菜肴，在元朝以前，就已成为泰山和泰安地区一流名菜。乾隆年问修订的《泰安县志》曾作这样的记述：“凌晨街街梆子响，晚问户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了当时泰安城豆腐业兴旺的景象。李白于唐开元二十四年（736年）由湖北安陆迁来济南后，以及杜甫客居山东时，他们都曾多次上泰山，并品尝“泰安三美”菜肴之风味。“游山不来品三美，泰山风光没赏全”，这是当地长期流传的赞誉三美菜肴的佳话。“三美豆腐”一直流传至今，驰名中外。

临清大蒜为地理标志证明商标。临清大蒜是山东省聊城市临清市的。临清大蒜具有蒜头大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐储藏等独特品质。临清大蒜获国家地理标志证明商标。

山东省临清市是大蒜之乡，种植大蒜已有百余年的历史。地处鲁西北黄河海河冲积平原地区的临清，独特的土壤、积温、降水、温度等自然资源特点，决定了生产出的大蒜具有蒜头大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐储藏等独特品质。临清大蒜富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、1以及锗等微量元素，拥有较高的营养价值。多年来，“临清大蒜”以质优、廉价和良好的销售信誉赢得了广大客商的青睐，通过大蒜市场和网上促销，每亩大蒜产值能够达到5000元左右，每年大蒜销售额达到2亿多元。

临清市康庄镇是鲁西北地区最大的大蒜生产基地，全镇共种植大蒜2.7万亩，集中在肖庄、王屯、刘皮、官庄、东六等12个村，年产大蒜4.5万吨，蒜薹8.1万公斤，每年大蒜总收入1亿多元。目前全镇有大蒜恒温库5座，总贮存量6000多吨，大蒜脱水厂5家，年产大蒜片4000多公斤。多年来康庄大蒜以质优、价廉和良好的销售信誉赢得了广大客商的青睐，而畅通的销售渠道和良好的经济效益也激发了农民的种植积极性，大蒜种植业现已成为康庄镇的特色农业。

2013年，经国家工商总局商标局认定，“临清大蒜”荣获中国国家地理标志证明商标。

高唐老豆腐为地理标志证明商标。高唐老豆腐是山东省聊城市高唐县的特色小吃。高唐老豆腐又称豆腐脑，吃起来滑嫩爽口，豆香、料香、卤香口味独特，是远近闻名的高唐名吃。

高唐老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长量照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。

卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

高唐老豆腐享誉省内外，早在80年代就曾经上过电视、报纸及相关刊物，并作为地方名吃而载入《高唐县志》，名扬省内外。有句俗话说的好：绕到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。有部分省内外领导，企业老板及周边地区的新老客户、各界朋友专车来高唐喝老豆腐。城镇众多人群早餐时常食用烧饼和老豆腐。

为“夏津三古”之一，是制作绿豆粉条（皮）的余渣，滤水压干，切成小方块即成麻豆腐。其呈粉绿色，细如粉团，若以油与葱、香菜等烹炒，其味殊美。吃起来，松嫩可口，腻如膏脂，以之佐粥而食，饶有风味，为夏津传统冬令佳食。历史上以城东王庄所产者为上品，王庄曾称“臭粉王庄”，概因该庄多做粉条（皮）者，所滤粉之水，经发酵而变馊，故有此称谓。但王庄所产的麻豆腐却颇受人们喜爱，为邑中佳食。